Леблеби ( турецкий : leblebi ; месопотамский арабский : لبلبي , латинизированный : leblebi ; арабский : قضامة , латинизированный : Qdameh , Кудамах ; персидский : نخودچی , латинизированный : Nokhodchi ; сицилийский : Càlia ; греческий : στραγάλι ; [1] Армянский : ւււււ [2] Болгарский : леблебия ) [ нужна ссылка ] — закуска , приготовленная из жареного нута , распространенная и популярная в Иране , Палестине , Иордании , Сирии , Ливане , Ираке , Греции , Турции и Болгарии и иногда приправленная солью, острыми специями, сушеной гвоздикой или конфеты с глазурью. На арумынском языке он известен как нибильбе . В Тунисе этот термин относится к очень популярному супу для завтрака на основе нута, который также включает яйцо и черствый хлеб .
Нут, используемый для леблеби, отбирается по форме, размеру, цвету и времени сбора урожая, а также зависит от сорта. Как правило, предпочтительным является нут Кабули с крупными семенами (8–9 мм в диаметре и 30–50 г на 100 зерен [ необходимы разъяснения ] ), светлым, круглым и гладкой поверхностью ; Необходима толстая семенная оболочка и шелуха, которую легко снять с ядра. Время сбора урожая определяет процесс темперирования и качество леблеби; нут очищают и классифицируют по размеру, при этом неразвитый, поврежденный, сморщенный и сломанный нут отбрасывают.
Существует два разных вида леблеби — леблеби с шелухой ( Сари Леблеби и Гирит Леблеби ) и леблеби без шелухи ( Беяз Леблеби и Сакыз Леблеби ) — завезенные турками из Анатолии в Северную Африку , на Ближний Восток и в Европу . Производство варьируется от Турции до Ближнего Востока . В Турции основным регионом производства леблеби является Чорум , с несколькими дополнительными местными сортами, такими как Агин Леблеби , Чорум Леблеби и Мардин Леблеби .
Сведения о происхождении леблеби скудны, хотя считается, что оно датируется 1000–1500 годами нашей эры в Иране.
Методы производства леблеби являются унаследованной традицией, при этом этапы и используемое оборудование различаются. Посуда обычно включает инструменты для чистки, сортировки и нагревания, подготовка которых осуществляется следующим образом:
Леблеби, вероятно, происходит от арабского слова леблаб ( لبلاب ), относящегося к лаблабу , домашним бобовым со съедобными бобами – таким образом, «леблеби» означает «сделанный из леблаба».
Жареный нут — популярная закуска в Иране и на всем Ближнем Востоке , в Средней Азии , Греции ( греч . στραγάλια ), Сицилии , Болгарии ( болг . леблебия, страгали ).
Армянский композитор османского происхождения Тигран Чухаджян (1837–1898) в 1875 году написал оперетту под названием «Леблебиджи Хор-Хор Ага» («Продавец нута»).
СМИ, связанные с Леблеби, на Викискладе?