Лефсе ( норвежское произношение: [ˈlɛ́fsə̌] ) — традиционная мягкая норвежская лепешка . Он готовится из рисового картофеля , может включать универсальную (пшеничную) муку [ 1] , а также сливочное масло, молоко , сливки [ 2] или сало . [3] Его готовят на большой плоской сковороде . Для приготовления лефсе используются специальные инструменты, в том числе картофелерезка, длинные деревянные палочки и специальные скалки с глубокими бороздками.
Есть много способов ароматизировать лефсе. Самый распространенный вариант — добавить в лефсе масло и сахар и свернуть его. В Норвегии это известно как лефсе-кленнинг . Другие варианты включают добавление корицы или намазывание на него желе , брусники или гомме . Скандинавско - американские варианты включают обваливание его тонким слоем арахисового масла и сахара, маслом и белым или коричневым сахаром , маслом и кукурузным сиропом , маслом и солью или ветчиной и яйцами . Его также едят с говядиной и другими пикантными блюдами, такими как риберул и горчица , его можно сравнить с лепешкой . Лефсе является традиционным дополнением к лютефиску , и рыбу часто заворачивают в лефсе.
В Норвегии существуют значительные региональные различия в способах приготовления и употребления лефсе, но в целом он напоминает лепешку, хотя во многих частях Норвегии, особенно в Валдресе, он намного тоньше.
Tynnlefse («тонкий лефсе») — разновидность, производимая в центральнойНорвегии. Тиннлефсе заворачивают в рулет смаслом,сахаромикорицей(или с маслом и коричневым сахаром).
Тьюкклефсе или тыкклефсе более густые, и их часто подают скофев виде пирожного.
Потелефсе («картофельный лефсе») похож на тиннлефсе и используется в нем , но готовится из картофеля.
Ломпе или потеткаке — это уменьшенная версия картофельного лефсе, которую обычно готовят только из отварного картофеля, муки и соли. Его часто используют вместодля хот-догов, а также для сворачиванияколбасок.ВНорвегииэто также известно как pølse med lompe .День КонституцииНорвегии17 мая — один из самых популярных дней, когда едят это блюдо. Начинки включаюткетчупигорчицу, но также могут включать сырой или хрустящий лук и другие видыприправ.[4][5]
Мёсбрёмлефсе — это вариант, распространенный вСалтенвНурландев Северной Норвегии. Мёсбрёммен едят с подслащенным соусом из сыра брюност , муки и сахара.[6] Когда мёсбрёммен станет тёплым и масло растопится,оно будет готово[7]
Nordlandslefse — это небольшой, коренастый lefse. Изготовлен из сливочного масла, сиропа, сахара, яиц и муки. Первоначально создан в западной Норвегии как лакомство для рыбаков, работавших наЛофотенском промысле.
Анислефсе производится на побережье Хордаланда. Он похож на тонкий лефсе, но немного толще и окрашен большим количеством цельных анисовых семян.
Другой сорт, Хардангерлефсе (из Хардангера в Норвегии), изготавливается из дрожжевой муки Грэма или цельнозерновой муки тонкого помола ( кротекаке ). Его часто готовят из яичных желтков и пахты вместо картофеля. [8] Тесто раскатывают обычной скалкой (и еще большим количеством муки), пока оно не станет тонким и не будет прилипать к поверхности. Затем его разрезают скалкой с желобками в перпендикулярных направлениях, прорезая в тесте сетку, которая предотвращает образование воздушных карманов во время приготовления. Разрез сетки также может помочь сделать лефс более тонким, поскольку выступы помогают сохранить структурную целостность. Лефсе готовят при высокой температуре (400 °F или 205 °C) до тех пор, пока они не подрумянятся, а затем оставляют сохнуть. Его также можно подвергнуть сублимационной сушке путем многократного замораживания и оттаивания.
Высушенный Хардангерлефсе можно хранить без охлаждения в течение шести месяцев и более, при условии, что он остается сухим. Принято считать, что хлеб (наряду с лютефиском ) был основным продуктом питания в морских путешествиях еще во времена викингов .
Сухой лист окунают в воду, а затем помещают в полотенце, которое также смочили в воде и отжали. Многие утверждают, что погружение в соленую или морскую воду усиливает вкус. Сухой остаток восстанавливает хлебную текстуру примерно через 60 минут. Часто это время используется для приготовления таких ингредиентов, как яйца или сельдь, которые заворачивают в лефсе, когда он станет мягким.
Лефсе — норвежское лакомство, которое особенно популярно в период рождественских праздников. [9] Многие скандинавские американцы едят лефсе в основном на День Благодарения и Рождество .
В то время как Средний Запад почти всегда обходится картофелем, в Норвегии это не обязательно так. Когда кто-то использует термин «лефсе» в Соединенных Штатах, он обычно относится к тому, что норвежцы называют картофельным лефсе. Однако норвежцы также готовят Хардангерлефсе с яичными желтками и пахтой. [8] Традиция приготовления лефсе была привезена американцами норвежского происхождения , а сам картофельный лефсе готовился, когда у них был успешный урожай картофеля. [10] Благодаря этому он стал более распространенным, чем другие типы в Соединенных Штатах. Когда лефсе удавалось изготовить, его хранили в небольших складских помещениях, называемых бриггерхусами . Когда норвежские иммигранты впервые прибыли в Америку, у них не было обычных продуктов, которые они привыкли есть дома, включая молоко и каши, сушеное мясо и лефсе, [10] но первые норвежско-американские иммигранты принесли с собой сложенные лефсе, чтобы поесть для начала. этапы своего путешествия на корабле. [11] После того, как они были съедены, отсутствие еды, к которой они привыкли, вероятно, стало причиной того, что они так быстро вернулись к традициям. [12]
Во время Первой мировой войны американцев поощряли есть картофель из патриотических побуждений, поскольку пшеница была необходима для питания войск на передовой. Лефсе, основной продукт питания американцев норвежского происхождения, в это время ели с удовольствием. [13]
Хотя сегодня в Норвегии лефсе, как правило, не едят во время повседневной еды, американцы норвежского происхождения традиционно отдают предпочтение лефсе за ужином. [14]
Сегодня в Норвегии большинство семей склонны покупать лефсе, а не зарабатывать его. В то время как сегодняшние американцы норвежского происхождения считают приготовление лефсе на Рождество традицией, все больше семей вместо этого покупают его в магазине. Лефсе также можно найти во многих продуктовых магазинах штатов Среднего Запада [17] и штатов Тихоокеанского Северо-Запада, включая Миннесоту , Северную Дакоту , Южную Дакоту , Айову , Висконсин , Орегон , Аляску и Вашингтон . Norsland Lefse, завод в Рашфорде, штат Миннесота , производит около полумиллиона патронов lefse каждый год. [18] [19] [20] Продовольственный путь скандинавского лефсе простирается от Среднего Запада до северо-востока Монтаны . Небольшие фабрики по производству лефсе разбросаны по всей этой территории, в основном в норвежских общинах. В более крупных из этих населенных пунктов Лефсе можно найти в продуктовых магазинах круглый год. В частности, в долине Красной реки «в ресторанах, супермаркетах и клубах подают рыбу, лефсе и другие деликатесы». [21] : 37, 46 На многих скандинавских фестивалях в США есть киоски, где продаются лефсе, [15] и его также можно заказать через Интернет.
Город Старбак, штат Миннесота , является домом для крупнейшего в мире озера. Это было сделано 1 июля 1983 года. [22]
Лефсе празднуется в городах с большим скандинавским населением. Ежегодно в августе в Фарго, Северная Дакота , проводится популярный фестиваль Лютефиск и Лефсе. Фосстон, штат Миннесота , приглашает местных производителей лефсе побороться за звание чемпиона по производству лефсе на фестивале Lefse Fest в ноябре. [23] В Манкато, штат Миннесота , жители Миннесоты скандинавского происхождения празднуют день лефсе, день приготовления лефсе, в воскресенье после Дня Благодарения . [23] [24] Фестиваль «Дни картофеля» проводится в Барнсвилле , штат Миннесота , с начала 1930-х годов; этот фестиваль также принимает участие в Национальном кулинарном фестивале Lefse. [13]
Слухи, окружающие первоначальное использование лефсе, - это утверждения американцев норвежского происхождения о том, что он был изготовлен и использовался викингами , но картофель был завезен в Норвегию лишь спустя много времени после времен викингов. [16]
Хотя многие американцы скандинавского происхождения наслаждаются блюдами своих этнических традиций и едят их, нет недостатка в небылицах и шутках, связанных с определенными блюдами. Лефсе не был исключен из этих слухов. Среди прочего, лефсе называют «настолько безвкусным, что многие по ошибке съедают бумажную салфетку под стопкой и не понимают разницы». [25]
Иногда норвежские блюда интегрируются в другие этнические блюда. Например, можно использовать lefse, чтобы приготовить энчиладу . [21] : 49 Американский лефсе иногда подают с маслом, сахаром с корицей, коричневым сахаром или брусничным желе перед тем, как раскатать и съесть как блинчик . Можно также добавить яйца, колбасу и сыр, чтобы приготовить буррито на завтрак. [16] Можно даже перекатить смёрребрёд на левую сторону. [26]
