stringtranslate.com

Чапати

Чапати (альтернативно пишется чапати ; произносится как IAST : капати, капати, капати ), также известный как роти , рути, роти ротли , ротта , сафати , шабаати , пхулка (на маратхи ), чапо (в Восточной Африке), сада роти (на языке маратхи ). на Карибах ), поли и роси (на Мальдивах ), [1] — пресные лепешки, происходящие из Индийского субконтинента и являющиеся основным продуктом питания в Индии , Непале , Бангладеш , Пакистане , Шри-Ланке , на Аравийском полуострове , в Восточной Африке и Карибы . _ [2] Чапати изготавливаются из цельнозерновой муки , известной как атта , замешанной в тесте с водой, маслом (по желанию) и солью (по желанию) в посуде для смешивания, называемой парат , и готовятся на таве (плоской сковороде). [3] [4]

Это обычный продукт питания на Индийском субконтиненте, а также среди эмигрантов с Индийского субконтинента по всему миру. Чапати также были завезены в другие части мира иммигрантами с Индийского субконтинента, особенно индийскими купцами в Центральную Азию, Юго-Восточную Азию, Восточную Африку и страны Карибского бассейна . [5]

Этимология

Слово чапати происходит от санскритского слова चर्पटी [6] ( чарпати ). От производного от санскрита *चर्प (чарпа, «плоский»).

История

Чапати — это форма роти или ротта (хлеба). Эти слова часто используются как взаимозаменяемые. Слово чапат ( маратхи : चापट ) означает «шлепок» или «плоский», описывая традиционный метод формирования круглых кусков тонкого теста путем хлопков теста между влажными ладонями рук. При каждом шлепке кусок теста поворачивается.

Слово чапати упоминается в документе XVI века « Айн-и-Акбари» Абуль -Фазла ибн Мубарака , визиря императора Великих Моголов Акбара . [2]

Чапати — одна из наиболее распространенных форм пшеничного хлеба, основного продукта питания на Индийском субконтиненте. Карбонизированные зерна пшеницы, обнаруженные при раскопках в Мохенджо-Даро, имеют сходство с эндемичным видом пшеницы, до сих пор встречающимся в Индии. Долина Инда , как известно, является одной из исконных земель возделываемой пшеницы.

Чапати, наряду с роти, были завезены в другие части мира иммигрантами с Индийского субконтинента, особенно индийскими купцами, поселившимися в Юго-Восточной Азии и на островах Карибского бассейна. [5]

Готовка

Чапати готовят из мягкого теста, состоящего из пшеничной муки и воды. [7] Она более тонкого помола, чем большинство цельнозерновой муки западного типа.

Тесто для чапати обычно готовят из муки и воды, замешивают костяшками пальцев, сжатыми в кулак, и оставляют отдыхать минимум на 10–15 минут–час, чтобы клейковина в тесте расслабилась. После расстойки тесто становится мягче и податливее. Небольшие порции теста отщипываются и формируются в круглые шарики, которые сжимаются между двумя ладонями, образуя диски, которые затем обмакиваются в муку и раскатываются на круглой раскаточной доске (чакла ) с помощью скалки, известной как велан. или белан в плоский диск. [8] Существуют также автоматические производители роти, которые автоматизируют весь процесс. [9]

Раскатанное тесто затем бросают на разогретую сухую таву и поджаривают с обеих сторон. В некоторых регионах Индийского субконтинента чапати лишь частично готовят на сковороде, а затем готовят прямо на огне, из-за чего они раздуваются. Горячий пар быстро готовит чапати изнутри. В некоторых частях северной Индии и восточного Пакистана это называется пхулка . В южных частях Индии его называют пулкой . Также можно надуть роти прямо на таве. [10] После приготовления чапати часто покрывают маслом или топленым маслом . [11] В западных регионах Махараштры в раскатанное тесто добавляют немного масла, а затем кладут его на таву; это отличается от паратхи.

Диаметр и толщина чапати варьируются от региона к региону. Чапати, приготовленные на домашней кухне, обычно имеют диаметр не более 15–18 см (7 дюймов), поскольку тава, на которой они изготавливаются, имеет размеры, которые удобно помещаются на домашней плите. Тавы традиционно изготавливались из неглазурованной глиняной посуды, но сейчас их обычно делают из металла. Форма скалки также варьируется от региона к региону. В некоторых домах кухонная столешница просто используется как своего рода кондитерская доска, но доступны круглые «доски» с плоской поверхностью из дерева, камня или нержавеющей стали, предназначенные специально для раскатывания чапати. [5]

В большинстве частей Индийского субконтинента существует различие между чапати и другими родственными лепешками, которые едят в этом регионе, такими как роти , паратха , кулча , пури и наан , в зависимости от техники приготовления, текстуры и использования различных видов муки. Например, паратхи либо делают слоями, намазывая их топленым маслом, складывая и снова раскатывая в диск, который после приготовления становится хлопьевидным, либо начиняют шпинатом, далом , приготовленным редисом или картофелем. Паратхи в основном готовят из муки общего назначения вместо цельнозерновой муки. [12]

В Индии существует множество региональных разновидностей чапати:

На Мальдивах чапати традиционно едят на завтрак вместе с блюдом, известным как мас хуни . [13]

Лепешки – основа индийской кухни. Чапати хорошо сочетаются с карри , сухими сабзи или сабджи (овощами, приготовленными в соусе), чатни или далом . [14]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Оливер, Джейми. «Роши (мальдивские роти)». Джейми Оливер . Архивировано из оригинала 7 января 2019 года . Проверено 18 февраля 2017 г.(рецепт)
  2. ^ ab Of Bread. Архивировано 11 декабря 2008 года в Wayback Machine Айн-и-Акбари , автор: Абу'л-Фазл ибн Мубарак . английский тр. Генрих Блохманн и полковник Генри Салливан Джарретт, 1873–1907 гг. Азиатское общество Бенгалии , Калькутта , Том I, Глава. 26, стр. 61.
  3. ^ Нандита Годболе, 2016, Роти: Легкий индийский хлеб и гарниры. Архивировано 8 апреля 2023 года в Wayback Machine .
  4. ^ Читра Агравал, 2017, Яркая Индия: свежие вегетарианские рецепты от Бангалора до Бруклина. Архивировано 8 апреля 2023 года в Wayback Machine , стр. 35.
  5. ^ abc Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (2013). Уличная еда во всем мире: Энциклопедия еды и культуры . АВС-КЛИО. п. 124. ИСБН 978-1-59884-954-7.
  6. ^ Нарендра, доктор (1996). Функциональный санскрит, его коммуникативный аспект (на санскрите). Самскритакарьялайах, Шриаравиндашрамах. ISBN 978-81-7058-448-3.
  7. ^ "India Curry.com О пшенице" . Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 года . Проверено 20 июля 2015 г.
  8. ^ Кабальеро, Бенджамин; Финглас, Пол М.; Толдра, Фидель, ред. (2015). Энциклопедия продуктов питания и здоровья . Том. 1. Эльзевир. п. 731. ИСБН 978-0-12-803511-5.
  9. ^ «Приготовители роти для быстрого и эффективного приготовления роти и пури - Times of India» . Таймс оф Индия . Архивировано из оригинала 19 августа 2020 года . Проверено 23 августа 2020 г. .
  10. ^ Архивировано в Ghostarchive и Wayback Machine: «Рецепт мягкого роти/фулка/чапати с газовым пламенем и без него | Слоеный роти на сковороде/тава CookingShooking». YouTube .
  11. ^ Ачая, КТ (1994). Индийская еда: исторический спутник . Издательство Оксфордского университета. п. 28. ISBN 978-0-19-562845-6.
  12. ^ Чепмен, Пэт (2007). Индия: Еда и кулинария: лучшая книга об индийской кухне . Новая Голландия. п. 49. ИСБН 978-1-84537-619-2.
  13. ^ Ксавьер Ромеро-Фриас , Мальдивцы: исследование популярной культуры древнего океанского королевства , Барселона, 1999, ISBN 84-7254-801-5 
  14. ^ Ванамали (январь 1993 г.). Божественный вкус: индийские вегетарианцы готовят натуральным способом. Издательство Государственного университета Нью-Йорка. п. 60. ИСБН 0-7914-1188-5.