Ложка ( Великобритания : / ˈ s p uː n / , США : / ˈ s p u n / ЛОЖКА ) — это столовый прибор, состоящий из неглубокой чаши ( также известной как голова), овальной или круглой формы, на конце ручки . Тип столовых приборов (иногда называемых flatware в Соединенных Штатах), особенно как часть сервировки стола , он используется в основном для переноса пищи в рот (приема пищи). Ложки также используются при приготовлении пищи для измерения, смешивания, размешивания и бросания ингредиентов и для подачи еды. Современные ложки изготавливаются из металла (особенно плоского серебра или столового серебра , позолоченного или цельного), дерева, фарфора или пластика. Существует много различных типов ложек, изготовленных из разных материалов разными культурами для разных целей и продуктов питания.
Ложка состоит из чаши и ручки . Ручка в форме тонкой палочки часто называется черенком . Черенок может заканчиваться острым концом или быть увенчанным кнопом , декоративной ручкой. [1] Ложки с кнопом с различными формами кнопа, описываемые красочными терминами, такими как «желудь», «writhen-end» (спиральный орнамент на шаре), «maidenhead» (бюст), «diamond point», «apostle», были особенно популярны в Англии в 14-17 веках. [2]
Название «ложка» произошло от древнеанглийского слова spon , «щепка». [3] [4]
_in_the_British_Museum_(1921)_(14764117764).jpg/1280px-Catalogue_of_the_silver_plate_(Greek,_Etruscan_and_Roman)_in_the_British_Museum_(1921)_(14764117764).jpg)
.jpg/1280px-Post_Medieval_Seal_Top_Spoon_(FindID_221156).jpg)
Сохранившиеся образцы различных форм ложек, используемых древними египтянами, включают те, что сделаны из слоновой кости , кремня , сланца и дерева, многие из них украшены религиозными символами . [5] Во времена неолитической цивилизации Озьери на Сардинии уже использовались керамические ковши и ложки. В Китае времен династии Шан ложки изготавливались из кости. Ранние бронзовые ложки в Китае были разработаны с острым концом и, возможно, также использовались в качестве столовых приборов . [6] Ложки греков и римлян в основном изготавливались из бронзы и серебра, а ручка обычно имела форму шипа или заостренного стержня. [5] В Британском музее есть много образцов , по которым можно определить формы различных типов, основные отличия заключаются в соединении чаши с ручкой. [5] Древние греки называли ложку мистроном (μύστρον), а также использовали кусочки хлеба, зачерпнутые в форме ложки, которые они называли мистилом (μυστίλη). [7] [8]
В раннем мусульманском мире ложки использовались для еды супа. [9] Средневековые ложки, предназначенные для домашнего использования, обычно изготавливались из коровьего рога или дерева , но латунные , оловянные и латуньские ложки, по-видимому, были распространены примерно в 15 веке. [5] Полные описания и записи, касающиеся серебряных ложек в инвентарях королевских и других домохозяйств, указывают на их особую ценность и редкость. [5] Самое раннее английское упоминание, по-видимому, содержится в завещании 1259 года. [5] В гардеробных счетах Эдуарда I за 1300 год упоминаются некоторые золотые и серебряные ложки, отмеченные геральдической лилией , парижским знаком. [5] Одной из самых интересных средневековых ложек является коронационная ложка, которая использовалась при помазании английского, а затем и британского суверена ; этот предмет 12 века является старейшим сохранившимся предметом в британских королевских регалиях. [5]
Наборы апостольских ложек , популярных в качестве крестильных подарков во времена Тюдоров , ручки которых заканчиваются головами или бюстами апостолов, представляют собой особую форму, к которой прилагается антикварный интерес. [5] Более ранние английские ручки ложек заканчивались желудем , простым набалдашником или ромбом ; в конце XVI века обычным становится окончание в виде балясины и печати , чаша приобретает форму инжира . [5] Во время Реставрации [ требуется ссылка ] ручка становится широкой и плоской, чаша — широкой и овальной, а окончание вырезается в форме, известной как лапка оленя . [5]
В первой четверти XVIII века чаша становится узкой и эллиптической , с языком или крысиным хвостом вниз по спинке, а ручка загнута вверх на конце. Современная форма, с кончиком чаши, более узким, чем основание, и закругленным концом ручки, загнутым вниз, вошла в употребление около 1760 года. [5]
Ложки в основном используются для еды жидких или полужидких продуктов, таких как суп , рагу или мороженое , а также очень маленьких или порошкообразных твердых продуктов, которые нельзя легко поднять вилкой , таких как рис , сахар , крупы и зеленый горошек . В Юго-Восточной Азии ложки являются основным инструментом для еды; вилки используются для того, чтобы накладывать на ложку продукты, такие как рис, а также в западном применении для прокалывания пищи. [10] [11] Использование ложки для резки [12] распространено на Филиппинах, но привело к дисциплинарным мерам против студента, делающего это в Канаде.
Ложки также широко используются в приготовлении и подаче. В выпечке тесто обычно достаточно жидкое, чтобы его можно было вылить или капнуть с ложки; [13] смесь такой консистенции иногда называют «капельным тестом». [14] Раскатанное тесто, выложенное с ложки на противень, можно превратить в каменные кексы и другие виды печенья , в то время как джонникейк можно приготовить, выложив ложки кукурузной муки на горячую смазанную сковородку.
Ложка также полезна при обработке желе , сахара и сиропа . Тестовый образец желе, взятый из кипящей массы, можно раскатать с ложки в лист, на этапе, называемом «раскатывание». На стадии «трещины» сироп из кипящего сахара можно капать с ложки, заставляя его трескаться при охлаждении. При кипячении до 240 °F и выливании с ложки сахар образует нить или «нить». Горячий сироп называют «жемчужным», когда он образует такую длинную нить, не разрываясь при падении с ложки.
При перемешивании ложка непрерывной круговой передачей проходит через вещество с целью смешивания, смешивания, растворения, охлаждения или предотвращения слипания ингредиентов. Смешанные напитки можно « смутить », работая ложкой, чтобы раздавить и смешать ингредиенты, такие как мята и сахар, на дне стакана или миксера. Ложки используются для смешивания определенных видов порошка с водой для приготовления сладкого или питательного напитка. Ложку также можно использовать для перемешивания ингредиентов, слегка перемешивая их, пока они не будут хорошо покрыты заправкой.
Для хранения ложки и ножи иногда помещали в парные ножевые коробки , которые часто представляли собой богато украшенные деревянные контейнеры с покатыми верхушками, использовавшиеся особенно в XVIII веке. На столе, декоративный прибор, называемый неф , имеющий форму корабля, мог содержать салфетку, нож и ложку.
Ложки упоминаются в Библии ( KJV ): Бог в Книге Исхода [15] повелел Моисею сделать для Скинии , среди прочего, ложки из золота. [16]
Выражение «родиться с серебряной ложкой во рту» (родиться в привилегированном положении) образовалось благодаря средневековому обычаю дарить ребенку «крестильную ложку»; обеспеченные семьи могли позволить себе ложки из драгоценных металлов . [16]
Ложки можно использовать как музыкальный инструмент .
Кормить себя или другого с ложки может просто означать кормить с помощью ложки. Метафорически, однако, это часто означает представлять что-то человеку или группе настолько основательно или искренне, чтобы исключить необходимость в независимом мышлении, инициативе или самостоятельности со стороны получателя; или представлять информацию в искаженной версии с намерением исключить вопросы или пересмотр. О том, кто пассивно принимает то, что было предложено таким образом, говорят, что его кормили с ложки. [ необходима цитата ]
Ложка — это количество материала, которое ложка содержит или может содержать. Она используется как стандартная единица измерения объема в кулинарии , где она обычно обозначает чайную ложку . [ требуется ссылка ] Сокращенно coch или cochl , от латинского : cochlearium , маленькая римская ложка. «Чайная ложка» часто используется аналогичным образом для описания дозировки безрецептурных лекарств . Десертная ложка и столовая ложка также могут встречаться в рецептах напитков и еды. Чайная ложка вмещает около 5 мл, а столовая — около 15 мл.
Сувенирная ложка обычно существует исключительно как декоративный предмет, напоминающий о каком-то событии, месте или особой дате.
Для машинного изготовления ложек базовая форма вырезается из листа стерлингового серебра , сплава никелевого серебра или нержавеющей стали . Чаша прокатывается крест-накрест между двумя находящимися под давлением роликами для получения более тонкой секции. Секция ручки также прокатывается для получения ширины, необходимой для верхнего конца. Затем заготовка обрезается до необходимой формы, и два штампа используются для нанесения рисунка на заготовку. Затем облой удаляется с помощью линишера , и чаша формируется между двумя штампами и сгибается.
Чтобы изготовить ложку традиционным способом, методом ручной ковки , слиток серебра размечают до нужных пропорций для чаши и ручки.
Затем его нагревают до красного каления и держат в щипцах , и с помощью молотка и наковальни придают ему форму. Кончик прутка заостряют, чтобы сформировать кончик чаши, затем бьют молотком, чтобы сформировать чашу. Если нужно добавить каблук, часть по центру оставляют толще. Края чаши и кончик ложки оставляют толще, так как именно там нужна большая часть толщины. Затем начинают делать ручку и выковывают ее до длины, начиная с толщины у шейки и постепенно сужаясь книзу, давая ощущение сбалансированности. Во время этого процесса деталь становится очень твердой и ее приходится отжигать несколько раз, затем снова обрабатывать, пока не будет достигнута окончательная форма.
Чашу подпиливают, чтобы придать ей форму, часто используя металлический шаблон. Затем чашу формируют с помощью олова и колышка ложки. Расплавленное олово заливают вокруг колышка ложки и оставляют застывать. Затем ручку сгибают на 45 градусов, и ложку забивают в олово с помощью колышка ложки и тяжелого молотка, чтобы сформировать чашу. Затем изгиб ручки корректируют, чтобы он соответствовал другим ложкам в наборе, чтобы она правильно стояла на столе. Затем чашу подпиливают ровно , этот процесс называется отбиванием. Поверхности подпиливают, сначала грубым напильником, чтобы удалить пятно от огня с поверхности, затем гладким напильником. Затем ее полируют, чтобы удалить любые следы от напильника и пятна от огня изнутри чаши, и полируют до желаемой отделки.
И ложка-вилка , и спорф произошли от ложки: они объединяют чашу ложки с зубцами вилки и с зубцами и режущей кромкой ножа соответственно .
тесто обычно достаточно жидкое, чтобы его можно было выливать или капать с ложки, называется капельным тестом.
.jpg/1280px-Shang_Bronze_Spoon_(9930355444).jpg)
._Spoon,_19th_century._Antler.jpg/1280px-Yurok_(Native_American)._Spoon,_19th_century._Antler.jpg)
