Тесто — это смесь муки с жидкостью и другими ингредиентами, такими как сахар, соль и закваска , используемая для приготовления пищи. Обычно оно содержит больше жидкости, чем тесто , которое также представляет собой смесь муки и жидкости. Тесто обычно имеет текучую консистенцию, которую невозможно замесить. [1] Тесто чаще всего используют для блинов , легких пирожных и в качестве покрытия для жареных блюд. Его также используют для приготовления различных видов хлеба .
Слово « баттер» происходит от французского слова «battre» , что означает «бить» , [2] поскольку многие виды теста требуют энергичного взбивания или взбивания при приготовлении.
Многие виды жидкого теста готовятся путем смешивания сухой муки с такими жидкостями, как вода, молоко или яйца . Тесто также можно приготовить путем замачивания зерен в воде и их влажного измельчения. Часто для аэрации и взбивания теста во время приготовления добавляют разрыхлитель, такой как разрыхлитель , или для этой цели смесь можно подвергнуть естественному брожению , а также для придания вкуса. Вместо этого в некоторых рецептах для аэрации теста можно использовать газированную воду или другую газированную жидкость, например пиво . Другими заменителями воды являются вино или ароматизированные ликеры, такие как кюрасао , бренди и мараскино .
Вязкость теста может варьироваться от очень «тяжелого» (прилипающего к перевернутой ложке) до «тонкого» (похожего на одинарный крем , которого достаточно, чтобы налить или капнуть с ложки, и иногда это называется «капельное тесто») . К тесту применяется тепло, обычно путем жарки , запекания или приготовления на пару , чтобы приготовить ингредиенты и «закрепить» тесто в твердой форме. Тесто может быть сладким или соленым , часто с добавлением сахара или соли (иногда и того, и другого). В смесь можно добавить множество других ароматизаторов, таких как травы , специи , фрукты или овощи .
Пиво — популярный ингредиент кляра, которым покрывают продукты перед жаркой. Одна из причин заключается в том, что базовое тесто можно приготовить просто из муки, пива и соли. Цель использования пива состоит в том, чтобы пузырьки в пиве придали тесту консистенцию и легкость. [3] В зависимости от типа и качества пива оно также может придавать тесту цвет или аромат. Практика разбивания пива популярна в Австралии, Новой Зеландии, США, Великобритании, Ирландии, Германии, Исландии и России. К продуктам, которые обычно готовят в пивном кляре и жарят, относятся рыба, чипсы и луковые кольца . [4]
Баттеры используются во многих кухнях под разными названиями. Темпура в Японии, пакода и доса в Индии, галапонг на Филиппинах , ложка в США и многие другие примеры — все это виды теста. [5] Идеальное тесто для жареных блюд должно быть достаточно густым, чтобы прилипать к пище, но не настолько густым, чтобы становиться тяжелым.
Тесто из пшеничной муки густеет с каждой секундой после замешивания из-за образования глютена . Стратегии уменьшения этого эффекта включают использование ледяной воды при смешивании, спирта (который не смешивается с мукой с образованием глютена) и приготовление его в самый последний момент перед использованием. [6]
СМИ, связанные с тестом (кулинария) на Викискладе?
