Пакора ( произносится [pəˈkɔːɽa] ) — оладьи родом из Индийского субконтинента . Их продают уличные торговцы и подают в ресторанах Южной Азии . [5] Он состоит из продуктов, часто овощей, таких как картофель и лук, покрытых тестом из приправленной муки и обжаренных во фритюре.
Пакора известна также под другими написаниями, включая пикора , пакода , пакоди и региональные названия, такие как бхаджи , бхаджия , бора , понако и чоп .
Слово пакора происходит от санскритского पक्ववट паквавата , [6] соединения паквы («приготовленный») и вата («маленький комок») или его производного ватака , «круглая лепешка из бобовых , обжаренная в масле или топленом масле ». [7] Слово Бхаджи происходит от санскритского слова Бхарджита , означающего жареный . [8]
Некоторое расхождение в транслитерации можно отметить по третьей согласной в слове. На телугу это твердый звук «да» , а произношение звука «ра» было бы неправильным. Звук представляет собой ретрофлексный лоскут [ ɽ ] , который на хинди пишется буквой деванагари ड़, а на урду буквой ڑ.
Однако в Международном алфавите санскритской транслитерации буква ड़ на хинди транслитерируется как < ṛ >, в популярных или нестандартных транслитерациях хинди для этого звука используется <d>, поскольку этимологически он происходит от ड / ɖ / . Появление этого согласного в слове pakora породило два распространенных альтернативных написания в английском языке: pakoda , отражающее его этимологию , и pakora , отражающее его фонологию .
Ранний вариант пакоры появляется в санскритской литературе и тамильской литературе сангама, но рецепт четко не представлен, поскольку там упоминается только как «круглая лепешка из бобовых, обжаренная в масле» и «хрустящие жареные овощи», которые подавали как часть блюда. [9] [10] Ранние известные рецепты взяты из кулинарной книги Манасолласа (1130 г. н.э.), в которой упоминается «Парика» (пакода) и метод его приготовления с овощами и нутовой мукой. [11] В кулинарной книге Локопакара (1025 г. н.э.) также упоминается уникальный рецепт пакоры, в котором нутовую муку прессуют в формы в форме рыб и обжаривают в горчичном масле. [12]
Пакоры готовятся путем покрытия ингредиентов, обычно овощей, пряным тестом, а затем их обжаривания во фритюре.
В распространенных сортах пакоры используются лук , масур дал (чечевица), [13] суджи (манная крупа), [14] курица, корень и листья арби , баклажаны , картофель, перец чили , шпинат, панир , цветная капуста , мята , подорожник или молодая кукуруза. . [15]
Тесто чаще всего готовят из нутовой муки или смеси нутовой и рисовой муки, но в вариантах можно использовать и другую муку, например гречневую. Специи, используемые в тесте, выбираются по усмотрению повара и могут быть выбраны в зависимости от местных традиций или наличия; часто они включают свежие и сушеные специи, такие как перец чили, пажитник и кориандр.
Пакоры едят как закуску или закуску, часто в сопровождении чатни или райты . Их также предлагают с чаем масала гостям на индийских свадебных церемониях.
Оладьи из граммовой муки известны в Тамилнаде и Шри-Ланке как Пакода или баджи, в Гуджарате как бхаджиа , в Махараштре как бхаджи , в Андхра-Прадеше / Телангане и Карнатаке как баджи или «Пакоди». В этих состояниях пакоду можно интерпретировать как обжаренные во фритюре шарики из мелко нарезанного лука, зеленого перца чили и специй, смешанных с нутовой мукой.
.jpg/1280px-Pakora_(6005558506).jpg)
