Луковое кольцо

Обжаренные во фритюре ломтики лука

Луковые кольца (также называемые жареными по-французски луковыми кольцами ) ^[1] — это форма закуски или гарнира в британской и американской кухне . Обычно они состоят из поперечного «кольца» лука, обмакнутого в кляр или панировочные сухари , а затем обжаренного во фритюре ; вариант готовится с луковой пастой. Луковые кольца обычно подают в качестве гарнира, но их часто едят отдельно.

Луковые нити — это вариант, в котором лук сначала разрезается вертикально, в результате чего получаются полоски, а не круги. ^[2]

История

Британский рецепт 1802 года требует нарезать лук ломтиками, обмакнуть его в тесто с сыром пармезан и обжарить во фритюре на сале. Подавать их предлагается с соусом из топленого масла и горчицы. ^[3]

Многие рецепты жареных во фритюре ломтиков или колец лука встречаются начиная с начала 20 века. Существуют различные процессы:

• без покрытия: 1902, ^[4] 1907; ^[5]
• обмакнутые в молоко или яйцо и покрытые мукой: 1902, ^[6] 1908, ^[7] 1909, ^[8] 1910, ^[9] 1916; ^[10]
• побит: 1919, ^[11] 1922; ^[12]
• в панировке: 1914 г. ^[13]

• 
  Луковые колечки
• 
  Луковые кольца с дип-соусом ( Филиппины )

Пищевая химия

В процессе приготовления оксид пропанетия в луке разлагается на сладко пахнущий и вкусный биспропенилдисульфид, отвечающий за слегка сладкий вкус луковых колец. ^[14]

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Цветущий лук - целая луковица, нарезанная в форме цветка, который распускается веером.
• Жареный лук
• Funyuns - кукурузная закуска со вкусом лука, имеющая форму луковых колец.
• Список жареных продуктов
• Список закусок
• Список блюд из лука

Рекомендации

1. "Жареные по-французски луковые кольца", Большое яблоко , 11 февраля 2007 г.
2. Берковиц, Роджер; Дорфер, Джейн (13 мая 2003 г.). Новая легальная поваренная книга морепродуктов: 200 свежих, простых и вкусных рецептов от закусок до десертов. Кларксон Поттер/Десять Скоростей. п. 259. ИСБН 978-0-7679-0691-3.
3. Моллард, Джон (1802). Искусство кулинарии стало простым и изысканным (второе изд.). п. 152.
4. Рорер, Сара Тайсон (1902). «Жареный лук». Новая кулинарная книга миссис Рорер. Филадельфия: Арнольд и компания. п. 404.
5. Фрешель, миссис Мод Рассел Лоррейн Шарп (1907). Кулинарная книга «Золотое правило»: шестьсот рецептов постных блюд. Маленький, Браун. п. 125.
6. «Рецепты публичных демонстраций: жареный по-французски лук». Журнал Бостонской кулинарной школы . Том. 6, нет. 9. Январь 1916 г. с. 468.
7. Форт-Уэйн (Индиана) Сентинел , 20 июня 1908 г., с. 15 столбец 3, цитируется по Барри Попику, «Большое яблоко», 11 февраля 2007 г., https://www.barrypopik.com/index.php/new_york_city/entry/french_fried_onion_rings/
8. Битон, Изабелла (1909). «Немецкая и австрийская кулинария: 3710. — Венские стейки». Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства (новое издание). Лондон: Уорд, Лок и компания. п. 1549.
9. Миддлтаун (Нью-Йорк) Daily Times , цитируется в The Big Apple [1], 11 февраля 2007 г.
10. «Вопросы и ответы: жареные луковые кольца». американская кулинария; Ранее журнал Бостонской кулинарной школы . Том. 20, нет. 6. Январь 1916 г. с. 468.
11. Поваренная книга Мемориала Стивенсона. Ассоциация мемориальных общежитий Сары Хакетт Стивенсон. 1919.
12. Йегер, Альберт Франклин; Шалк, Артур Фредерик; Болли, Генри Люк; Уолдрон, Лоуренс Рут; Стивенс, Орин Альва; Вебстер, Роберт Лоренцо; Стоа, Теодор Эллинсон (1922). Закон Северной Дакоты о чистых семенах: интерпретации и предложения. Сельскохозяйственная экспериментальная станция, Сельскохозяйственный колледж Северной Дакоты.
13. Харрис, Этель Лонгли (1914). Полезная кулинария. Практическая книга для практического повара: двести проверенных рецептов. Рэнд, МакНелли. п. 53.
14. Шварц, Джо. «Почему лук заставляет плакать, когда его режешь? И почему он сладкий, когда его жаришь?». Управление Макгилла по науке и обществу . Проверено 2 августа 2022 г.

Внешние ссылки

• СМИ, связанные с жареными луковыми кольцами в кляре, на Викискладе?