Луковое кольцо

Жареные во фритюре ломтики лука в кляре

Луковые кольца (также называемые жареными по-французски луковыми кольцами ) ^[1] — это форма британской и американской кухни . Они обычно состоят из поперечного «кольца» лука , обмакиваемого в кляр или панировочные сухари , а затем обжариваемого во фритюре ; вариант готовится с луковой пастой. Хотя обычно их подают в качестве гарнира, луковые кольца часто едят и сами по себе.

Луковые нити — это разновидность, в которой лук сначала разрезается вертикально, в результате чего получаются полоски, а не кружочки. ^[2]

История

Британский рецепт 1802 года требует нарезать лук ломтиками, обмакнуть его в тесто с сыром пармезан и обжарить во фритюре в сале. Он предлагает подавать их с соусом из топленого масла и горчицы. ^[3]

Многие рецепты жареных во фритюре луковых ломтиков или колец встречаются с начала 20-го века. Существуют различные процессы:

• без покрытия: 1902, ^[4] 1907; ^[5]
• обмакиваемые в молоко или яйцо и обваливаемые в муке: 1902, ^[6] 1908, ^[7] 1909, ^[8] 1910, ^[9] 1916; ^[10]
• избит: 1919, ^[11] 1922; ^[12]
• панированный: 1914. ^[13]

• 
  Луковые колечки
• 
  Луковые кольца с соусом дип ( Филиппины )

Пищевая химия

В процессе приготовления оксид пропанетиля в луке разлагается на биспропенилдисульфид, обладающий сладким запахом и вкусом, который и отвечает за слегка сладковатый вкус луковых колец. ^[14]

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Цветущий лук – целая луковица, нарезанная в форме цветка, распускающегося веером.
• Жареный лук
• Funyuns – закуска на основе кукурузы со вкусом лука, имеющая форму луковых колец.
• Список блюд, жареных во фритюре
• Список закусок
• Список блюд из лука

Ссылки

1. "Французские жареные луковые кольца", The Big Apple , 11 февраля 2007 г.
2. Берковиц, Роджер; Дёрфер, Джейн (13 мая 2003 г.). Новая кулинарная книга по легальным морепродуктам: 200 свежих, простых и вкусных рецептов от закусок до десертов. Clarkson Potter/Ten Speed. стр. 259. ISBN 978-0-7679-0691-3.
3. Моллард, Джон (1802). Искусство кулинарии, упрощенное и утонченное (второе издание). стр. 152.
4. Рорер, Сара Тайсон (1902). «Жареный лук». Новая кулинарная книга миссис Рорер. Филадельфия: Arnold and Company. стр. 404.
5. Фрешель, миссис Мод Рассел Лоррейн Шарп (1907). Кулинарная книга «Золотое правило»: шестьсот рецептов постных блюд. Литтл, Браун. стр. 125.
6. «Рецепты с публичных демонстраций: жареный лук по-французски». Журнал Boston Cooking School . Том 6, № 9. Январь 1916 г. стр. 468.
7. Fort Wayne (Indiana) Sentinel , 20 июня 1908 г., стр. 15, столбец 3, цитируется в Barry Popik, «The Big Apple», 11 февраля 2007 г., https://www.barrypopik.com/index.php/new_york_city/entry/french_fried_onion_rings/
8. Битон, Изабелла (1909). «Немецкая и австрийская кулинария: 3710. — Венские стейки». Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства (новое издание). Лондон: Ward, Lock & Company. стр. 1549.
9. Middletown (New York) Daily Times , цитируется в The Big Apple [1], 11 февраля 2007 г.
10. «Вопросы и ответы: жареные луковые кольца». Американская кулинария; Ранее Boston Cooking-school Magazine . Том 20, № 6. Январь 1916. С. 468.
11. Поваренная книга памяти Стивенсона. Ассоциация пансионатов имени Сары Хакетт Стивенсона. 1919.
12. Йегер, Альберт Франклин; Шалк, Артур Фредерик; Болли, Генри Люк; Уолдрон, Лоуренс Рут; Стивенс, Орин Альва; Вебстер, Роберт Лоренцо; Стоа, Теодор Эллинсон (1922). Закон чистого семени Северной Дакоты: интерпретации и предложения. Сельскохозяйственная экспериментальная станция, Сельскохозяйственный колледж Северной Дакоты.
13. Харрис, Этель Лонгли (1914). Здоровая кулинария, практическая книга для практического повара: двести проверенных рецептов. Рэнд, Макналли. стр. 53.
14. Шварц, Джо. «Почему лук заставляет вас плакать, когда вы его режете? И почему он сладкий, когда вы его жарите?». Офис Макгилла по науке и обществу . Получено 2 августа 2022 г.

Внешние ссылки

• Медиа, связанные с кляром, жареные луковые кольца на Wikimedia Commons