stringtranslate.com

Льняное масло

Лен, семена льна, льняное масло, льняной жмых

Льняное масло , также известное как льняное масло или льняное масло (в съедобной форме), представляет собой масло от бесцветного до желтоватого цвета, полученное из высушенных, созревших семян растения льна ( Linum usitatissimum ). Масло получают прессованием , иногда с последующей экстракцией растворителем .

Благодаря своим полимерообразующим свойствам льняное масло часто смешивают с комбинациями других масел, смол или растворителей в качестве пропитки, олифы или лака при отделке древесины , в качестве связующего вещества пигмента в масляных красках , в качестве пластификатора и отвердителя в шпаклевке . и в производстве линолеума . Использование льняного масла снизилось за последние несколько десятилетий из-за увеличения доступности синтетических алкидных смол, которые действуют аналогично, но устойчивы к пожелтению. [1]

Льняное масло — пищевое масло , востребованное в качестве пищевой добавки , как источник α-линоленовой кислоты — жирной кислоты омега-3 . В некоторых частях Европы его традиционно едят с картофелем и творогом .

Структура и состав

Представитель триглицерида, обнаруженного в льняном масле, триэфира ( триглицерида ), полученного из линолевой кислоты , альфа-линоленовой кислоты и олеиновой кислоты .

Льняное масло, как и другие жиры, представляет собой триглицерид . Льняное масло отличается необычно большим количеством α-линоленовой кислоты , которая окисляется на воздухе. Жирные кислоты в типичном льняном масле бывают следующих типов: [2]

Свойства сушки

Обладая высоким содержанием ди- и триненасыщенных эфиров, льняное масло подвержено реакциям полимеризации под воздействием кислорода воздуха. Эта полимеризация, называемая автоокислением , приводит к затвердеванию материала. [3] Во избежание преждевременного высыхания изделия на основе льняного масла (масляные краски, шпаклевки) хранят в герметичных емкостях.

Ветошь, пропитанная льняным маслом, представляет опасность возгорания, поскольку обеспечивает большую площадь поверхности для быстрого окисления . Окисление льняного масла является экзотермическим , что может привести к самовозгоранию . [4] В 1991 году отель One Meridian Plaza в Филадельфии серьезно пострадал в результате пожара, в результате которого погибли три пожарных, предположительно вызванного тряпками, пропитанными льняным маслом. [5]

Приложения

В большинстве случаев применения льняного масла используются его высыхающие свойства, т. е. исходный материал является жидким или, по крайней мере, податливым, а состаренный материал является жестким, но не хрупким. Преимуществом является водоотталкивающая (гидрофобная) природа полученного материала на основе углеводородов . [3]

Связующее для краски

«Ваша страна нуждается в льне…» Плакат времен Второй мировой войны, призывающий использовать льняное масло в красках
Банка французского льняного масла.

Льняное масло является основой масляных красок . Его также можно использовать в качестве живописного материала, делая масляные краски более жидкими, прозрачными и блестящими. Оно доступно в таких вариантах, как масло холодного отжима, щелочное очищенное, отбеленное на солнце, загущенное на солнце и полимеризованное (стойкое масло). Появление льняного масла стало значительным достижением в технологии масляной живописи. [ нужна цитата ]

Шпаклевка

Традиционная замазка для остекления , состоящая из пасты мелового порошка и льняного масла, представляет собой герметик для стеклянных окон, который затвердевает в течение нескольких недель после нанесения и затем может быть закрашен. Долговечность шпаклевки обусловлена ​​высыхающими свойствами льняного масла. [ нужна цитата ]

Отделка деревом

При использовании в качестве отделки древесины льняное масло медленно сохнет и мало дает усадку при затвердевании. Покрытие из льняного масла легко царапается, жидкая вода проникает в него за считанные минуты, а водяной пар практически полностью его обходит. [6] На садовой мебели , обработанной льняным маслом, может появиться плесень . Промасленная древесина может иметь желтоватый оттенок и, вероятно, потемнеть с возрастом. Несмотря на то, что масло кажется сухим на ощупь, исследования показывают, что льняное масло не затвердевает полностью. [7]

Льняное масло является обычным средством для отделки деревянных изделий, хотя для получения очень хорошей отделки могут потребоваться месяцы. Исследования показывают, что структура жирных кислот льняного масла имеет проблемы со сшивкой и окислением, часто чернея. [8]

Позолота

Кипяченое льняное масло используют в качестве проклейки при традиционном масляном золочении для приклеивания листов сусального золота к основе (пергамент, холст, армянский ствол и т. д.). Он имеет гораздо более длительное рабочее время, чем клей на водной основе, и дает прочную гладкую поверхность, которая в первые 12–24 часа после нанесения становится достаточно клейкой, чтобы золото прочно прикрепилось к намеченной поверхности. [ нужна цитата ]

Линолеум

Льняное масло применяется для связывания древесной пыли, частиц пробки и сопутствующих материалов при производстве напольного покрытия линолеума . После изобретения Фредериком Уолтоном в 1860 году линолеум, или для краткости «лино», был распространенной формой напольного покрытия в домашних и промышленных условиях с 1870-х по 1970-е годы, когда он был в значительной степени заменен напольными покрытиями из ПВХ («винила»). [9] Однако с 1990-х годов линолеум снова становится популярным, поскольку считается более экологически чистым, чем ПВХ. [10] Линолеум дал название технике гравюры линогравюры , при которой рельефный рисунок вырезается на гладкой поверхности, а затем наносится чернилами и используется для печати изображения. Результаты аналогичны результатам, полученным методом гравюры на дереве . [ нужна цитата ]

Пищевая добавка и еда

Сырое льняное масло холодного отжима – широко известное в контексте питания как льняное масло – легко окисляется и быстро становится прогорклым, с неприятным запахом , если его не хранить в холодильнике . Льняное масло обычно не рекомендуется использовать в кулинарии. В одном исследовании содержание альфа-линоленовой кислоты (АЛК) в цельных семенах льна не уменьшалось после нагревания семян до температуры до 178 °C (352,4 °F) в течение полутора часов. [11]

Пищевое льняное масло получают методом холодного отжима, без экстракции растворителем, в отсутствие кислорода и продают как пищевое льняное масло. Свежее, охлажденное и необработанное льняное масло используется в качестве пищевой добавки и является традиционным европейским национальным блюдом, высоко ценимым за свой ореховый вкус. Обычное льняное масло содержит от 57% до 71% полиненасыщенных жиров ( альфа-линоленовая кислота , линолевая кислота ). [12] Селекционеры вывели льняное семя как с более высоким содержанием АЛК (70%) [12] , так и с очень низким содержанием АЛК (<3%). [13] USFDA предоставило общепризнанный статус безопасного (GRAS) льняному маслу с высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты. [14]

Содержание питательных веществ

Информация о питании от Совета по льну Канады. [17]

На 1 столовую ложку (14 г)

Масло семян льна не содержит значительного количества белков, углеводов или клетчатки.

Сравнение с другими растительными маслами

Дополнительное использование

Модифицированные льняные масла

Стенд масло

Стенд-масло получают путем нагревания льняного масла при температуре около 300 °C в течение нескольких дней при полном отсутствии воздуха. В этих условиях сложные эфиры полиненасыщенных жирных кислот превращаются в сопряженные диены , которые затем подвергаются реакциям Дильса-Альдера , что приводит к сшиванию. Продукт, обладающий высокой вязкостью, дает высокооднородные покрытия, которые при высыхании превращаются в более эластичные покрытия, чем само льняное масло. С соевым маслом можно обращаться аналогичным образом, но оно преобразуется медленнее. С другой стороны, тунговое масло превращается очень быстро: при температуре 260 °C оно происходит за считанные минуты. Покрытия, полученные из базовых масел, менее склонны к пожелтению, чем покрытия, полученные из исходных масел. [51]

Кипяченое льняное масло

Вареное льняное масло представляет собой комбинацию сырого льняного масла, стендового масла (см. выше) и металлических масляных осушающих агентов (катализаторов для ускорения высыхания). [51] В эпоху Средневековья льняное масло варили с оксидом свинца (гном), чтобы получить продукт, называемый вареным льняным маслом. [52] [ нужна страница ] Оксид свинца образует свинцовое «мыло» (оксид свинца является щелочным ), которое способствует затвердеванию (полимеризации) льняного масла в результате реакции с кислородом воздуха. Нагревание сокращает время высыхания. [ нужна цитата ]

Сырое льняное масло

Сырое льняное масло является базовым маслом, необработанным и не содержащим сиккативов и разбавителей. Чаще всего его используют в качестве сырья для приготовления кипяченого масла. Оно не затвердевает достаточно хорошо и быстро, чтобы его можно было рассматривать как высыхающее масло . [53] Сырое льняное семя иногда используют для смазывания крикетных бит , чтобы увеличить поверхностное трение и улучшить контроль мяча. [54] Его также использовали для обработки кожаных плоских ремней , чтобы уменьшить проскальзывание. [ нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Джонс, Фрэнк Н. (2003). «Алкидные смолы». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . дои : 10.1002/14356007.a01_409. ISBN 978-3527306732.
  2. ^ Верещагин, А.Г.; Новицкая, Галина Васильевна (1965). «Триглицеридный состав льняного масла». Журнал Американского общества нефтехимиков . 42 (11): 970–974. дои : 10.1007/BF02632457. PMID  5898097. S2CID  29785363.
  3. ^ аб Пот, Ульрих (2001). «Олифа и сопутствующие товары». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . дои : 10.1002/14356007.a09_055. ISBN 9783527303854.
  4. ^ Эттлинг, Брюс В.; Адамс, Марк Ф. (1971). «Самовозгорание льняного масла в опилках». Огненная техника . 7 (3): 225. дои : 10.1007/BF02590415. S2CID  109500727.
  5. ^ Рутли, Дж. Гордон; Дженнингс, Чарльз; Чабб, Марк (февраль 1991 г.), «Пожар в высотном офисном здании One Meridian Plaza, Филадельфия, Пенсильвания» (PDF) , отчет USFA-TR-049 , Федеральное агентство по чрезвычайным ситуациям.
  6. ^ Флекснер, Боб. Понимание отделки древесины . Reader's Digest Association, Inc., 2005, с. 75.
  7. ^ Лаццари, Массимо; Кьянторе, Оскар (1999). «Сушка и окислительная деградация льняного масла» (PDF) . Деградация и стабильность полимеров . 65 (2): 303–313. дои : 10.1016/S0141-3910(99)00020-8.
  8. ^ Кершнер, Ричард Л.; Равенел, Нэнси (2013). «А вот и снова: очистка льняным маслом карусельных животных в Шелбернском музее». Журнал Американского института охраны природы . 45 (3): 201–210. дои : 10.1179/019713606806112450. S2CID  191561961.
  9. ^ С. Диллер и Дж. Диллер, Энциклопедия строительно-монтажных работ мастера , Craftsman Book Company, 2004, стр. 503
  10. ^ Джули К. Рэйфилд, Руководство по дизайну офисного интерьера: Введение для специалистов по строительству и дизайну , John Wiley & Sons, 1994, стр. 209
  11. ^ Чен, З.Я.; Ратнаяке, WMN; Каннейн, Южная Каролина (1994). «Окислительная стабильность липидов льняного семени при выпечке». Журнал Американского общества нефтехимиков . 71 (6): 629–632. дои : 10.1007/BF02540591. S2CID  84981982.
  12. ^ Аб Моррис, Дайан Х. (2007). «Глава 1: Описание и состав льна; В: Лен - учебник для здоровья и питания». Льняной совет Канады . Проверено 16 сентября 2019 г.
  13. ^ Томпсон, Лилиан У.; Каннейн, Стивен С., ред. (2003). Льняное семя в питании человека (2-е изд.). АОСС Пресс. стр. 8–11. ISBN 978-1-893997-38-7.
  14. ^ «Ответное письмо агентства FDA/CFSAN США GRAS № GRN 00256» . FDA США/CFSAN . Проверено 29 января 2013 г.
  15. ^ «Льняное семя» (PDF) . Интерактивная европейская сеть по техническим культурам и их применению. 14 октября 2002 г. Архивировано из оригинала (PDF) 27 сентября 2007 г. . Проверено 24 января 2008 г.
  16. ^ Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft (см. «Leinöl Europa»: Fettsäurezusammensetzung wichtiger pflanzlicher und tierischer Speisefette und -öle. Архивировано 22 декабря 2008 г. в Wayback Machine (PDF)
  17. ^ «Лен - здоровая пища». Льняной совет Канады. Архивировано из оригинала 6 июля 2011 г. Проверено 24 января 2008 г.
  18. ^ abc «Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28». Министерство сельского хозяйства США. Май 2016.Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное или не выделено курсивом как простая арифметическая сумма столбцов других компонентов.
  19. ^ «Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите, чтобы увидеть «подробнее»). Пример: масло авокадо (пользователь может найти другие масла)» . Nutritiondata.com, Conde Nast для Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, стандартный выпуск 21. 2014 г. Проверено 7 сентября 2017 г.Возможно, потребуется сверить значения с сайта Nutritiondata.com (SR 21) с последней версией SR 28 Министерства сельского хозяйства США по состоянию на сентябрь 2017 года.
  20. ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США на маргарин с растительным маслом, действующие с 28 августа 1996 г.» (PDF) .
  21. ^ "Масло авокадо, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  22. ^ Оздемир Ф, Топуз А (2004). «Изменения сухого вещества, содержания масла и состава жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период послеуборочного созревания» (PDF) . Пищевая химия . Эльзевир. стр. 79–83. Архивировано из оригинала (PDF) 16 января 2020 г. Проверено 15 января 2020 г. .
  23. ^ Вонг М., Рекехо-Джекман С., Вульф А. (апрель 2010 г.). «Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима первого отжима?». Aocs.org . Американское общество нефтехимиков . Проверено 26 декабря 2019 г.
  24. ^ «Масло бразильского ореха, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  25. ^ abcd Katragadda HR, Фуллана А, Сидху С, Карбонелл-Баррачина AA (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия . 120 : 59–65. doi : 10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  26. ^ «Масло каноловое, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  27. ^ abcdef Wolke RL (16 мая 2007 г.). «Где дым, там и фритюрница». Вашингтон Пост . Проверено 5 марта 2011 г.
  28. ^ "Масло кокосовое, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  29. ^ "Масло кукурузное промышленное и розничное, универсальное для салатов и кулинарии, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  30. ^ "Масло хлопковое салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  31. ^ "Масло хлопковое техническое полностью гидрогенизированное жирового состава, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  32. ^ "Масло льняное, холодного отжима, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  33. ^ Гаравалья Дж., Маркоски М.М., Оливейра А., Маркаденти А. (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое действие на здоровье». Информация о питании и метаболизме . 9 : 59–64. дои : 10.4137/NMI.S32910. ПМЦ 4988453 . ПМИД  27559299. 
  34. ^ Каллауэй Дж., Шваб У., Харвима И., Халонен П., Микканен О., Хивёнен П., Ярвинен Т. (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у больных атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения . 16 (2): 87–94. дои : 10.1080/09546630510035832. PMID  16019622. S2CID  18445488.
  35. ^ Мелина В. «Точки дымления масел» (PDF) . veghealth.com . Институт вегетарианского здоровья.
  36. ^ "Масло сафлоровое салатное или кулинарное высокоолеиновое, первичная торговля, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  37. ^ "Масло оливковое салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  38. ^ "Масло пальмовое, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  39. ^ "Масло пальмовое промышленное полностью гидрогенизированное, жир наполнительный, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  40. ^ «Масло, арахис». FoodData Central . usda.gov.
  41. ^ Ортофер FT (2005). «Глава 10: Масло рисовых отрубей». В Шахиди Ф (ред.). Промышленная масложировая продукция Bailey's . Том. 2 (6-е изд.). John Wiley & Sons, Inc. с. 465. дои : 10.1002/047167849X. ISBN 978-0-471-38552-3.
  42. ^ «Масло рисовых отрубей». Партнерство РИТО . Проверено 22 января 2021 г.
  43. ^ «Масло, кунжут, салат или кулинария» . FoodData Central. fdc.nal.usda.gov . 1 апреля 2019 года.
  44. ^ "Масло соевое салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  45. ^ "Масло соевое салатное или кулинарное (частично гидрогенизированное), жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  46. ^ "Центральный FoodData". fdc.nal.usda.gov .
  47. ^ "Масло грецкого ореха, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, Министерство сельского хозяйства США.
  48. ^ "Точка дымления масел". Базовый уровень здоровья . Джонбаррон.орг.
  49. ^ Голдберг, Лия (26 октября 2008 г.). «Способность измерения скорости RPC с бакелитовым триггером, покрытым льняным маслом». Тезисы докладов заседания Отделения ядерной физики АПС : DA.033. Бибкод : 2008APS..DNP.DA033G.
  50. ^ Брейинг, Вера; Хиллмер, Дженнифер; Шмидт, Кристина; Петри, Майкл; Берендс, Бриджит; Штайнер, Ульрике; Краска, Торстен; Пуде, Ральф (2021). «Фунгицидная эффективность высыхающих растительных масел зеленой фасоли против ржавчины фасоли (Uromyces Appendiculatus)». Растения . 10 (1): 143. doi : 10.3390/plants10010143 . ПМЦ 7827098 . ПМИД  33445566. 
  51. ^ аб Пот, Ульрих (2001). «Олифа и сопутствующие товары». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . дои : 10.1002/14356007.a09_055. ISBN 3527306730.
  52. ^ Меррифилд, Мэри П. (2012). Трактаты Средневековья и Возрождения об искусстве живописи: оригинальные тексты. ISBN Dover Publications, Inc. 978-0486142241.
  53. ^ Фрэнкс, Джордж (1999). Классическая отделка дерева (2-е изд.). Стерлинг. п. 96. ИСБН 978-0806970639.
  54. ^ «Уход за летучей мышью». Ганн и Мур . Архивировано из оригинала 16 августа 2017 года.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Wikimedia Commons есть СМИ, связанные с льняным маслом.