Ливерная колбаса , лебервурст или ливерная колбаса — это вид колбасы, приготовленной из печени . Ее едят по всей Европе, а также в Северной и Южной Америке, особенно в Аргентине и Чили.
Некоторые сорта ливерной колбасы можно намазывать. Ливерная колбаса обычно содержит свиную или телячью печень. Другие ингредиенты — мясо (особенно телятина), жир и специи, включая молотый черный перец , майоран , душистый перец , тимьян , молотые семена горчицы и мускатный орех . Во многих регионах Германии есть свои рецепты приготовления ливерной колбасы. Добавление в рецепт таких ингредиентов, как кусочки лука или бекона , делает каждую разновидность ливерной колбасы очень важной для культурной идентичности. Например, Thüringer Leberwurst ( тюрингская ливерная колбаса) имеет защищенный географический статус на всей территории ЕС. В последнее время все большую популярность приобрели более экзотические добавки, такие как брусника и грибы .
Слово ливервурст является частичной калькой немецкого Leberwurst ( произносится [ˈleːbɐˌvʊʁst] ) «ливерная колбаса» и «ливерная колбаса», полнаякалька.[1]
Однако в упоминании четырнадцатого века на латыни используется термин «печеночник»: [2] «Hecfercula dari solent magna sulta, porrum, pulli, Farti seu repleti, Ferina Apri, Carnes Piperis, XII Tybie Gesenghet, XII Pulli in suffene seu sorbicio, печеночник геростет, ассатурам, магнас карнес, облатас и др.».
В некоторых частях Германии ливерную колбасу подают нарезанной на тарелке, часто с горчицей или маринованным огурцом. Чаще всего ее едят намазанной на хлеб, так как она очень мягкая.
В Нидерландах ливерную колбасу (голландский: левереврст ) обычно подают ломтиками, часто с горчицей. Гронинген и Гаага известны своими собственными видами ливерной колбасы: гронингерская левереврст в Гронингене и гаагская левереврст из Гааги.
В Венгрии ливерную колбасу принято подавать на открытых бутербродах или с сыром в качестве начинки для блинов, которые запекают в духовке.
В Румынии ливерную колбасу называют lebărvurst , lebăr или cârnat de ficat . [3] В отличие от немецкой колбасы Leberwurst , в которой используется говядина, в lebăr используется только свинина.
Lebăr едят в основном на зимние праздники. Он ароматный и сладкий на вкус с печеночным паштетом. Его обычно используют в качестве рождественского ужина, нарезанного на хлеб с горчицей и murături . [4]
Ливерную колбасу обычно едят как есть, и часто подают как традиционные или открытые сэндвичи. Она популярна в Северной Америке с красным луком и горчицей на ржаном или цельнозерновом хлебе. На юге и Среднем Западе США ливерную колбасу подают с ломтиками сладких соленых огурцов ( корнишоны, маринованные с уксусом, сахаром и семенами горчицы). На северо-востоке США ливерную колбасу подают с солеными огурцами с укропом (корнишоны, маринованные с уксусом, солью и укропом).
На Среднем Западе США ливерная колбаса также известна как ливерная колбаса. Если ее коптят, она известна как брауншвейгер . Ливерную колбасу обычно подают на крекерах или в сэндвичах. Часто ее продают уже нарезанной.
Польская паштетова готовится из телячьей печени. Ее часто подают на ржаном хлебе с горчицей, похожей на хрен. Паштетова популярна в течение всего года, но чаще всего ее подают на Рождество и Пасху.
СМИ, связанные с Лебервурстом, на Викискладе?
Словарное определение ливерной колбасы в Викисловаре