Макать или окунать печенье или какую -либо другую еду, обычно выпечку, означает погружать его в напиток , особенно чай , кофе или молоко. Макание высвобождает больше вкуса из кондитерских изделий, растворяя сахар, [1] а также смягчая их текстуру. Макание можно использовать для расплавления шоколада на печенье, чтобы создать более насыщенный вкус.
Обмакивание печенья в воду — популярный способ наслаждения печеньем во многих странах. Популярная форма обмакивания в Австралии — « Tim Tam Slam», также известная как «высасывание чая». [2] Физика обмакивания обусловлена пористостью печенья и поверхностным натяжением напитка. Печенье пористое, и при обмакивании капиллярное действие втягивает жидкость в промежутки между крошками. [3]
Впервые обмакивание в вафли было зафиксировано древними римлянами, которые размягчали свои твердые пресные вафли (лат. bis coctum – «дважды испеченные») в вине. [3] Современное обмакивание берет свое начало в истории военно-морского флота, когда в XVI веке на борту кораблей Королевского флота находились печенья, известные как « hard tack » , которые были настолько твердыми, что британские моряки макали их в пиво, чтобы размягчить. [4] Самым популярным печеньем для макания в чай в Соединенном Королевстве является шоколадный дижестив McVitie's . [5] В США печенье Oreo часто макают в молоко, в то время как франшиза Dunkin' Donuts названа в честь практики макания пончиков в кофе. В Южной Африке и Индии сухари являются популярной едой для макания как в чай, так и в кофе. В Нидерландах стропвафли обычно макают в чай или кофе, часто после того, как их поставят на несколько минут над горячим напитком, чтобы растопить карамель внутри. В Нигерии хлеб обычно макают в чай или горячий шоколад, а Acarajé макают в кашу. В Австралии и Новой Зеландии имбирное печенье обычно макают в чай или кофе. Чаще всего это имбирные орехи марки Arnotts .
«Dunking» также используется как сленговое слово для обозначения обмакивания : евхаристической практики частичного погружения священнослужителем освященного хлеба или гостии в освященное вино перед раздачей.
Хотя современная традиция макать печенье в чай берет свое начало в военно-морской истории XVI века, только в XIX веке и с появлением послеобеденного чая в начале викторианской эпохи Великобритания начала считать печенье чем-то, что можно макать в чай, британский обычай , который позже распространился по всему миру. [6] Разные культуры по-разному относятся к маканию печенья в чай. Исторически в британском высшем обществе макание печенья не одобрялось и обычно считалось детской или рабочей модой . Однако, как говорят, сама королева Виктория любила макать печенье в чай, немецкий обычай с ее юных лет. [ нужна цитата ] В 2007 году чайная в Брайтоне, Англия, запретила макать печенье в своих помещениях. [7]
В Соединенных Штатах этот акт стал маркетинговым средством для продавцов пончиков в 1930-х годах. Они создали Национальную ассоциацию пончиков , которая побуждала членов следовать «правилам пончиков» и использовала ассоциацию для маркетинга своей продукции. [8]
Физик Лен Фишер из Бристольского университета представил несколько беззаботных дискуссий о макании печенья в «Национальный день макания печенья» в Великобритании [ когда? ] , как часть попытки сделать физику доступной. Фишер, казалось, был несколько ошеломлен большим вниманием СМИ, приписывая это «жажде доступной науки». Фишер также описал свое удивление интересом журналистов к одному уравнению, используемому в этой области: уравнению Уошберна , которое описывает капиллярный поток в пористых материалах. В статье для Nature он говорит, что «уравнение было опубликовано почти в каждой крупной британской газете. Журналисты, которые его опубликовали, приложили все усилия, чтобы сделать его правильным, некоторые звонили по телефону несколько раз, чтобы проверить». [9] [10] Фишер был награжден Шнобелевской премией по физике в 1999 году за свои исследования макания печенья. [11]
В 2012 году удостоенный звезды Мишлен английский ресторатор Хестон Блюменталь исследовал эффект обмакивания шоколадного печенья и пришел к выводу, что это улучшает вкус печенья. «Если у вас шоколад с одной стороны, если он немного растает, вы получите бархатистую гладкую текстуру, а затем и восхитительный вкус в результате». [12]
В 2022 году сравнительное исследование пришло к выводу, что печенье в стиле «хобноб» сохраняет свою целостность дольше всего после погружения в горячий напиток. [13]
Медиа, связанные с Food dunking на Wikimedia Commons