Макки ки роти

Североиндийские кукурузные лепешки

Макки ки роти — это плоский пресный хлеб, приготовленный из кукурузной муки ( маисовой муки ), ^[2] в основном употребляемый в пищу в Пакистане , регионе Джамму , Химачал-Прадеш , Пенджабе , Харьяне , Раджастхане , Уттар-Прадеше и Уттаракханде в Северной Индии и Гуджарате , Махараштре в Западной Индии , а также в Непале . ^[3] Как и большинство роти на индийском субконтиненте, его выпекают на таве .

Этимология

Буквально makkī kī roṭṭī означает «лепешка из кукурузы». ^{[4] [5]} Слово Makki происходит от санскритского Markaka ^[4], а Roti — от санскритского Rotīka . Makki ki roti в готовом виде имеет желтый цвет и гораздо меньшую прочность сцепления, что затрудняет обращение с ним.

Способ подачи

Макки ки роти едят во многих частях Индии, но его считают многовековой частью пенджабской кухни . ^{[6] [7]}

Макки ки роти часто подают с согревающими зимними блюдами на основе зелени ( сааг ), такими как сарсон ка сааг и чанна ка сааг . В Пенджабе и соседних районах его также едят с Маах (Урад) дал. ^[8] У догров есть народные песни, в которых упоминается Макки ди роти. ^[9] Кукурузные блюда также популярны в Раджастхане , и одним из них является кукурузный роти. ^[10] Фактически, кукуруза является одним из основных продуктов питания бишноев Раджастхана и Харьяны . ^{[11] [12]} В Уттар-Прадеше кукурузный роти также едят с топленым маслом , маслом, джаггери и солеными огурцами. В Гуджарате это блюдо также известно как «Макай но ротло».

Смотрите также

• Список хлеба
• Кукурузная лепешка
• Тало ​​(еда)

Ссылки

1. Thaker, Aruna; Barton, Arlene (2012-04-05). Мультикультурный справочник по еде, питанию и диетологии. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-118-35046-1.
2. Джаффри, М. (2014). Мир вегетарианства Мадхура Джаффри: более 650 постных рецептов со всего мира. Potter/TenSpeed/Harmony. стр. 797–799. ISBN 978-0-307-81612-2.
3. Ошо, Падден Чоедак (апрель 2003 г.). Непальская кулинарная книга. Motilal Banarsidass Publishers. ISBN 978-81-208-1511-7.
4. Turner, Ralph Lilley (1966). Сравнительный словарь индоарийских языков. Лондон: Oxford University Press. С. 568.
5. Бахри, Хардев (1969). Брихат Ангреджи-хинди Коша (на хинди). Джнянамандала.
6. Андрееску, Ралука; Димитриу, Анда (2021). Справочник по исследованиям современных методов повествования в новых медиа и дисциплинах. IGI Global. стр. 195. ISBN 9781799866077. Медиа-репрезентация популярных символов культуры питания Пенджаба, таких как Makki di Roti , Sarson de Saag и Tandoori Chicken, позволяет еде стать товаром, который также медитирует на определенный вкус помимо культурных представлений, определяющих «пенджаби». Репрезентация пенджабской кухни в СМИ сделала культуру и общество Пенджаба «зрелищными», — организованными посредством зрелищ (как показано в кулинарных книгах и кино) «пенджаби».
7. Сангхви, Вир (2018), Я бы хотел, чтобы мы дали бесану еще один шанс, макки ки роти, еще один поддельный древний пенджабский деликатес (британцы привезли в Пенджаб американскую кукурузу)
8. Индия, Антропологическое обследование (1996). Химачал-Прадеш. Антропологическое обследование Индии. ISBN 978-81-7304-094-8.
9. Шастри, Раманатха; Мохана, Мадана; Ланге, Балдев Сингх (1970). (Раджата Джаянти Абхинандана Грантха) (на хинди). Когари Самстха.
10. Чундавата, Лакшмикумари; Сваранкар, Рамеш Чанд (2002). Раджастхан Ке Рити Риваз (на хинди). Пабликешана Скима. ISBN 9788186782828.
11. Сингх, Канзас (1998). Раджастан. Популярный Пракашан. ISBN 978-81-7154-766-1.
12. Газеттеры округа Харьяна: Газеттер округа Карнал, 1883-84. Организация газететеров, Департамент доходов, Харьяна. 1998.

Дальнейшее чтение

• «Этой зимой Макки ки Роти вне досягаемости». NDTV . 21 ноября 2009 г. Получено 5 мая 2015 г.
• «Зимний рецепт: Сарсон да сааг, макки ди роти». Таймс оф Индия . 17 января 2015 года . Проверено 5 мая 2015 г.
• Marwaha, P. (23 октября 2012 г.). Shakahaari (на голландском языке). Xlibris Corporation. стр. 149. ISBN 978-1-4771-7170-7.^{[ самостоятельно опубликованный источник ]}