Малавах или Мелавах (араб. ملوح ; буквально означает «хлеб, похожий на доску») — это еврейская йеменская лепешка , которая является традиционной в йеменской кухне . Она была привезена в Израиль йеменскими евреями . [3] [4] Малавах напоминает толстый блин , но состоит из тонких слоев слоёного теста , смазанных маслом или жиром и приготовленных на сковороде. [5] [6] Его традиционно подают с крутыми яйцами , схугом и соусом из измельченных или тертых томатов. Иногда его подают с мёдом . [7]
«Традиционно приготовление теста занимает три дня, поскольку это многоэтапный процесс, и между каждым этапом тесто должно отдохнуть».
— Регев Эйбеншуц [8]
Малавах делается из того же теста, что и джахнун , йеменский еврейский шаббатный хлеб, и оба возникли как разновидность слоёного теста, привезённого в Йемен евреями , изгнанными из Испании . Позже он стал «аджином» , обогащённым тестом, которое готовили только йеменские евреи , и не готовили нееврейские йеменцы , по словам раввина Джила Маркса , историка еврейской кухни. [9] [10]
Малавах традиционно готовился дома женщинами в йеменской еврейской общине и делался из слоистого теста, похожего на слоеное тесто , которое было обогащено либо маслом, либо топленым маслом, либо маргарином, если парве ; создавая очень слоистую консистенцию со многими слоями, похожую на круассан . Тесто делится на шарики, раскатывается, а затем обычно помещается между вощеной бумагой и помещается в морозильник . Затем его жарят в небольшом количестве масла из замороженного состояния, так как если бы оно было обжарено свежим, масло или другой жир вытечет из теста, что затруднит работу с ним и не сделает его слоистым. Замораживание теста помогает маслу или другому жиру оставаться в твердой форме, когда малавах вступает в контакт с горячим маслом, вызывая создание его характерных слоеных слоев и заставляя хлеб немного подняться. Малавах обычно жарят как одну большую лепешку , хотя иногда его жарят более мелкими кусочками. Его подают горячим, традиционно с чжоугом , ресеком и сваренным вкрутую яйцом , хотя сейчас популярны и другие сочетания и соусы, такие как мед, джем, лабне, шакшука, баба гануш , матбуча и мухаммара , среди прочих. [11] [12] [13] [14] [15]
_-_Peter's_Since_1969_(5027189816).jpg/1280px-04_Malawach_(Yemen_Crispy_Dough)_-_Peter's_Since_1969_(5027189816).jpg)
Малавах исторически был основным продуктом питания йеменских евреев . Благодаря исходу йеменских евреев из Йемена в середине 20-го века и их последующей алие в Израиль , он стал очень популярным блюдом в Израиле и любимой едой для израильтян всех слоев общества и происхождения. Малавах традиционно готовится дома членами йеменской еврейской общины, но с новой, широко распространенной популярностью малаваха в Израиле в последние десятилетия его теперь обычно подают в ресторанах Израиля, многие из которых посвящены подаче малаваха и связанных с ним блюд, таких как джахнун . Его обычно используют в качестве сэндвич-обертки , похожей на лаффу , и обычно подают с шакшукой , хумусом , сабихом и многими другими блюдами. Его также обычно подают в качестве десерта с лабне и джемом . Его также используют в качестве основы для пиццы . Замороженный малавач обычно доступен в продуктовых магазинах по всей стране под такими брендами, как Ta'amti и Osem , и экспортируется за границу в кошерные супермаркеты в Соединенных Штатах, Великобритании, Канаде, Франции и других странах. Замороженный малавач можно использовать в качестве замены теста в различных рецептах, таких как бурекас , самбусак и многих других. [16] [17] [18] [19] [20] [21]