stringtranslate.com

Сахавик

Сахавик ( йеменский арабский : سَحاوِق , IPA: [saħaːwiq] [1] ) zhoug или zhug (от иудео-йеменского арабского سحوق или זחוק IPA: [zħuːq] через иврит : סְחוּג , романизированный :  sχug, sħug ), [2] — острый соус йеменской кухни . В других странах Аравийского полуострова его также называют мабудж ( араб . معبوج ). [3]

Этимология и произношение

Слово sahawiq [saħaːwiq] происходит от арабского корня (s-ḥ-q), который означает «толочь» или «давить». Формально это форма множественного числа.

Еврейское слово произносится как [sχug] , а не [ʒug], как можно было бы предположить, если бы мы писали на английском как zhug .

Разновидности

В Йемене его разновидности включают сахавик ахдар (зеленый сахавик), сахавик ахмар (красный сахавик) и сахавик бел-джибен (сахавик с сыром, обычно йеменским сыром ). [4] Сахавик является одним из основных ингредиентов сальта . [5] Вазиф (традиционные йеменские сушеные молодые сардины) иногда добавляют в ингредиенты сахавика , и он известен как сахавик вазиф (араб. سحاوق وزف ). [6]

В Израиле можно найти схуг адом («красный схуг»), схуг ярок («зеленый схуг») и схуг хум («коричневый схуг»), в который добавлены томаты . [ требуется ссылка ] Красный схуг готовится из красного перца, а зеленый схуг — из зеленого перца или халапеньо . [7] Схуг может называться общим термином хариф (иврит: חריף ; букв. «острый/пряный»). Также известный как чжоуг, [8] [9] [10] это популярная приправа в израильских лавках с фалафелем и шаурмой , и подается с хумусом . [11]

Подготовка

Sahawiq готовится из свежего красного или зеленого острого перца (например, чили «птичий глаз» или, менее традиционно, халапеньо [12] ), приправленного кориандром , чесноком , солью, черным тмином (по желанию) и петрушкой, а затем смешанного с оливковым маслом. [13] [14] [15] Некоторые также добавляют лимонный сок, [12] тмин , кардамон и черный перец .

Традиционные йеменские повара готовят сахавик, используя два камня: большой камень, называемый марха ( مرهى ), используемый в качестве рабочей поверхности, и меньший камень, называемый вди ( ودي ), для измельчения ингредиентов. Альтернативные варианты — ступка и пестик или кухонный комбайн. [16] Йеменцы иногда добавляют Pulicaria jaubertii . [17]


Смотрите также

Ссылки

  1. ↑ Гамильтон, Габриэль (16 октября 2019 г.). «Этот сногсшибательный острый соус из Йемена улучшит почти любое блюдо». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 15 августа 2023 г.
  2. ^ "זחוק". www.yadmeir.co.il . Получено 15 августа 2023 г. .
  3. ↑ الكندري, Уинстон (9 марта 2014 г.). «Старый мир». фатафет .
  4. ^ Различные йеменские разновидности сахавик
  5. ↑ Фьюри, Далтон (13 мая 2014 г.). Полный режим атаки: роман Delta Force . Издательская группа St. Martin's. стр. 176. ISBN 978-1-4668-3585-6.
  6. ^ "Для Сьерра-Леоне". اكلات يمنية (на арабском языке). 7 апреля 2018 года . Проверено 31 декабря 2019 г.
  7. ^ "Как приготовить schug, средиземноморский острый соус". Из Grapevine . Получено 21 октября 2020 г.
  8. ^ Фергюсон, Джиллиан (4 октября 2017 г.). «Что происходит со всеми этими жугами в ресторанах по всему городу». Los Angeles Times . Получено 23 апреля 2018 г.
  9. ^ «Где в Окленде попробовать лучшие завтраки с мировым влиянием». New Zealand Herald . 21 октября 2017 г. Получено 23 апреля 2018 г.
  10. ^ Оттоленги, Йотам ; Тамими, Сами (2012). Иерусалим: Поваренная книга . Поттер/TenSpeed/Гармония. п. 301. ИСБН 9781607743958.
  11. ^ Красный Схуг: Рецепт и история
  12. ^ ab "Острый соус схуг (Zhug, Shug или Zhoug)". 16 сентября 2022 г. Получено 24 января 2023 г.
  13. ^ Голдштейн, Нили (6 апреля 2006 г.). «ПЕСАХА: йеменский колорит на Седере». Tribe Media. Jewish Journal . Получено 23 апреля 2018 г.
  14. ^ Кремези, Аглая (21 июня 2010 г.). "Рецепт: Жуг (йеменский острый соус)". The Atlantic . Получено 23 апреля 2018 г. .
  15. ^ Грейсон, Мишель. «Острые закуски: сбалансированная острота в закусках возбуждает нёбо, щекочет вкусовые рецепторы и улучшает впечатление от еды, особенно в сочетании с правильными напитками». Jobson's Cheers , т. 18, № 4, 2007, стр. 48.
  16. ^ "Джанна Гур приносит вам вкус Израиля: Жуг". Архивировано из оригинала 16 февраля 2015 года . Получено 19 марта 2012 года .
  17. Ссылки ​ www.albayan.ae (на арабском языке). 30 июля 2012 года . Проверено 1 марта 2020 г.