Эддо или эддо ( Colocasia antiquorum ) — вид рода Colocasia , [2] тропический овощ, тесно связанный с таро (дашин, Colocasia esculenta ), который в основном используется из-за его утолщенных стеблей ( клубнелуковиц ) . [3] [4] У большинства сортов есть едкий вкус, который требует осторожного приготовления. [3] Молодые листья также можно готовить и есть, но (в отличие от таро) они имеют несколько едкий вкус. [3]
Первоначально Линней описал два вида, которые сейчас известны как Colocasia esculenta и Colocasia antiquorum , культивируемых растений, которые известны под многими названиями, включая эддо, дашин, таро, но многие более поздние ботаники считают их всех представителями одного, очень изменчивого вида, правильное название которого — Colocasia esculenta . [5] [6]
Английское слово eddo, возможно, происходит от аканского языка , от формы, родственной тви o 1 de 3 «ям»; или фанте o 1 do 3. [7 ]
Альтернативно, оно может происходить из языка игбо , в частности от слова édè, означающего «таро» ( cocoyam ). Эта гипотеза согласуется со значительным историческим присутствием народа игбо на Ямайке , который оказал значительное влияние на местную культуру и язык.
Эддо, по-видимому, были выведены как культура в Китае и Японии и завезены оттуда в Вест-Индию , где их иногда называют «китайскими эддо». [3] Лучше всего они растут на богатой суглинистой почве с хорошим дренажем, но их можно выращивать и на более бедной почве, в более сухом климате и при более низких температурах, чем таро. [3]
В испаноговорящих регионах эддо иногда называют малангами , но это название также используется для других растений семейства ароидных , включая таннию ( Xanthosoma spp. ). [3] Яутии — более конкретный термин.
Eddoes входят в родовую классификацию cará или inhame португальского языка , которая, помимо таро, также включает корнеплоды родов Alocasia и Dioscorea . Это наиболее часто употребляемые в пищу inhames/carás в штатах Сан-Паулу , Рио-де-Жанейро и Эшпириту-Санту, а также в близлежащих регионах. [8] Они также довольно распространены в северо-восточной Бразилии, где их можно назвать batata (буквально «картофель»), но реже, чем настоящий ямс рода Colocasia . Согласно бразильским народным знаниям, eddoes, наиболее подходящие для приготовления, — это те, которые имеют более глубокий розовый цвет или, по крайней мере, розовато-лавандовый оттенок в области, где были срезаны листья.
В книге 1889 года «Полезные местные растения Австралии» говорится, что C. antiquorum :
культивируется в большинстве тропических стран, Египте, Индии и т. д. ради листьев, которые в сыром виде едкие, но при кипячении, со сменой воды, теряют свою едкость и могут употребляться в пищу как шпинат». (Казначейство ботаники) Кислые фрукты добавляются для устранения едкости. Индусы [так в оригинале] и магометане [так в оригинале] очень любят все части растений этого рода. (Даймок.) «Когда урожай собирают на Фиджи», — говорит доктор Зееманн (Flora Vtliensis), «верхушки клубней срезают и сразу же пересаживают. Молодые листья можно есть, как шпинат, но, как и корень, их нужно хорошо проварить, чтобы уничтожить резкость, свойственную ароидным растениям. Фиджийцы предпочитают есть приготовленное таро холодным; европейцы, как правило, любят его довольно горячим и, по возможности, жареным. Известно значительное количество разновидностей, некоторые из которых лучше подходят для пудингов, некоторые для хлеба или просто для варки или выпечки. Внешние признаки различия в основном основаны на различном оттенке, наблюдаемом в клубнелуковице, листьях, стеблях и ребрах листьев — белый, желтоватый, фиолетовый». [9]