Гарганелли ( итал. [ɡarɡaˈnɛlli] ; романьол . garganéi ) — разновидность яичной пасты изрегиона Эмилия-Романья в Италии . Они формируются путем раскатывания плоской квадратной лапши в цилиндрическую форму на ребристой деревянной доске, придавая пасте ребра. Гарганелли напоминают ребристые перья с заостренными концами. [1]
Хотя гарганелли очень похожи на пенне , они отличаются тем, что в месте, где один угол квадрата пасты прилегает к остальному, отчетливо виден «клапан», в отличие от бесшовного цилиндра в пенне.
Гарганелли можно подавать по-разному: традиционное утиное рагу является распространенным дополнением и фирменным блюдом кухни Болоньи .
