Мангельвурзель или мангольд вурзель (от немецкого Mangel/Mangold , «мангольд» и Wurzel , «корень»), также называемый мангольдом , [1] мангельская свекла , [1] полевая свекла , [2] кормовая свекла и (архаичный) корень дефицита , [3] [4] [5] — культивируемый корнеплод . Это разновидность Beta vulgaris , [5] того же вида , который также содержит сорта красной свеклы (свеклы) и сахарной свеклы . Группа сортов называется Crassa Group. [6] Их большие белые, желтые или оранжево-желтые набухшие корни были выведены в 18 веке как кормовая культура для кормления скота .
В настоящее время он используется в основном для крупного рогатого скота, [5] свиней и других кормов для скота, хотя его можно есть, особенно в молодом возрасте, и людьми. Считающийся культурой для умеренно-прохладного климата, мангельвурзель, посеянный осенью, можно выращивать как озимую культуру в умеренно-теплом или субтропическом климате. Можно есть как листья, так и корни. Листья можно слегка приготовить на пару для салатов или слегка отварить как овощ, если обращаться с ними так же, как со шпинатом или мангольдом , принадлежащим к тому же подвиду. Выращенные в хорошо перекопанной, хорошо удобренной компостом почве и регулярно политые, корни становятся нежными, сочными и ароматными. Корни готовят вареными, как картофель, и подают в виде пюре, нарезанных кубиками или в сладком карри. Известно, что животные питаются этим растением; и его листья , и корни обеспечивают питательную пищу. Джордж Хендерсон, английский фермер 20-го века и писатель по сельскому хозяйству, описал кормовую свеклу как один из лучших кормов для молочного животноводства , поскольку производство молока максимально увеличивается. [7]
Мангельвурзель имеет историю использования в Англии для занятий спортом («метание мангольда»), [8] для праздников, в качестве корма для животных и для приготовления крепких алкогольных напитков. В шотландской кулинарной книге 1830 года « Практика кулинарии» есть рецепт пива, приготовленного из мангельвюрзеля. [9] В 19 веке в Америке свеклу иногда называли «манго».
Во время ирландского голода (1845–1852 гг.) «Защитники закона о бедных» в городе Голуэй арендовали (на условиях аренды на 999 лет) бывший женский монастырь площадью восемь гектаров (двадцать акров) , чтобы разместить 1000 осиротевших или брошенных мальчиков в возрасте от пяти до примерно 15 лет. Здесь мальчиков обучали портняжному делу, изготовлению обуви, а также сельскохозяйственным навыкам. На участке площадью два гектара (пять акров) они выращивали картофель, капусту, пастернак, морковь, лук, шведскую репу и «мангольд вюрцель» как для потребления в работных домах, так и для товарного урожая. [10]
Как и в случае с большинством продуктов питания, употребление только одной культуры может привести к дефициту питательных веществ . Нехватка продовольствия в Европе после Первой мировой войны вызвала большие трудности, в том числе случаи болезни мангеля-вюрцеля, как ее назвали сотрудники гуманитарных служб. Это было следствием употребления в пищу только свеклы. [11]
В целом мангельвюрзель легко выращивать. Им может потребоваться дополнительный калий для оптимальной урожайности, вкуса и текстуры, а на листве легко проявляется дефицит калия в виде межжилкового хлороза . Это можно исправить с помощью органических или неорганических источников поташа .
Мангельвурзель очень восприимчив к повреждениям от мороза. [5] Он подходит для южных частей Англии, где климат слишком теплый и сухой для успешного выращивания репы. [5]
В Южном Сомерсете каждый год в последний четверг октября празднуется Панки-ночь . Дети носят с собой фонарики под названием «Панки», которые представляют собой выдолбленные мангельвурзели. Мангельвурзелей также вырезали или раньше вырезали на Хэллоуин в Норфолке , Уэльсе , некоторых частях Йоркшира и на северо-западе Камберленда ( Уоркингтон ) и Девона.
Джон Ле Маршан рекомендует рубить «мангель-вюрзель», чтобы изучить правильную механику удара палашом в своем историческом руководстве по фехтованию .
В одной из первых статей в журнале The Lancet Томпсон А. и Минкс М. называют семена мангельвурзеля эффективным средством от запоров, если их принимать перорально (через задний проход) после надрезания шелухи. [12]
Семена Мангельвурзеля были отправлены Бенджамином Рашем Джорджу Вашингтону . [13]
{{citation}}: CS1 maint: постскриптум ( ссылка )Сотрудники гуманитарных служб придумали названия вещам, которых они никогда раньше не видели, например, болезнь Мангель-Вурцеля, от которой страдали те, кто питался исключительно свеклой.
Несколько дней назад я получил небольшое количество семян мангеля вюрзеля или корня дефицита от доктора Леттсома из Лондона.
Распространяя эти семена среди друзей сельского хозяйства в этой стране, я должен был проявить недостаток долга и патриотизма, если бы не позаботился послать небольшую часть их вашему превосходительству.
СМИ, связанные с Мангельвурзелем, на Викискладе?
