Мандолина (англ. mandoline, / ˌmændəˈl iːn , -ˈlɪn / [ 1 ] ) или мандолина (англ . mandolin , /ˌmandəˈlɪn/, /ˈmandəlɪn/, /ˈmandl̩ɪn/ [ 2 ] ) — кулинарный инструмент , используемый для нарезки ломтиками и соломкой ; при использовании подходящих насадок с его помощью можно делать волнистые надрезы .
Мандолина состоит из двух параллельных рабочих поверхностей, одну из которых можно регулировать по высоте. [3] Продукт скользит по регулируемой поверхности, пока не достигнет лезвия, установленного на фиксированной поверхности, которое разрезает его и позволяет ему упасть.
Другие лезвия, перпендикулярные основному лезвию, часто устанавливаются так, чтобы ломтик нарезался полосками. Мандолина жульенов различной ширины и толщины. Она также делает ломтики, вафельные и волнистые надрезы, а также нарезает кубиками твердые овощи и фрукты.
С помощью мандолины ломтики получаются одинаковой толщины, [4] что важно для продуктов, которые жарятся во фритюре или запекаются (например, картофельные чипсы ), а также для презентации. Ломтики могут быть очень тонкими и изготавливаться очень быстро, с гораздо меньшими навыками и усилиями, чем потребовалось бы при резке ножом или другим лезвием. [4]
Мандолина используется путем пропускания куска пищи (с некоторой защитой для пальцев) по регулируемой наклонной плоскости в одно или несколько лезвий. В некоторых моделях вертикальные лезвия режут для получения соломки, или используется волнистое лезвие, которое производит волнистые разрезы. В этих моделях четверть оборота пищи между проходами производит нарезку кубиками и вафлями.
Мандолина может нанести серьезную травму, если ее использовать неправильно. [5] [6]