Правила поведения за столом — это правила этикета, используемые во время еды и питья вместе, которые также могут включать использование столовых приборов . Разные культуры соблюдают разные правила поведения за столом. Каждая семья или группа устанавливает свои собственные стандарты того, насколько строго эти правила должны соблюдаться.
В девтероканонической книге Сираха [1] , датируемой примерно 200–175 гг. до н. э., есть раздел о застольном этикете. [2]
Традиционно в Европе хозяин или хозяйка берут первый кусок [3] [ неудачная проверка ], если он или она не дали иных указаний. Хозяин начинает после того, как вся еда для этого блюда подана и все расселись. В религиозных семьях семейная трапеза может начинаться с произнесения благодарности , или на званых ужинах гости могут начать трапезу, сделав несколько положительных комментариев о еде и поблагодарив хозяина. В ситуации группового обеда считается невежливым начинать есть до того, как всем членам группы подадут еду и они будут готовы начать.
Салфетки следует класть на колени, а не заправлять в одежду. Их нельзя использовать ни для чего, кроме как для вытирания рта, и их следует класть развернутыми на сиденье стула, если во время еды нужно будет выйти из-за стола, или класть развернутыми на стол, когда еда будет закончена. [4]
Вилку держат левой рукой, а нож — правой. Вилку обычно держат зубцами вниз, [5] используя нож, чтобы резать еду или помогать накладывать еду на вилку. Когда нож не используется, вилку можно держать зубцами вверх. С зубцами вверх вилка балансирует сбоку от указательного пальца, удерживаемая на месте большим и указательным пальцами. Ни при каких обстоятельствах вилку нельзя держать как лопату, охватывая основание всеми пальцами. На вилке следует поднимать один кусок еды, и нельзя жевать или кусать еду с вилки. Нож следует держать основанием в ладони, а не как ручку, когда основание покоится между большим и указательным пальцами. Нож ни в коем случае нельзя вставлять в рот или облизывать. [5] Во время еды супа ложку держат в правой руке, а миску наклоняют в сторону от обедающего, зачерпывая суп движениями наружу. Ложку для супа никогда не следует класть в рот, а суп следует пить с боковой стороны ложки, а не с ее конца. [6] Пищу всегда следует жевать с закрытым ртом. [7] Разговаривать с едой во рту считается очень грубым. [4] Облизывание пальцев и медленный прием пищи [8] также могут считаться невежливыми.
Пищу всегда следует пробовать до того, как добавлять соль и перец . Применение приправ или специй до того, как еда попробована, рассматривается как оскорбление повара, поскольку это показывает отсутствие веры в его способность приготовить еду. [9]
Масло следует резать, а не соскребать из масленки с помощью ножа для масла или ножа для боковой тарелки и класть на боковую тарелку, а не намазывать прямо на хлеб. Это предотвращает сбор хлебных крошек на масле в тарелке, когда оно передается по кругу. Булочки следует разрывать руками на кусочки размером с рот и намазывать маслом по отдельности, из масла, положенного на боковую тарелку, с помощью ножа. Хлеб нельзя использовать для макания в суп или соусы. Как и в случае с маслом, сыр следует нарезать и положить на тарелку перед едой.
Во время еды с другими людьми наливать себе напиток приемлемо, но более вежливо предложить налить напитки людям, сидящим по обе стороны. [4] Не следует переворачивать пустые бутылки с вином в ведерке со льдом.
Невежливо тянуться через чью-то тарелку, чтобы взять еду или другие предметы. Обедающие всегда должны просить, чтобы им передали предметы вдоль стола. [4] В том же духе обедающие, которые сами не пользуются предметами, должны передавать эти предметы непосредственно тому, кто попросил, или кому-то другому, кто может передать их этому человеку. [9] Также невежливо причмокивать, есть шумно или шуметь столовыми приборами.
Локти не должны касаться стола.
Когда человек закончил есть, независимо от того, пуста тарелка или нет, об этом следует сообщить другим, положив нож и вилку вместе на тарелку либо в положение 6 часов (лицом вверх), либо в положение 4 часов (лицом примерно к 10 часам). Зубцы вилки должны быть направлены вверх. Салфетка, если она есть, должна быть сложена (не слишком аккуратно, чтобы было очевидно, что она использовалась) слева от тарелки. Это особенно принято в ресторанах, где официанты понимают это как сигнал, что тарелку можно забрать. [10]
За семейными обедами дети часто просят разрешения выйти из-за стола в конце еды.
Если зазвонит мобильный телефон (или любое другое современное устройство) или придет текстовое сообщение, посетитель должен проигнорировать звонок. В исключительных случаях, когда посетитель чувствует, что звонок может быть срочным, он должен попросить прощения, выйти из комнаты и ответить на звонок (или прочитать текстовое сообщение) вне пределов слышимости других посетителей. Класть телефон, ключи, сумочку или кошелек на обеденный стол считается невежливым.
Современный этикет предусматривает минимальное количество и типы приборов, необходимых для приема пищи. Следует ставить только те приборы, которые будут использоваться для запланированной трапезы. Даже если это необходимо, хозяева не должны иметь более трех приборов по обе стороны тарелки перед едой. Если необходимы дополнительные приборы, их можно принести на стол вместе с последующими блюдами. [11]
Скатерть, выступающая на 10–15 дюймов за край стола, следует использовать для официальных обедов, в то время как салфетки под приборы можно использовать для завтрака, обеда и неофициальных ужинов. [12] Подсвечники, даже не зажженные, не должны находиться на столе во время обеда в дневное время. [13] В некоторых ресторанах женщин могут попросить сделать заказ раньше мужчин.
Мужские и унисекс шляпы никогда не следует носить за столом. Женские шляпы можно носить в течение дня, если вы идете в гости. [14]
Телефоны и другие отвлекающие предметы не должны использоваться за обеденным столом. Чтение за столом разрешено только во время завтрака, если только обедающий не один. [15] Срочные вопросы следует решать, извинившись и отойдя от стола.
Если по какой-то причине необходимо удалить изо рта еду — косточку, хрящ или косточку — эмпирическое правило, по словам Эмили Пост, заключается в том, что она должна выходить так же, как и входила. Например, если оливки едят руками, косточку можно удалить рукой. Если оливку в салате едят вилкой, косточку следует положить обратно на вилку во рту, а затем положить на тарелку. То же самое относится к любой небольшой косточке или кусочку хряща в еде. Обедающий никогда не должен сплевывать в салфетку, тем более в тканевую. Поскольку салфетка всегда лежит на коленях и поднимается только для того, чтобы вытереть рот, спрятанная еда может случайно упасть на колени или на пол хозяина. Еда, которая просто не нравится, должна быть проглочена. [16]
Когда ешь суп или другую еду, подаваемую с миской и ложками, ложку всегда отталкивают от себя, а не тянут к себе. Пищу никогда не прихлебывают. Это происходит из аристократических взглядов, согласно которым тянуть ложку к себе означало отрицательные образы голода или обжорства. [17]
Вилку можно использовать в американском стиле (в левой руке при нарезании и в правой руке при взятии еды) или в европейском континентальном стиле (вилка всегда в левой руке). (См. Этикет использования вилки ). Салфетку следует оставлять на сиденье стула только тогда, когда вы временно уходите. [18] Выходя из-за стола в конце еды, салфетку свободно кладут на стол слева от тарелки. [19]
В официальной обстановке хозяин просит гостей начать трапезу. Обычно не следует вставать из-за стола, пока хозяин или старший человек не закончит есть. Также считается невежливым вставать из-за стола, не спросив разрешения хозяина или старшего. Обычно тот, кто закончит первым, ждет остальных, и после того, как все закончат, все покидают стол. [20]
В традиционной индийской трапезе соблюдается следующее: Обычно на тарелку подаются небольшие порции всех блюд.
Главным правилом приема пищи является использование правой руки при еде или приеме пищи. Неуместно прикасаться к любым общим столовым приборам рукой, используемой для еды. Если правая рука используется для еды, то левая рука должна использоваться для подачи себе из общих приборов. [21] Мытье рук, как перед тем, как сесть за стол, так и после еды, важно. [22]
За один раз берут небольшие порции еды, чтобы еда не пропадала зря. Считается важным доесть каждую порцию на тарелке из уважения к подаваемой еде. [22] Традиционно еду следует есть по мере ее подачи, не прося соли или перца. Однако теперь приемлемо выражать личные предпочтения в отношении соли или перца и просить об этом.
Неприемлемо искажать еду или играть с ней. Важно есть в умеренном темпе, так как слишком медленная еда может означать неприязнь к еде, а слишком быстрая еда считается грубостью. Как правило, приемлемо рыгать, чавкать за столом. Пялиться в тарелку другого обедающего также считается грубостью. Неприемлемо издавать звуки во время жевания. Некоторые индийские продукты могут издавать звуки, поэтому важно закрывать рот и жевать в умеренном темпе.
За обеденным столом следует обращать внимание на конкретные формы поведения, которые могут указывать на отвлечение внимания или грубость. Отвечать на телефонные звонки, отправлять сообщения и использовать ненормативную лексику считается неуместным во время еды и в присутствии старших.
Обычаи рассадки и обслуживания играют важную роль в китайском этикете застолья. Например, обедающие не должны садиться или начинать есть, пока этого не сделает хозяин (или почетный гость). Когда все рассаживаются, хозяин предлагает налить чай, начиная с чашки старшего. Младшему человеку подают чай последним в знак уважения к старшим.
Как и в западных культурах, общие столовые приборы (палочки для еды и ложки) используются для того, чтобы подносить еду из общих тарелок в миску (или тарелку) отдельного человека. Считается грубым и негигиеничным, если обедающий использует свои собственные палочки для еды из общих мисок и тарелок, когда такие приборы присутствуют. Другие потенциально грубые действия с палочками для еды включают игру с ними, разделение их каким-либо образом (например, держа по одной в каждой руке), прокалывание ими пищи или размещение их вертикально в тарелке с едой. (Последнее особенно грубо, вызывая образы благовоний или палочек «амусов», используемых церемонно на похоронах). [23] Чашку с рисом можно поднять одной рукой, чтобы зачерпнуть рис в рот палочками для еды. Также считается грубым искать на тарелке тот кусок, который он предпочитает, вместо того, чтобы взять тот, который находится ближе всего к обедающему, как символ справедливости и дележа с другими.
Последний кусочек еды на общем блюде никогда не подается самому себе без разрешения. Когда предлагают последний кусочек еды, считается невежливым отказаться от предложения. Считается добродетельным, если обедающие не оставляют ни кусочка еды на своих тарелках или мисках. Приправы, такие как соевый соус или соус для утки, могут не предоставляться в качественных ресторанах. Предполагается, что идеально приготовленная еда не нуждается в приправах, и качество еды можно оценить наилучшим образом.
В официальной обстановке прием пищи начинается, когда старший или самый старший обедающий за столом принимает любую из блюд на столе. Перед приемом пищи должно быть выражено намерение насладиться едой. Аналогично, удовлетворение или наслаждение от этой еды должно быть выражено по ее завершении. Иногда есть некоторые блюда, которые требуют дополнительного приготовления или подачи за столом. В этом случае эту задачу должен выполнить самый молодой или самый низкий по рангу взрослый обедающий. При обслуживании обедающим подают еду и напитки в порядке убывания, начиная с самого старшего или самого высокого по рангу обедающего до самого молодого или самого низкого по рангу.
Рис всегда едят ложкой и никогда палочками в официальной обстановке. Поднимать тарелку или миску и подносить ее ко рту считается невежливым.
Обычно обедающие ставят миску супа справа, а миску риса слева. В качестве альтернативы суп может быть подан в одном большом общем горшке, чтобы его можно было выпить напрямую или разлить по отдельным мискам. Столовые приборы включают пару палочек для еды и ложку. Следует соблюдать общепринятый этикет палочек для еды , но рис обычно едят ложкой, а не палочками. Часто в качестве основного блюда подают какую-либо форму белка (мясо, птицу, рыбу), которая ставится в центр стола в пределах досягаемости обедающих. Банчан также распределяют по всему столу. Если есть ложкой, банчан кладут на ложку с рисом, прежде чем положить в рот. Однако с палочками его подают прямо в рот. Последний кусок еды на общем блюде не следует подавать себе, не спросив разрешения, но, если вам предлагают последний кусок еды на общем блюде, считается невежливым отказаться от предложения. Миски с рисом или супом не следует брать со стола во время еды, исключение делается для больших мисок корейского супа с лапшой . Прихлебывание во время еды лапши и супа, как правило, приемлемо. Нередко жевание происходит с открытым ртом.
Если алкоголь подается вместе с едой, то общепринятой практикой является то, что когда алкоголь подается первым, старший/самый высокопоставленный гость произносит тост, а гости чокаются бокалами перед тем, как выпить. Чоканье бокалами часто происходит на протяжении всей еды. Хозяин никогда не должен подавать алкоголь себе. Точно так же считается невежливым пить в одиночку. Вместо этого идите в ногу с другими гостями и подавайте и принимайте алкоголь. Алкоголь всегда следует подавать пожилым и высокопоставленным гостям обеими руками, а молодые или низкопоставленные гости могут отворачиваться от других посетителей, когда пьют алкоголь.
