Маринованные яйца — это обычно сваренные вкрутую яйца , которые консервируются в уксусе или рассоле . Как и в случае со многими продуктами, изначально это был способ сохранить еду, чтобы ее можно было съесть через несколько месяцев. С тех пор маринованные яйца стали любимым блюдом многих людей в качестве закуски или hors d'œuvre, популярной в пабах, барах и тавернах, а также по всему миру в местах, где подают пиво.
После того, как яйца сварены вкрутую, скорлупа снимается, и они погружаются в раствор уксуса, соли, специй и других приправ. Рецепты варьируются от традиционного рассола для солений до других растворов, которые могут придать сладкий или пряный вкус.
Окончательный вкус в основном определяется раствором для маринования. Яйца оставляют в этом растворе от одного дня до нескольких месяцев. Длительное воздействие раствора для маринования может привести к резиновой текстуре. Распространенной практикой является прокалывание яйца зубочисткой, чтобы раствор для маринования проник внутрь яйца, но это опасно, так как может привести к попаданию Clostridium в готовый продукт. [3] Яйца, приготовленные таким способом, иногда имели достаточно высокий уровень ботулотоксина, чтобы вызвать заболевание у человека.
Маринованные яйца можно подавать как часть основного блюда, закуски или гарнира . [4]
Вариант, исторически связанный с пенсильванскими голландцами , — это маринованное свекольное яйцо , в котором в качестве рассола используются целая свекла , лук, уксус, сахар, соль, гвоздика и (по желанию) палочка корицы . [5] Яйца приобретают розовый или даже фиолетовый цвет от свеклы и имеют кисло-сладкий вкус. Маринованные красные свекольные яйца, долгое время являвшиеся обычной едой на пикниках и пикниках в стране пенсильванских голландцев, распространились в народную кухню окружающих «англичан» и стали популярной закуской, которую можно купить в супермаркетах вплоть до реки Делавэр .
Типичный британский рецепт маринованных яиц включает яйца, уксус, соль и сахар. Сначала яйца варят, очищают, затем варят с другими ингредиентами. Они хранятся от трех до четырех месяцев (для лучшего качества) [6] и традиционно продаются в британских пабах [7] и магазинах рыбы и чипсов .
В Германии маринованные яйца были обычным делом. Немецкие эмигранты привезли эту практику с собой, когда переехали в Новый Свет.
Во время Великого поста многие христианские конфессии запрещали употребление яиц. Однако куры продолжали нести яйца, и маринование давало практичный способ сохранить их до Пасхи. [8] [9]
Немецкоязычные беженцы-анабаптисты, которых сейчас обычно называют амишами, привезли в Пенсильванию свою особую вариацию маринованного яйца. Так называемые пенсильванские голландцы создали маринованное свекольное яйцо, в рецепт которого добавлялась свекла, что придавало яйцам розоватый цвет. Свекла добавляет контраст во вкусе, создавая как сладкий, так и кислый вкус. В 1940-х годах маринованные яйца стали очень популярны, так как их рекламировали в газетах как леденцы, и жен поощряли готовить их на шампуре в качестве креативной закуски.
В ноябре 1959 года студенты Хингема и Гиббсвилля провели праздничный День ветеранов в своем районе. Ларри Шейвер нарядился мистером HD Hyde, чтобы почтить его как лидера яичной промышленности Хингема, одновременно отправив более 10 железнодорожных вагонов маринованных яиц. Маринованные яйца были популярны во время Пасхи как дополнительный способ отпраздновать сезон. [10] Сегодня крендельки и чипсы являются более распространенной закуской для ресторанов и баров, но маринованные яйца все еще можно найти в сельской местности в Соединенных Штатах и подавать в банке в некоторых барах.
Традиционный способ употребления маринованных яиц — с солью и перцем. Люди часто добавляют в раствор пищевой краситель, чтобы сделать его более праздничным. Их также обычно едят с тостами из авокадо, а также в яичном салате. [11] Маринованные яйца можно подавать везде, где подают сваренные вкрутую яйца. Например, их можно использовать для приготовления маринованных фаршированных яиц или натирать на спарже или в салатах. [12]
