Чайное яйцо — это китайская пикантная еда, обычно продаваемая в качестве закуски , в которой вареное яйцо слегка трескается, а затем снова варится в чае , соусе или специях. Его также называют мраморным яйцом , потому что трещины в яичной скорлупе создают темные линии с мраморными узорами. Обычно продается уличными торговцами или на ночных рынках в большинстве китайских общин по всему миру, [1] его также подают в азиатских ресторанах . Хотя оно возникло в Китае и традиционно ассоциируется с китайской кухней , другие похожие рецепты и вариации были разработаны по всей Азии. Чайные яйца возникли в провинции Чжэцзян как способ сохранения продуктов в течение длительного времени, но теперь их можно найти во всех провинциях.
Ароматные и вкусные чайные яйца являются традиционной китайской едой. В оригинальном рецепте используются различные специи, соевый соус и листья черного чая . Обычно используемая специя для ароматизации чайных яиц — китайский порошок из пяти специй , который содержит молотую корицу , звездчатый анис , семена фенхеля , гвоздику и сычуаньский перец . В некоторых рецептах [2] не используются чайные листья, но их все равно называют «чайными яйцами». В традиционном способе приготовления яйца варят до тех пор, пока они не достигнут затвердевшего, приготовленного состояния. Вареные яйца вынимают из воды, и вся скорлупа каждого яйца аккуратно трескается по всему периметру. Метод треска является формальной особенностью этого традиционного рецепта яиц. Более мелкие трещины дают больше мраморности, видимой, когда яйцо очищают для еды. Избыточная вода от кипения вытекает из яиц сама по себе. Примерно через десять минут треснувшие яйца готовы к помещению в приготовленную пряно-чайную жидкость и варят на среднем огне. Это кипячение позволяет пряной жидкости просочиться в трещины и замариновать яйца внутри скорлупы. Примерно через двадцать минут яйца и жидкость перекладываются в стеклянную или керамическую емкость для дальнейшего настаивания в холодильнике. Для достижения наилучших результатов яйцам дают настояться в течение как минимум нескольких часов. Темный цвет пряного чая придает яйцу мраморный эффект, когда его очищают для еды.
Другой способ приготовления чайных яиц — сварить яйца до полной готовности внутри, затем вынуть круто сваренные яйца из скорлупы и дать им настояться в пряной чайной смеси на слабом огне еще немного. Яйца и жидкость снимаются с огня и переливаются в стеклянную или керамическую емкость для дальнейшего настаивания. Этот способ требует меньшего времени настаивания, чем традиционный способ; однако яйцо получается менее привлекательным на вид без мраморного эффекта традиционного способа приготовления с треснувшей скорлупой. Яйца можно есть в любое время. Чем дольше они настаиваются, тем насыщеннее будет вкус. Идеальное пряное чайное яйцо имеет баланс между естественным вкусом яйца и вкусом специй.
Эта форма чайного яйца очень похожа на соевое яйцо .
Когда скорлупа очищена, яйцо имеет области светло- и темно-коричневого цвета, с коричневатым тоном вдоль трещин скорлупы. Желток желтый на всем протяжении, хотя переваренные яйца будут иметь тонкий, безвредный сероватый слой, в то время как сердцевина будет обычного желтого цвета. Вкус зависит от чая (типа и крепости) и разнообразия используемых специй. Порошок из пяти специй придает яичному белку пикантный, слегка солоноватый оттенок , а чай подчеркивает вкус желтка.
В Китае чайные яйца — домашнее угощение. Их также продают в магазинах, ресторанах и у уличных торговцев. Это популярная уличная еда, которая обычно стоит около 2 юаней.
На Тайване чайные яйца являются неотъемлемой частью магазинов у дома. Только через сети 7-Eleven в среднем продается 40 миллионов чайных яиц в год. В последние годы основные производители чайных яиц расширили ассортимент фруктовых и других ароматизированных яиц, таких как малина, черника и соленые утиные яйца .
В Индонезии чайные яйца были приняты в национальную индонезийскую кухню как телур пинданг , а ингредиенты также были немного изменены. Телур пинданг — это сваренные вкрутую яйца, сваренные со специями, солью и соевым соусом. Однако вместо черного чая в индонезийской версии в качестве темно-коричневых красителей используются остатки шелухи лука- шалота , листья тика [3] или листья гуавы . Телур пинданг обычно встречается в Индонезии, но более распространен на Яве и Южной Суматре . Телур пинданг часто подают как часть тумпенга , наси кунинга или наси кампура . В Джокьякарте телур пинданг часто подают с наси гудег [4] или просто горячим пропаренным рисом [5] .
Говорят, что телур пинданг (малайзийская вариация рецепта чайного яйца) берет свое начало в штате Джохор , где эта кухня наиболее популярна, но ее можно встретить и в других частях Малайского полуострова . У блюда даже есть подвариации традиционного джохорского рецепта во многих других южных регионах. Телур пинданг — это эпизодическая кухня, требующая времени и ресурсоемкой работы, и ее подают только по особым случаям, таким как свадьбы. Однако сегодня по всей стране существует множество коммерческих поставщиков телур пинданга. [ необходима цитата ]
Медиа, связанные с Tea eggs на Wikimedia Commons
