Яйца телур пинданг или пинданг — это сваренные вкрутую яйца , приготовленные в процессе пинданг , происходящем из яванской кухни , Индонезии , и популярные в малайской , а также палембангской кухне . Яйца медленно варятся в воде, смешанной с солью , соевым соусом , шелухой лука -шалота , листьями тика и другими специями. Благодаря своему происхождению они имеют поразительное сходство с китайскими чайными яйцами . Однако вместо черного чая в этой версии в качестве темно-коричневых красителей используются остатки шелухи лука-шалота , листья тика [2] или листья гуавы [3] .
Термин пиндан относится к процессу приготовления пищи путем кипячения ингредиентов в соли вместе с определенными специями, содержащими танин , [2] обычно соевый соус, кожица лука-шалота, листья гуавы, листья тика, чай или другие специи, распространенные в Юго-Восточной Азии. Это придает еде темно-коричневый цвет и сохраняет ее дольше по сравнению с просто сваренными яйцами, поэтому пиндан является традиционным индонезийским методом сохранения пищи, обычно используемым для рыбы и яиц. [2] Эта техника родом из Явы и Суматры. Другие методы сохранения включают асин или вяление и сушку в соли, и денденг , который вялится и высушивается в сахаре, акар ( маринование ), а также асап ( копчение ).
Сегодня телур пинданг широко распространен по всему индонезийскому архипелагу ; однако он более распространен в яванской кухне [4] Центральной и Восточной Явы , а также Южной Суматры . Несмотря на общие черты с китайскими чайными яйцами, в которых используются чайные листья, эта индонезийская версия предпочитает использовать листья тика, листья гуавы или сохраненную кожицу лука-шалота. [1] Использование листьев тика в качестве красителя может указывать на его яванское происхождение, поскольку Ява славится своей древесиной тика на протяжении столетий. Листья тика также используются для придания красноватого цвета в гудеге Джокьякарты или даже в качестве красящего материала в традиционном яванском батике . Индонезийская кухня предпочитает использовать лук-шалот , а не обычный лук , и впоследствии очищенную кожуру шалота обычно собирают и сохраняют в качестве ключевого ингредиента для приготовления яиц пинданг позже.
Телур пиндан часто подают как часть тумпенг , наси кунинг или наси кампур . В Джокьякарте телур пиндан часто подают с гудегом [5] или просто пропаренным рисом . [6] Он также является частью китайского индонезийского лонтонг кап го мех . Эти блюда, тумпенг , наси кунинг и лонтонг кап го мех , являются важными церемониальными блюдами для каждой соответствующей культуры, поскольку яйца традиционно символизируют плодородие, возрождение и удачу. [7]
Telur pindang в Малайзии наиболее популярен в Джохоре , самом южном штате полуостровной Малайзии . Истинное происхождение блюда неясно; однако, кухня, скорее всего, возникла от китайских торговцев и поселенцев, которые приехали в страну в 19 веке через некогда независимый султанат , [8] имея значительное сходство с чайными яйцами .
Другая возможная теория предполагает, что его, вероятно, привезли яванские иммигранты , которые обосновались в Джохоре около века назад. [9] Рецепт мог прижиться из-за его сохранности. Поскольку Джохор является центром международной торговли, он был бы полезен для многих торговцев в море, которые могли бы извлечь выгоду из такого легко хранимого продукта питания, который мог храниться неделями.
Обычными ингредиентами телур пинданга являются кожура лука-шалота, тамаринд , фенхель , кориандр , соевый соус и различные листья, такие как листья гуавы или листья мангостина , хотя в разных рецептах используются разные смеси этих ингредиентов или даже дополнительные ингредиенты, что придает блюду уникальный вкус. [10] Заметное различие между малазийским и индонезийским телур пиндангом заключается в использовании листьев тика, которые заменяются другими листьями в большинстве традиционных малазийских рецептов телур пинданга .
Телур пинданг имеет глубокое культурное наследие в джохорском, а в свою очередь и в малазийском обществе. Однако ежедневное использование телур пинданга сегодня гораздо более необычно из-за его сложного и трудоемкого способа приготовления, ограниченного в основном праздниками или коммерческой продажей. В свою очередь, это создает признание кухни, считающейся важной частью малайской традиции.
