Конус риса устанавливается на тампе (круглый плетеный бамбуковый контейнер), предварительно покрытый банановым листом и окруженный различными индонезийскими блюдами. В 2013 году Министерство туризма и креативной экономики Индонезии продвинуло тумпенг как одну из 30 индонезийских кулинарных икон [2] и объявило его официальным национальным блюдом Индонезии в 2014 году, описав его как «блюдо, которое связывает воедино разнообразие различных индонезийских кулинарных традиций». [3]
Тумпенг — символ благодарности. [1] Согласно фольклору Явы и Бали, конусообразный тумпенг является символом жизни и славы Бога как создателя природы, а гарниры и овощи представляют жизнь и гармонию природы. Обычно тумпенг подают со шпинатом, который является традиционным символом процветания в яванском сельскохозяйственном обществе. [4]
Окружающие блюда
Тумпенг в конусе.
Конусообразный рис окружен различными индонезийскими блюдами, такими как овощи урап , аям горенг (жареная курица), аям бакар (жареная курица), эмпал гепук (сладкая и острая жареная говядина), абон сапи (говяжья нить), семур (тушеная говядина в сладком соевом соусе), тери качанг (анчоусы с арахисом), жареные креветки, телур пинданг (вареные мраморные яйца), измельченный омлет, темпе орек (сладкая и сухая жареная темпе ), перкедель кентанг (оладьи из картофельного пюре), перкедель джагунг (оладьи из кукурузы), самбал горенг ати (печень в соусе чили), нарезанные огурцы и многое другое. [5]
Вариации
Наси путих (белый рис) тумпенг в окружении блюд.
Существует несколько вариантов тумпэнга, различающихся в зависимости от церемоний. [1]
Tumpeng Robyong — Этот вид тумпенга обычно подают на традиционной яванской церемонии siraman ( свадебный душ ). Тумпенг помещают в бамбуковый контейнер для риса bakul ; сверху кладут яйцо, креветочную пасту, лук-шалот и красный перец чили.
Tumpeng Nujuh Bulan — Этот вид тумпенга подают на седьмом месяце беременности (пренатальная церемония). Тумпенг готовят из простого белого риса. Главный тумпенг окружен шестью меньшими тумпенгами; все тумпенг возводятся на тампе, покрытой банановым листом.
Tumpeng Pungkur — Используется в церемонии смерти девственника или неженатого мужчины или женщины. Он готовится из белого риса, окруженного только овощными блюдами. Затем tumpeng необходимо разрезать вертикально на две равные части и положить друг на друга.
Tumpeng Putih — Белый тумпенг, использует белый рис, поскольку белый цвет символизирует святость в яванской культуре. Этот вид тумпенга используется в священных церемониях.
Tumpeng Nasi Kuning — Желтый тумпенг: Желтый цвет олицетворяет золото, богатство, изобилие и высокие моральные принципы. Этот вид тумпенга используется на веселых и счастливых праздниках и торжествах, таких как празднование дня рождения, помолвки, свадьбы, Ид, Рождества и т. д.
Тумпенг Наси Удук (также называемый Тумпенг Тасякуран ) — рис Удук (рис, приготовленный в кокосовом молоке), используемый в церемонии Маулуд Наби: празднование дня рождения Мухаммеда .
Tumpeng Seremonial/Modifikasi — Этот современный tumpeng относительно более открыт для модификаций и адаптаций. Это зависит от усмотрения, вкуса и запроса хозяина.
Мини-тумпенг — это вид небольшого рисового рожка, который обычно подается на одного человека, как рисовая коробка. Уникальность мини-рожка в том, что он подается в специальном месте с прозрачной крышкой из слюды, так что еду можно видеть снаружи.
Рис «Тумпенг» с персонажами — его обычно используют на днях рождения или на конференциях. Маленькие дети и поклонники поп-культуры любят его за его уникальную форму, но уникальную форму можно также использовать в виде конуса на праздновании дня рождения или на конференциях поклонников.
Сегодня большинство индонезийцев подают тумпенг как блюдо для празднования особого случая, например, дня рождения, арисана , семейного или соседского собрания, прощальной вечеринки, праздников, концертов и многих других радостных событий. [6] Из-за своей праздничной и праздничной ценности, до сих пор тумпенг иногда рассматривают как индонезийский аналог праздничного торта . [7]
В 2009 году компания Garuda Indonesia начала предлагать Mini Nasi Tumpeng Nusantara в рамках своей новой концепции, призванной подчеркнуть гостеприимство Индонезии. [8]
Тумпенг подают в индонезийских ресторанах за рубежом, например, в соседнем Сингапуре [9] и Нидерландах [10] , а также в Келантане. [11]
^ abcd Риян (8 апреля 2013 г.). «Рисовый конус или «Наси Тумпенг», традиционный рисовый конус, гордость Индонезии». Опишите Индонезию . Проверено 11 июня 2014 г.
^ «Тумпенг, Икона Кулинер Индонезия» (на индонезийском языке). Туристический Компас.com. 22 апреля 2013 года . Проверено 11 июня 2014 г.
^ Надя Натахадибрата (10 февраля 2014 г.). «Праздничное блюдо из рисового конуса, представляющее архипелаг». The Jakarta Post . Получено 09.07.2014 .
^ Фольклор, яванский. «Что означает Тумпенг для нас, индонезийцев». www.indonesiapa.com . Indonesiapa Webzine. Архивировано из оригинала 14 июля 2014 г. Получено 12 июля 2014 г.
^ "Меньяпкан Лаук Тумпенг". Детикфуд (на индонезийском языке) . Проверено 25 января 2018 г.
^ simple, trik. "Тумпенг, особое блюдо для особой церемонии". triksimple.com . Получено 20 июля 2014 г.
^ МакОлифф, Аннелиз (2 июня 2014 г.). «Взгляд на праздничные торты со всего мира». Честная кулинария, гастрономия и путешествия . Получено 20 июля 2014 г.
^ «Опыт Гаруда Индонезия - Penerbangan yang Mencerminkan Indonesia» (на индонезийском языке). garudamagazine.com . Проверено 11 июня 2014 г.
