Мармеладные мишки (нем. Gummibär ) — это маленькие фруктовые жевательные конфеты , похожие на желейного малыша в некоторых англоязычных странах. Конфета имеет длину примерно 2 см (0,8 дюйма) и имеет форму медведя . Мармеладный мишка — одна из многих мармеладных конфет , популярных конфет на основе желатина , которые продаются в самых разных формах и цветах.
Мармеладный мишка возник в Германии, где он популярен под названием (жвачка или мармеладный мишка) или в уменьшительной форме ([маленький] жвачка или мармеладный мишка). Гуммиарабик был исходным базовым ингредиентом, используемым для производства мармеладных мишек, отсюда и название «жевательная резинка» или «гамми» . Ханс Ригель-старший , кондитер из Бонна , основал компанию Haribo в 1920 году. В 1922 году, вдохновленный дрессированными медведями , которых можно было увидеть на уличных праздниках и рынках в Европе вплоть до XIX века, он изобрел «Танцующего медведя» ( Tanzbär ), маленького , доступная по цене жевательная конфета с фруктовым вкусом, предназначенная как для детей, так и для взрослых, которая была намного больше по форме, чем ее более поздний преемник, Gold-Bear ( Goldbär ). [1] Даже во время периода гиперинфляции в Веймарской Германии , который сеял хаос в стране, лакомства «Танцующий медведь» от Харибо оставались доступными по цене всего лишь один пфенниг за пару в киосках. [1] Успех преемника Dancing Bear позже стал всемирно известным конфетным продуктом Haribo Gold-Bears в 1967 году. [1]
Успех мармеладных мишек породил производство многих других мармеладных конфет , напоминающих животных и другие предметы, такие как кольца, червяки, лягушки, змеи, гамбургеры, вишня, акулы, пингвины, бегемоты, омары, осьминоги, яблоки, персики, апельсины, Ampelmännchen , Смурфики и пауки. Производители предлагают различные размеры, в том числе медведей весом в несколько килограммов. [2]
В США мармеладные мишки Харибо продаются в пяти вкусах: малиновый (красный); оранжевый (оранжевый); клубника (зеленая); ананас (бесцветный); и лимон (желтый). [3] В США мишки Тролли чаще всего продаются в пяти вкусах и одних и тех же цветах; однако красный медведь Тролли имеет клубничный вкус, зеленый - лайм, а бесцветный - виноград. [4] Многие компании подражают сочетаниям вкусов и цветов Haribo или Trolli. Ориентированные на здоровье бренды, которые часто используют полностью натуральные ароматизаторы, иногда выбирают больше и разные вкусы. Например, жевательные конфеты в коробках, продаваемые Sunflower/Newflower Markets, включают, среди прочего, виноград, ананас-кокос и персик.
Традиционный мармеладный мишка изготавливается из смеси сахара , глюкозного сиропа , крахмала , ароматизаторов , пищевых красителей , лимонной кислоты и желатина . Однако рецепты различаются: например, органические конфеты, подходящие для вегетарианцев или соблюдающие религиозные диетические законы.
В производстве используется специализированная машина, называемая крахмальным магнатом . Изображение мармеладного мишки штампуется на подносе, наполненном порошкообразным крахмалом. Горячую жидкую смесь выливают в углубления в крахмале и оставляют охлаждаться на ночь. Как только смесь застынет, конфеты можно вынимать из формы и упаковывать. [5] Формы открыты сверху, поэтому формируется только передняя часть медведя, а спина остается плоской. Оригинальный дизайн каждого вида конфет художник вырезает из гипса, затем дублирует на машине и использует для создания крахмальных форм для производственной линии. [5]
Мармеладные мишки, приготовленные из бычьего, свиного или рыбьего желатина, не подходят вегетарианцам и веганам . Те, у кого есть свиной желатин или животные, не забитые ни одним из двух противоречивых ритуальных способов, не соответствуют законам кашрута или халяльной диеты. На своей фабрике в Турции Haribo производит халяльных мишек и другие сладости, приготовленные из бычьего желатина. [3] Кроме того, некоторые мармеладные мишки изготавливаются из пектина или крахмала вместо желатина, что делает их подходящими для вегетарианцев.
Большие кислые мармеладные мишки крупнее и плоские, чем обычные, имеют более мягкую текстуру и содержат фумаровую кислоту или другие кислотные ингредиенты для придания кислого вкуса. Некоторые производители выпускают кислые мишки другой текстуры на основе крахмала, а не желатина. Обычно крахмал дает более короткую (более чистую и менее жевательную) текстуру, чем желатин.
Мармеладные мишки обычно содержат в основном пустые калории , но в последнее время [ когда? ] мармеладные мишки, содержащие витамин С , производимые такими производителями, как Sconza или Bear Essentials, [8] продаются родителям маленьких детей. Мармеладные добавки, содержащие витамины, также производятся в форме мармеладных мишек, чтобы мотивировать их потребление молодыми и разборчивыми едоками.
Мармеладные мишки и другие мармеладные конфеты прилипают к зубам и могут вызвать кариес . [9] Однако мармеладные мишки, содержащие ксилит (древесный сахар) , содержат добавку, борющуюся с кариесом, теперь [ когда? ] проходит тестирование. [10] Trolli разработала «акти-линейку» жевательных конфет, которые, по ее утверждению, помогут иммунной системе и зубам. [11]
Высказывались опасения, что желатин большинства мармеладных мишек может содержать прионы , особенно те, которые вызывают губчатую энцефалопатию крупного рогатого скота (ГЭКРС) у крупного рогатого скота и новый вариант болезни Крейтцфельдта-Якоба у людей. [12] [ ненадежный медицинский источник? ] На основании исследований FDA США и другие национальные организации и страны считают риск передачи ГЭКРС через желатин незначительным [ необходимы разъяснения ] при условии соблюдения мер предосторожности во время производства. [13] [14] [15] [16] [17]
