Мармеладные конфеты , мармеладные конфеты , мармеладные конфеты или желейные конфеты представляют собой широкую категорию жевательных конфет на основе желатина . Мармеладные мишки , Sour Patch Kids и Jelly Babies широко популярны и являются известной частью кондитерской индустрии. Жевательные конфеты доступны в самых разных формах, чаще всего они представляют собой красочные изображения живых существ, таких как медведи, младенцы или черви. Различные бренды, такие как Bassett's , Haribo , Albanese , Betty Crocker , Hersheys , Disney и Kellogg's, производят различные формы мармеладных закусок, часто ориентированных на маленьких детей. Название «гамми» возникло в Германии , [1] а термин «желейные конфеты» более распространён в Великобритании .
Мармеладные конфеты имеют долгую историю как популярное кондитерское изделие . Первыми конфетами в форме желатина были Unclaimed Babies, проданные компанией Fryers из Ланкашира в 1864 году .
В 1920-х годах Ганс Ригель из Германии основал собственную компанию по производству конфет и в конечном итоге популяризировал мармеладные конфеты со вкусом фруктов и желатином в качестве основного ингредиента. [3] К началу Второй мировой войны в компании, основанной Ригелем, работало более 400 человек, и каждый день она производила несколько тонн конфет. [4] Компания получила название Haribo и стала основным производителем мармеладных мишек.
Мармеладные конфеты состоят в основном из кукурузного сиропа, сахарозы, желатина, крахмала и воды. Кроме того, используются незначительные количества красителей и ароматизаторов. Пищевые кислоты, такие как лимонная кислота и яблочная кислота, также добавляются для придания жевательным конфетам терпкого вкуса. Для изготовления жевательных конфет, подходящих для веганов или вегетарианцев, вместо желатина часто используются другие желирующие вещества, такие как крахмал и пектин. [5]
Жевательная конфета Jelly Babies была первой коммерчески доступной жевательной конфетой определенной формы. Он возник в Соединенном Королевстве. Впервые они были произведены компанией Fryers из Ланкашира в 1864 году и продавались как «Невостребованные младенцы». К 1918 году они производились (и до сих пор выпускаются) компанией Bassett's в Шеффилде под названием Jelly Babies.
Мармеладный мишка возник в Германии, где он популярен под названием Gummibär (резиновый мишка) или Gummibärchen (маленький резиновый мишка). Ханс Ригель -старший, производитель из Бонна, производил эти сладости под названием компании Haribo , которую он основал в 1920 году.
Бутылки для колы — это конфеты в форме классических бутылок в стиле Coca-Cola со вкусом колы. Их производят многочисленные компании. «Fizzy Blue Bottles», производимые компанией Lutti (бывшей частью французского подразделения Leaf Company, теперь контролируемой частной инвестиционной группой), представляют собой сладости, которые обычно можно найти в ассортименте «выбирай и смешивай». По форме они очень похожи на жевательные конфеты из бутылки колы, но обычно они кислые и окрашены в синий и розовый цвета. «Синие бутылки», вариант другой компании, можно узнать по небольшим краям по бокам, они более жевательные и толстые, с более сладким вкусом. Существуют также бутылки из-под лайм-колы, которые обычно сохраняют коричневато-красный цвет, а прозрачная крышка заменяется на зеленую. и бутылки со вкусом мяты, которые заменяют вкус колы на мятный вкус и обычно имеют зеленый цвет, а не коричнево-красный.
Кольцеобразные жевательные конфеты часто покрывают сахаром или кислой пудрой. Самый распространенный и популярный вкус – персиковое кольцо. Другие вкусы включают зеленое яблоко, дыню, голубую малину, клубнику и анис, хотя обычно они покрыты шоколадом. Широко известным производителем жевательных колец является компания Trolli , для которой мармеладные кольца являются важным активом. [6]
В Австралии желейные кондитерские изделия в форме лягушек пользуются большой популярностью с 1930- х годов . Они окрашены в красный или зеленый цвет, хотя обычно их называют «красными лягушками». Они повлияли на форму, структуру, консистенцию и формулу мармеладных мишек. Жевательные конфеты с красной лягушкой не связаны с Ассоциацией красных лягушек .
В 2004 году американское подразделение Trolli представило мармеладные конфеты на тему дорожно-транспортных происшествий в форме расплющенных животных. В феврале 2005 года, после жалоб Общества по предотвращению жестокого обращения с животными штата Нью-Джерси , компания Kraft решила прекратить производство вызывающих споры жевательных конфет Trolli US Road Kill Gummies. Общество пожаловалось, что продукты в форме частично сплюснутых белок, цыплят и змей дают детям неверное представление о правильном обращении с животными. [7]
В Австралии желейные кондитерские изделия в форме зубов пользуются большой популярностью с 1930-х годов. [ нужна цитация ] Они окрашены в розовый и белый цвета, причем розовый цвет означает, что десны и зубы белые. Они имеют легкий мятный вкус, похожий на мятную зубную пасту.
Жевательные конфеты в форме червячков можно отнести к производству немецкого производителя кондитерских изделий Haribo в 1981 году. [8] Они являются популярным выбором среди любителей сладостей на Хэллоуин и продаются с разными вкусами и покрытиями.
Есть также много видов мармеладных акул, но наиболее популярны синие и белые. [ нужна цитата ]
Есть также несколько мультивитаминных мармеладных мишек, обычно продаваемых для детей, например, жевательные витамины Flintstones . [9] Эта форма витаминов выделяет питательные вещества и белок для тех, кто не глотает таблетки или нуждается в различных добавках, чтобы оставаться здоровым.
Ученые Times изучили добавление в жевательные конфеты заменителя сахара, защищающего зубы, ксилита для борьбы с кариесом . [10]
Риск удушья выше при использовании мармеладных конфет; исследования показывают, что «твердые, круглые продукты с высокой эластичностью или смазывающими свойствами, или и то, и другое, представляют значительный уровень риска», особенно для детей в возрасте до трех лет. [11] Эту проблему можно решить с помощью маневра Геймлиха .
Хранение мармеладных конфет в условиях повышенной влажности приведет к миграции влаги молекул воды из окружающей среды в конфеты. Если жевательные конфеты подвергаются воздействию окружающей среды с высоким содержанием влаги, вполне вероятно, что влага проникнет в конфеты и увеличит их относительное содержание влаги. Увеличение содержания влаги в конфетах приведет к увеличению молекулярной подвижности частиц в конфетах, что приведет к множеству нежелательных последствий, таких как:
Миграцию влаги мармеладных конфет можно предотвратить путем хранения конфет в условиях, когда влажность окружающей среды равна их собственной влажности. [12]