Марракета (также известная под другими названиями) — это булочка, приготовленная из пшеничной муки , соли , воды и дрожжей .
Этот тип булочек имеет хрустящую поверхность. [1] В Чили хлеб датируется 1800-ми годами и считается национальной едой Боливии. Его подают на завтрак, обед и ужин, и это самый распространенный хлеб, который можно найти в пекарнях Боливии. [2] [3]
В 2024 году марракета была названа третьим лучшим хлебом в мире по версии Taste Atlas . [4] [5]
Боливийский марракет потребляется в основном в столичном районе Ла-Пас [1] и Эль-Альто . Его готовят в обычных печах между полуночью и рассветом, чтобы продавать свежим и хрустящим утром.
Марракета Ла -Паса , также известная как Марракета Пасенья , была объявлена культурным достоянием в 2006 году. [ 6]
В Чили марракета является основным продуктом питания, употребляемым при каждом приеме пищи. [7] Марракета является наиболее широко потребляемым хлебом в Чили и используется в качестве тостов, [8] в сэндвичах и в качестве связующего вещества для определенных рецептов, таких как pastel de carne ( мясной рулет ). Он широко считается основным национальным продуктом питания и важен для чилийской национальной идентичности. [7] [1] Хлеб часто едят на завтрак с размятым авокадо. [7] Корочка считается неотъемлемым элементом хлеба; при использовании для сэндвичей внутреннее тесто (мига ) часто вынимают и выбрасывают, оставляя корочку для начинки. [7] [9]
Его также называют pan batido (взбитый хлеб) или pan francés (французский хлеб) в зависимости от региона. [10] [11] Чилийская марракета готовится путем сложения двух булочек друг на друга и надрезания каждой достаточно глубоко, чтобы сформировать четыре булочки, а затем выпекается. [7]
Чилийский хлеб марракета можно разделить на четыре части руками. [12] Он не содержит жира, а процесс расстойки занимает больше времени, чем у других видов хлеба. Необычная форма четырех булочек позволяет очень легко разделить его. [12]
Многие историки сходятся во мнении, что марракета возникла в Вальпараисо , Чили , в конце 19-го и начале 20-го веков, когда крупные чилийские порты, такие как Вальпараисо и Талькауано, приняли тысячи европейских иммигрантов. [1] История гласит, что хлеб был изобретен двумя французскими братьями-пекарями в Вальпараисо, чья фамилия была Теран-Марракетт , и хлеб стал очень популярным среди чилийцев за очень короткое время. [1] Эта история объясняет названия как marraqueta , так и pan francés . В самом Вальпараисо, что несколько сбивает с толку, marraqueta означает четыре маленьких булочки, в то время как половина этого называется pan batido , использование которого является шибболетом порта Вальпараисо (но игнорируется национальными сетями супермаркетов). Нет четкого соглашения о том, что считать одной единицей марракеты, и хотя некоторые пекари утверждают, что это четыре куска хлеба, другие утверждают, что единица — это только половина (поэтому они говорят, что четыре куска — это две марракеты).
Альтернативную теорию происхождения хлеба предложил французский натуралист и ботаник Клод Гей , который предположил, что марракета впервые была съедена в Чили в XIX веке. [13]
В Перу термин pan francés (или иногда называемый pan francés peruano ) отличается от marraqueta. [14]
В Чили есть разные классы (де-пан) с главными французами, которые являются сообществом Европы, эль-пан инглес-де-форма редонда и ип-поко менос косидо, что раньше, эль-чилено сазонадо с граса и вообще юзадо в лас-провинциях, La Talera que se da los peones ya лос-минерос и амасада с хариной в ходже, и готовая тортилья, как аль-Темпо Авраама, и как готовящаяся тодавия лос-Арабов и других жителей Африки, эс-децир без левадуры и cocido bajo las cenizas poco antes de la comida.
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )