Марсала — крепленое вино , сухое или сладкое, производимое в регионе, окружающем итальянский город Марсала на Сицилии. Марсала впервые получила статус Denominazione di Origine Controllata (DOC) в 1969 году. [1] Европейский союз предоставляет Марсале статус защищенного обозначения места происхождения (PDO), а большинство других стран ограничивают использование термина Марсала продуктами из региона Марсала . [2]
Хотя в регионе Марсала также производится некрепленое вино, оно не соответствует требованиям Marsala DOC. [3]
Крепленое вино Марсала, вероятно, впервые стало популярным за пределами Сицилии ливерпульским торговцем Джоном Вудхаусом. В 1773 году он высадился в порту Марсала и открыл для себя местное вино, производимое в регионе, которое выдерживалось в деревянных бочках и имело вкус, похожий на испанские и португальские крепленые вина, которые тогда были популярны в Англии. [4] Крепленая Марсала производилась и производится с использованием процесса, называемого in perpetuum , который похож на систему солера , используемую для производства хереса в Хересе , Испания. [5]
Вудхаус осознал, что процесс in perpetuum повышает уровень алкоголя и алкогольный вкус этого вина, сохраняя эти характеристики во время дальних морских путешествий. Вудхаус также считал, что крепленая Марсала будет популярна в Англии. Марсала действительно оказалась настолько успешной, что Вудхаус вернулся на Сицилию и в 1796 году начал ее массовое производство и коммерциализацию. [6] В 1806 году именно Бенджамин Ингем (1784–1861), прибывший на Сицилию из Лидса , открыл новые рынки для Марсалы в Европе и Америке. [7] Основана Бенджамином Ингемом и позже управлялась Джозефом Уитакером и Уильямом Ингемом Уитакером. [8] [9] Джозеф и его брат Уильям Ингем Уитакер унаследовали обширные виноградники и банковскую империю своего прадеда Ингема. [10]
В 1833 году предприниматель Винченцо Флорио , калабриец по рождению и палермитанец по усыновлению, скупил большие участки земли между двумя крупнейшими производителями марсалы и приступил к изготовлению собственного вина с еще более эксклюзивным ассортиментом винограда. [11] Флорио купил фирму Вудхауса, среди прочих, в конце девятнадцатого века и объединил винодельческую промышленность Марсалы. Флорио и Пеллегрино остаются ведущими производителями Марсалы и сегодня. [12]
Марсала производится с использованием , среди прочего, белых сортов винограда Грилло , Инзолия , Катарратто и Дамаскино [13] . [14]
Марсала содержит около 15–20% алкоголя по объему. Различные вина Марсала классифицируются в зависимости от их цвета, сладости и продолжительности выдержки. Три уровня сладости: secco (с максимальным содержанием остаточного сахара 40 граммов на литр), semisecco (41–100 г/л) и sweet (более 100 г/л). Классификации цвета и выдержки следующие: [15]
Вино Марсала традиционно подавалось в качестве аперитива между первыми и вторыми блюдами. Современные посетители будут подавать его более сухие версии охлажденными с пармезаном (стравеккьо), горгонзолой , рокфором и другими острыми сырами, с фруктами или выпечкой, а более сладкие — при комнатной температуре в качестве десертного вина . [1] Марсалу иногда обсуждают с другим сицилийским вином, Passito di Pantelleria ( вино из изюма острова Пантеллерия ). [18]
Вино Марсала часто используется в кулинарии и особенно распространено в блюдах, подаваемых в итальянских ресторанах в Соединенных Штатах . [ необходима ссылка ]
Сухое вино Марсала используется в пикантной кулинарии. Типичный пикантный соус Марсала, например, включает в себя уваривание вина почти до сиропа с луком или шалотом , а затем добавление грибов и трав. Один из самых популярных рецептов Марсала — куриная Марсала , в которой половинки куриной грудки, покрытые мукой, тушатся в смеси Марсалы, сливочного масла, оливкового масла, грибов и специй. [19] Марсала также используется в некоторых рецептах ризотто .
Сладкое вино Марсала используется для приготовления сочных итальянских десертов, таких как сабайоне , тирамису и песочное печенье . [20]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
{{cite web}}: CS1 maint: бот: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )