Масло ши ( / ʃ iː / shee , / ˈ ʃ iː ə / SHEE -ə , или / ʃ eɪ / shay ; бамбара : sìtulu țȌȮȕȎȟȎ [1] ) — это жир ( триглицерид ; в основном олеиновая кислота и стеариновая кислота ), извлекаемый из ореха африканского дерева ши ( Vitellaria paradoxa ). [2] В сыром виде оно имеет цвет слоновой кости и обычно окрашивается в желтый цвет с помощью корня борутуту или пальмового масла . Оно широко используется в косметике в качестве увлажняющего средства или лосьона. Оно съедобно и используется при приготовлении пищи в некоторых африканских странах. [3] Иногда его смешивают с другими маслами в качестве замены какао-маслу, хотя вкус заметно отличается. [4] [5]
Английское слово «shea» происходит от sǐ , названия дерева на языке бамбара . [6] Оно известно под многими местными названиями, такими как kpakahili на языке дагбани , taama на языке вали , nkuto на языке тви , kaɗe или kaɗanya на языке хауса , òkwùmá на языке игбо , òrí на языке йоруба и karité на языке волоф в Сенегале . [7] Оно также известно как Moo-yaa на языке ачоли . [8]
Распространенное название — shísu ț++++ (буквально «дерево ши») на языке бамбара в Мали. Это происхождение английского слова, одно из произношений которого рифмуется с «tea» / ʃ iː / , хотя произношение / ʃ eɪ / (рифмующееся с «day») является распространенным и указано вторым в основных словарях. Дерево называется ghariti на языке волоф в Сенегале, который является происхождением французского названия дерева и масла, karité .
Дерево ши растет в дикой природе в сухом поясе саванн Западной Африки от Сенегала на западе до Судана на востоке и на предгорьях Эфиопского нагорья. Оно встречается в 21 стране по всему африканскому континенту, а именно: Бенин , Буркина-Фасо , Камерун , Центральноафриканская Республика , Чад , Эфиопия , Эритрея , Гана , Гвинея-Бисау , Кот-д'Ивуар , Мали , Нигер , Нигерия , Сенегал , Сьерра-Леоне , Южный Судан , Судан , Того , Уганда , Демократическая Республика Конго , Кения и Гвинея .
Теста , найденная на месте средневековой деревни Сауга, является свидетельством производства масла ши в XIV веке. [9] Масло импортировалось в Британию к 1846 году. [10]
Масло ши состоит из пяти основных жирных кислот: пальмитиновой , стеариновой , олеиновой , линолевой и арахиновой (см. таблицу ниже). Около 85–90 % состава жирных кислот составляют стеариновая и олеиновая кислоты. Относительное соотношение этих двух жирных кислот влияет на консистенцию масла ши. Стеариновая кислота придает ему твердую консистенцию, в то время как олеиновая кислота влияет на то, насколько мягким или твердым будет масло ши в зависимости от температуры окружающей среды.
Пропорции стеариновой и олеиновой кислот в ядрах и масле ши различаются в зависимости от ареала распространения вида. Угандийское масло ши имеет постоянно высокое содержание олеиновой кислоты и является жидким при теплых температурах окружающей среды. Оно фракционируется на жидкую и твердую фазы и является источником жидкого масла ши. Пропорция жирных кислот в западноафриканском масле ши гораздо более изменчива, чем в угандийском масле ши, с содержанием олеиновой кислоты от 37 до 55%. Изменчивость может быть высокой даже локально, и дерево, которое производит твердое масло, может расти вместе с деревом, которое производит мягкое масло.
Орехи собираются с большой территории для местного производства, поэтому консистенция масла ши определяется средним профилем жирных кислот населения. В Западной Африке масло ши из региона плато Мосси в Буркина-Фасо имеет более высокое среднее содержание стеариновой кислоты и поэтому обычно тверже, чем масло ши из других регионов Западной Африки. [11]
Обзор 2014 года охарактеризовал и количественно оценил фенольные соединения в масле ши, выявив 10 фенольных соединений, восемь из которых являются катехинами . [12] Это исследование также показало, что общая концентрация и относительные проценты различных фенольных соединений в ядрах ши различаются от региона к региону. [12] Авторы предположили, что общая концентрация фенолов в ядрах ши связана с уровнем экологического стресса, которому подвергаются деревья. [12]
Масло ши в основном используется в косметической промышленности для продуктов, связанных с кожей и волосами (блеск для губ, помада, увлажняющие кремы и эмульсии для кожи, а также кондиционеры для сухих и ломких волос). [ требуется ссылка ] Его также используют мыловары и производители массажных масел, как правило, в небольших количествах, поскольку в нем много неомыляемых веществ , а более высокие количества приводят к более мягкому мылу с меньшей очищающей способностью. Некоторые производители мыла используют масло ши в количестве до 25% — при этом Европейский союз регламентирует максимальное использование около 28%, но это редко встречается в мыле коммерческого производства из-за его высокой стоимости по сравнению с такими маслами, как пальмовое или оливковое масло.
В некоторых африканских странах, таких как Бенин , масло ши используется для приготовления масла, [13] как водонепроницаемый воск, для парикмахерских, для изготовления свечей и как ингредиент в лечебных мазях. Его используют производители традиционных африканских ударных инструментов для увеличения прочности дерева (например, резных раковин джембе ), сушеных тыкв -калебасов и кожаных ремней для настройки. [ необходима цитата ]
Агентство США по международному развитию и другие компании предложили систему классификации масла ши, разделяющую его на пять классов:
Коммерческие сорта — A, B и C. Цвет сырого масла (сорт A) варьируется от кремового (как взбитое масло) до серовато-желтого. Оно имеет ореховый аромат, который удаляется в других сортах. Сорт C — чисто белый. Хотя уровень содержания витаминов может быть изменен путем рафинирования, до 95% содержания витаминов можно удалить из рафинированных сортов (т. е. сорта C) масла ши, при этом уровень загрязнения снижается до необнаруживаемых значений.
{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
Медиа, связанные с маслом ши на Wikimedia Commons
Словарное определение масла ши в Викисловаре