Pistacia lentiscus (также мастиковое дерево ) —двудомный вечнозелёный кустарник или небольшое дерево рода Pistacia, произрастающее в Средиземноморском бассейне . Он достигает высоты 4 м (13 футов) и выращивается ради ароматической смолы , в основном на греческом острове Хиос , вокруг турецкого города Чешме [2] [3] и в северных частях Ирака.
Растение вечнозеленое, высотой от 1 до 5 м (от 3 футов 3 дюйма до 16 футов 5 дюймов), с сильным запахом смолы , растет в сухих и каменистых районах Северной Африки и Средиземноморской Европы . Оно выдерживает от умеренных до сильных морозов, но предпочитает более мягкие зимы и растет на всех типах почв, может хорошо расти в известняковых районах и даже в соленой или солоноватой среде, что делает его более распространенным вблизи моря. Оно также встречается в лесах, дехесах (почти обезлесенных пастбищах), дубовых лесах Кермеса, лесистых районах, где преобладают другие дубы, гарригах, кустарниковых зарослях маквиса, холмах, ущельях, каньонах и каменистых склонах всего Средиземноморья. Это типичный вид средиземноморских смешанных сообществ, которые включают мирт , дуб Кермеса, средиземноморскую карликовую пальму , крушину и сарсапарель , и служит защитой и пищей для птиц и другой фауны в этой экосистеме. Это очень выносливый вид-первопроходец, распространяемый птицами. Когда он становится старше, у него появляются несколько больших стволов и многочисленные более толстые и длинные ветви. В подходящих местах, если ему позволить свободно расти и стареть, он часто становится деревом высотой до 7 м (23 фута). Однако вырубка леса, выпас скота и пожары часто мешают его развитию.
Листья очередные, кожистые и парноперистосложные (т. е. перистосложные без конечного листочка) с пятью или шестью парами [4] темно-зеленых листочков. Цветки очень мелкие, мужские с пятью тычинками , женские с трехчастным столбиком. Плод — костянка , сначала красная, а затем черная при созревании, диаметром около 4 мм (0,16 дюйма). Плод, хотя и не употребляется в пищу, съедобен и имеет терпкий изюмный вкус.
Pistacia lentiscus является родственником Pistacia terebinthus , с которым она часто гибридизуется в контактных зонах. Pistacia terebinthus более распространена в горах и внутренних районах, а мастиковое дерево обычно чаще встречается в районах, где средиземноморское влияние моря смягчает климат. Мастичное дерево не достигает размеров Pistacia terebinthus , но гибриды очень трудно различить. У мастикового дерева есть крылатые стебли на его листочках, т. е. стебли уплощенные и с боковыми плавниками, тогда как у Pistacia terebinthus эти стебли простые. На западном побережье Средиземного моря, Канарских островах и на Ближнем Востоке его можно спутать с P. atlantica .
Pistacia lentiscus произрастает по всему средиземноморскому региону, от Марокко и Пиренейского полуострова на западе через южную Францию и Турцию до Ирака и Ирана на востоке. Он также произрастает на Канарских островах. [5]
В городских районах около моря, где растут «пальмитос» или средиземноморские карликовые пальмы и другие экзотические растения, его часто используют в садах и на курортах из-за его прочности и привлекательного внешнего вида. В отличие от других видов фисташки , он сохраняет свои листья в течение всего года. Он был завезен как декоративный кустарник в Мексику , где он натурализовался и часто встречается в основном в пригородных и полузасушливых районах, где летний климат осадков, в отличие от средиземноморского, не влияет на него. [ необходима цитата ]
Ароматная смола цвета слоновой кости, также известная как мастику , собирается в качестве пряности с культивируемых мастичных деревьев, растущих на юге греческого острова Хиос в Эгейском море, где она также известна под названием «слезы Хиоса». Первоначально жидкая, она затвердевает, когда погода становится холодной, в капли или лепешки твердой, хрупкой, полупрозрачной смолы. При жевании смола размягчается и становится ярко-белой и непрозрачной камедью . Слово мастика происходит от латинского слова masticare (жевать), в греческом: μαστιχάω глагол mastichein («скрежетать зубами», английское слово полностью от латинского masticate ) или massein («жевать»). [6]
В курдских районах Ирака высушенная смола используется для изготовления четок [7]
В Европейском Союзе производство мастики на Хиосе имеет защищенное обозначение происхождения и защищенные географические указания . [8] Хотя дерево произрастает во всем Средиземноморском регионе, оно выделяет свою смолу только в определенных местах, в частности, вокруг Чешме, Турция, и в южной части греческого острова Хиос, причем последнее является единственным местом в мире, где ее регулярно выращивают. [2] [3] Производство мастики на острове контролируется кооперативом « средневековых» деревень, известных под общим названием « мастихохория » (Μαστιχοχώρια, букв. «мастиковые деревни»).
Смолу собирают, обескровливая деревья через небольшие надрезы, сделанные в коре основных ветвей, и позволяя соку капать на специально подготовленную землю внизу. Сбор урожая производится летом с июля по сентябрь. После того, как мастика собрана, ее вручную промывают и оставляют сушиться, вдали от солнца, так как она снова начнет таять. [9] [10] [ необходима цитата ]
Мастиковая смола — относительно дорогой вид специи; она использовалась в основном в качестве жевательной резинки на протяжении как минимум 2400 лет. [11] Вкус можно описать как сильный, слегка дымный, смолистый аромат, и его можно приобрести .
Некоторые ученые [12] отождествляют bakha בכא, упомянутую в Библии, как в Долине Бака ( иврит : עמק הבכא ) Псалма 84, с мастиковым растением. Слово bakha , по-видимому, произошло от еврейского слова, обозначающего плач или рыдание, и, как полагают, относится к «слезам» смолы, выделяемой мастиковым растением, а также к печальному плачу, который возникает, когда по растению ходят и ломаются ветви. [ необходима цитата ] Считается, что долина Бака была долиной недалеко от Иерусалима, которая была покрыта низким мастиковым кустарником, очень похожим на некоторые склоны холмов на севере Израиля сегодня. [ нужна цитата ] В дополнительной библейской ссылке царь Давид получает божественный совет встать напротив филистимлян , идущих вверх по долине Рефаимов , к юго-западу от Иерусалима, так, чтобы «звук ходьбы по вершинам кустов баха » (קול צעדה בראשי הבכאים) сигнализирует о моменте нападения (II Царств V: 22–24): ).
Известно, что мастика была популярна во времена Римской империи, когда ее жевали дети, а в средние века она высоко ценилась в гареме султана как освежитель дыхания и как косметика. Жевать мастику было привилегией султана, и считалось, что она обладает целебными свойствами. Использование этой специи расширилось, когда Хиос стал частью Османской империи , и она остается популярной в Северной Африке и на Ближнем Востоке. Нелестное упоминание о жевании мастики было сделано в пьесе Шекспира « Троил и Крессида » (опубликованной в 1609 году), когда Агамемнон отвергает взгляды циника и сатирика Терсита как некрасивые порождения «его мастичных челюстей». [13]
Мастиковая камедь в основном используется либо в качестве ароматизатора, либо из-за ее свойств камеди, как в жевательной резинке на основе мастики. [ необходима ссылка ]
Как пряность, она продолжает использоваться в Греции для ароматизации спиртных напитков и ликеров (например, родного напитка Хиоса мастиха ), жевательной резинки и ряда тортов, пирожных, сладостей и десертов. Иногда ее даже используют при приготовлении сыра. [14] Мастиковая смола является ключевым ингредиентом в дондурме и турецких пудингах, придавая этим сладостям необычную текстуру и яркую белизну. В Ливане и Египте эта пряность используется для ароматизации многих блюд, от супов до мяса и десертов, в то время как в Марокко дым от смолы используется для ароматизации воды. В Турции мастику используют в качестве ароматизатора рахат-лукума . Недавно также был выпущен газированный напиток со вкусом мастики под названием «Mast». [15]
В курдских районах Ирака свежая смола используется в качестве специи, особенно для приготовления торши .
Мастиковая смола является ключевым ингредиентом в греческих праздничных хлебах, например, в сладком хлебе цуреки и традиционном новогоднем василопите . Кроме того, мастика также необходима для мирона , святого масла, используемого для миропомазания в Православных Церквях. [14]
Мастику продолжают использовать из-за ее свойств как смолы и лекарственных средств, а также в кулинарии. Иорданский производитель жевательной резинки Sharawi Bros. использует мастику этого кустарника в качестве основного ингредиента в своих продуктах со вкусом мастики и распространяет эту жевательную резинку во многих магазинах деликатесов по всему миру. Смола используется в качестве основного ингредиента в производстве косметики, такой как зубная паста, лосьоны для волос и кожи, а также духи. [ необходима цитата ]
Жители Средиземноморья использовали мастику в качестве лекарства от желудочно-кишечных заболеваний на протяжении нескольких тысяч лет. Греческий врач и ботаник первого века Диоскорид писал о лечебных свойствах мастики в своем классическом трактате De Materia Medica ( О медицинских веществах ). Несколько столетий спустя Маркеллос Эмпейрикос и Павлос Эгинитис [6] также заметили влияние мастики на пищеварительную систему.
Мастичное масло обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, поэтому его широко используют для приготовления мазей от кожных заболеваний и недугов. Его также используют для изготовления пластырей. [14]
В последние годы исследователи из университетов предоставили научные доказательства лечебных свойств мастики. Исследование 1985 года, проведенное Университетом Салоников и Университетом Мейкай, обнаружило, что мастика может уменьшить бактериальный зубной налет во рту на 41,5%. Исследование 1998 года, проведенное Афинским университетом, показало, что масло мастики обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Другое исследование 1998 года, проведенное Университетом Ноттингема, утверждает, что мастика может лечить язвы желудка , убивая Helicobacter pylori , вызывающую язвы желудка, гастрит и дуоденит . Некоторые исследования in vivo показали, что мастичная камедь не оказывает никакого влияния на H. pylori при приеме в течение коротких периодов времени. [16] [17] Однако недавнее и более обширное исследование показало, что мастичная камедь уменьшает популяцию H. pylori после удаления нерастворимого и липкого полимера (поли-β-мирцена), входящего в состав мастичной камеди, и при приеме в течение более длительного периода времени. [18]
Помимо своих лечебных свойств, а также косметического и кулинарного применения, мастика также используется в производстве высококачественного лака . [19]
Мастиковое дерево было завезено в Мексику как декоративное растение , где оно очень ценится и полностью натурализовалось . Деревья выращиваются в основном в пригородных районах полузасушливых зон и остаются неповрежденными, хотя летние осадки противоречат его изначальному средиземноморскому климату . [ требуется ссылка ]
Родственный вид, P. saportae , как показал анализ ДНК [20], является гибридом между материнским P. lentiscus и отцовским P. terebinthus (терпентин или терпентин). У гибрида непарноперистые листья с полуперистыми, почти сидячими конечными листочками, иногда редуцированными. Обычно P. terebinthus и P. lentiscus занимают разные биотопы и едва пересекаются: Mastic появляется на более низких высотах и около моря, в то время как P. terebinthus чаще всего обитает во внутренних и горных районах, таких как Пиренейская система . [21] «Dufte-Zeichen» (Запахи-знаки), четвертая сцена из Sonntag aus Licht Карлхайнца Штокхаузена , сосредоточена вокруг семи запахов, каждый из которых связан с одним днем недели. «Mastix» назначен на среду и идет третьим.
Это дерево играет центральную роль в истории Сусанны в книге Даниила в Библии . В этой истории два старика ложно обвиняют Сусанну в прелюбодеянии . Их ложь раскрывается, когда один говорит, что это произошло под мастиковым деревом, а другой говорит, что это произошло под дубом падуба . Поскольку мастика имеет высоту не более 4 метров (13 футов), а дуб — не менее 20 метров (66 футов), их ложь была очевидна всем.
{{cite web}}: CS1 maint: url-status ( ссылка )