Мастика или мастиха — это ликер, приправленный мастикой , смолой со слегка сосновым или кедровым привкусом, собранной с мастикового дерева , небольшого вечнозеленого дерева, произрастающего в Средиземноморье. В Греции мастиха ( греч . μαστίχα ) или мастихато ( греч . μαστιχάτο ) — это сладкий ликер, производимый из смолы мастики с греческого острова Хиос , которая перегоняется после застывания в кристаллы. [1] [2] Обычно добавляется сахар. Это сладкий ликер, который обычно пьют в конце еды. Он имеет характерный вкус, напоминающий сосну и травы. Утверждается, что он обладает лечебными свойствами и помогает пищеварению. [3]
В августе 2012 года лесные пожары распространились по всему острову Хиос, выжегнув 31 480 акров (12 740 га) и уничтожив более половины садов мастики острова. Поскольку продукт имеет « защищенное обозначение происхождения » от Европейского Союза , пожар не только затронул местных фермеров Хиоса, которые потеряли около 60 процентов своего урожая, но и нарушил мировые поставки продукта. [4]
Ликер Хиос Мастиха ( греч . Μαστίχα Χίου , греч. произношение: [masˈtixa ˈçi.u] ) — ликер , ароматизированный дистиллятом мастики или маслом мастики с острова Хиос . Название Хиос Мастиха имеет защищенный статус обозначения места происхождения в Европейском Союзе . [5] Ликер Хиос Мастиха прозрачный со сладким ароматом. Его традиционно подают холодным.
Процесс регулируется греческим законодательством и включает ароматизацию спирта мастиковым маслом путем перемешивания или перегонку мастики со спиртом. Затем раствор разбавляют водой и подслащивают сахаром. Конечная крепость спирта по объему в хиосской мастике должна быть не менее 15%.
Единственными ароматизаторами, используемыми в ликере Chios Mastiha, являются спиртовой дистиллят мастики или мастичное масло, изготовленное из мастики Хиоса. Мастика — это затвердевший сок, собранный с мастикового дерева Pistacia lentiscus var chia , небольшого вечнозеленого кустарника, растущего на каменистой местности в южной части острова. Мастика Хиоса сертифицирована Организацией по сертификации и надзору за сельскохозяйственной продукцией в составе Министерства сельского развития и продовольствия Греции . [6] Производство мастики на острове контролируется кооперативом средневековых деревень Mastichochoria .
KLEOS Mastiha Spirit — первый люксовый бренд мастихи из Греции, запущенный в марте 2018 года первой гречанкой в истории, которая запустила бренд ликера, Эффи Панагопулос. Это единственный на рынке дважды дистиллированный, мелкосерийный, с низким содержанием сахара мастиха.
Мастику собирают уже не менее 2500 лет со времен античности Греции. Первое упоминание о настоящих «слезах» мастики принадлежит Гиппократу . Гиппократ использовал мастику для профилактики проблем с пищеварением, простуды и в качестве освежителя дыхания. Римские императоры использовали мастику вместе с медом, перцем и яйцом в пряном вине conditum paradoxum . Пищеварительные ликеры, похожие на мастиху, но приготовленные из винограда, были известны как греческие эликсиры до Французской революции.
Греческая писательница и журналистка Зои Рапти выпустила роман под названием Έρωτας με Λικέρ Μαστίχα (« Любовь с мастиковым ликером ») в 2013 году. Книга находится в разработке, чтобы стать фильмом. [14]