Pistacia lentiscus (также чечевица или мастика ) — двудомный вечнозеленый кустарник или небольшое дерево рода Pistacia , произрастающее в Средиземноморском бассейне . Он вырастает до 4 м (13 футов) в высоту и выращивается из -за ароматной смолы , в основном на греческом острове Хиос и вокруг турецкого города Чешме . [2] [3]
Растение вечнозеленое, высотой от 1 до 5 м (от 3 футов 3 дюйма до 16 футов 5 дюймов), с сильным запахом смолы , растет в сухих и каменистых районах Северной Африки и Средиземноморской Европы . Он устойчив к умеренным и сильным морозам, но предпочитает более мягкую зиму и растет на всех типах почв, а также может хорошо расти в известняковых районах и даже в соленой или соленой среде, что делает его более многочисленным у моря. Он также встречается в лесных массивах, дехесас (почти обезлесенные пастбища), дубовых лесах Кермеса , лесных массивах с преобладанием других дубов, гарригах, кустарниках маки, холмах, ущельях, каньонах и скалистых склонах всего Средиземноморья. Это типичный вид средиземноморских смешанных сообществ, включающий мирт , дуб Кермеса, средиземноморскую карликовую пальму , крушину и сарсапарель , и служит защитой и пищей для птиц и другой фауны в этой экосистеме. Это очень выносливый пионерный вид, расселяемый птицами. В более старшем возрасте у него появляются большие стволы и множество более толстых и длинных ветвей. В соответствующих местах, когда ему дают возможность свободно расти и стареть, оно часто превращается в дерево высотой до 7 м (23 фута). Однако лесозаготовки, выпас скота и пожары часто препятствуют его развитию.
Листья очередные, кожистые, сложнопарноперистые (без концевого листочка) с пятью или шестью парами [4] темно-зеленых листочков. У него очень маленькие цветки: мужские с пятью тычинками , женские с трехчастным цветком. Плод представляет собой костянку , сначала красную, а затем черную при созревании, диаметром около 4 мм (0,16 дюйма). Плоды, хотя и нечасто употребляемые в пищу, съедобны и имеют терпкий вкус, напоминающий изюм.
Pistacia lentiscus связана с Pistacia terebinthus , с которой она часто гибридизуется в зонах контакта. Pistacia terebinthus более распространена в горах и внутри страны, а мастика обычно чаще встречается в районах, где средиземноморское влияние моря смягчает климат. Мастиковое дерево не достигает размеров Pistacia terebinthus , но отличить гибриды очень сложно. Мастика имеет крылатые стебли к листочкам, т. е. стебли уплощенные и с боковыми плавниками, тогда как у Pistacia terebinthus эти стебли простые. На западном побережье Средиземного моря, Канарских островах и Ближнем Востоке его можно спутать с P. atlantica .
Pistacia lentiscus произрастает по всему Средиземноморскому региону, от Марокко и Пиренейского полуострова на западе, через южную Францию и Турцию до Ирака и Ирана на востоке. Он также является родным для Канарских островов. [5]
В городских районах у моря, где растут «пальмитос» или средиземноморские карликовые пальмы и другие экзотические растения, его часто используют в садах и на курортах из-за его силы и привлекательного внешнего вида. В отличие от других видов фисташек , она сохраняет листья круглый год. Он был завезен как декоративный кустарник в Мексике , где он натурализовался и часто встречается в основном в пригородных и полузасушливых районах, где климат с летним дождем, в отличие от средиземноморского, не влияет на него. [ нужна цитата ]
Ароматную смолу цвета слоновой кости, также известную как мастика , собирают в качестве пряности из культурных мастиковых деревьев, растущих на юге греческого острова Хиос в Эгейском море, где она также известна под названием «слезы Хиоса». . Первоначально жидкий, с наступлением холодов он затвердевает и превращается в капли или комочки твердой, хрупкой, полупрозрачной смолы. При жевании смола размягчается и становится ярко-белой и непрозрачной жевательной резинкой . Слово мастика происходит от латинского слова masticare (жевать), в греческом языке: μαστιχάω глагол mastichein («скрежетать зубами», английское слово полностью происходит от латинского masticate ) или Massein («жевать»). [6]
В Европейском Союзе производству мастики на Хиосе присвоено защищенное наименование происхождения и защищенное географическое наименование. [7] Хотя это дерево произрастает во всем Средиземноморском регионе, оно выделяет свою смолу только в избранных местах, в первую очередь вокруг Чешме, Турция, и в южной части греческого острова Хиос, причем последнее является единственным местом. в мире, где его регулярно выращивают. [2] [3] Производство мастики на острове контролируется кооперативом « средневековых» деревень, известных под общим названием « мастихохория » (Μαστιχοχώρια, букв. «Мастиковые деревни»).
Смолу собирают путем обескровливания деревьев из небольших надрезов, сделанных в коре основных ветвей, и позволяют соку стечь на специально подготовленную землю внизу. Сбор урожая осуществляется летом, с июня по сентябрь. После того как мастика собрана, ее промывают вручную и откладывают сушиться, подальше от солнечных лучей, так как она снова начнет плавиться. [ нужна цитата ]
Мастиковая смола — относительно дорогая пряность; его использовали в основном в качестве жевательной резинки на протяжении как минимум 2400 лет. [8] Вкус можно охарактеризовать как сильный, слегка дымный, смолистый аромат, который может быть приобретенным вкусом .
Некоторые ученые [9] отождествляют баха בכא, упомянутую в Библии, как в Долине Бака ( иврит : עמק הבכא ) из Псалма 84, с мастиковым растением. Слово баха, по-видимому, происходит от еврейского слова, обозначающего плач или плач, и, как полагают, относится к «слезам» смолы, выделяемой мастиковым растением, а также к печальному плачущему звуку, который возникает, когда по растению ходят и ветки сломаны. [ нужна цитата ] Считается, что долина Бака — это долина недалеко от Иерусалима, покрытая невысоким мастиковым кустарником, очень похожая на некоторые склоны холмов на севере Израиля сегодня. [ нужна цитата ] В дополнительной библейской ссылке царь Давид получает божественный совет встать напротив филистимлян , идущих вверх по долине Рефаимов , к юго-западу от Иерусалима, так, чтобы «звук ходьбы по вершинам кустов баха » (קול צעדה) בראשי הבכאים) сигнализирует о моменте нападения (II Царств V: 22–24).
Известно, что мастика была популярна во времена Римской империи, когда ее жевали дети, а в средневековье она высоко ценилась в султанском гареме как в качестве освежителя дыхания, так и в качестве косметического средства. Жевать мастику было привилегией султана, и считалось, что она обладает целебными свойствами. Использование специи расширилось, когда Хиос стал частью Османской империи , и она остается популярной в Северной Африке и на Ближнем Востоке. Нелестное упоминание о жевании мастики было сделано в пьесе Шекспира « Троил и Крессида» (опубликовано в 1609 г.), когда Агамемнон отвергает взгляды циника и сатирика Терсита как неизящные произведения «его мастиковых челюстей». [10]
Мастика в основном используется либо в качестве ароматизатора, либо из-за ее свойств жевательной резинки, как, например, в жевательной резинке с мастикой. [ нужна цитата ]
В качестве пряности его по-прежнему используют в Греции для ароматизации спиртных напитков и ликеров (например, мастиха , родного напитка Хиоса ), жевательной резинки, а также ряда тортов, пирожных, сладостей и десертов. Иногда его даже используют при изготовлении сыра. [11] Мастическая смола является ключевым ингредиентом дондурмы и турецких пудингов, придавая этим кондитерским изделиям необычную текстуру и яркую белизну. В Ливане и Египте специю используют для ароматизации многих блюд, от супов до мяса и десертов, а в Марокко дым смолы используют для ароматизации воды. В Турции мастику используют как ароматизатор рахат-лукума . Недавно был выпущен газированный напиток со вкусом мастики под названием «Маст». [ нужна цитата ]
Мастическая смола является ключевым ингредиентом греческого праздничного хлеба, например, сладкого хлеба цуреки и традиционной новогодней василопиты . Кроме того, мастика также необходима для мирона , святого масла, используемого для миропомазания в православных церквях. [11]
Мастика по-прежнему используется из-за ее жевательных и лечебных свойств, а также в кулинарии. Иорданский производитель жевательной резинки Sharawi Bros. использует мастику этого кустарника в качестве основного ингредиента в своих продуктах со вкусом мастики и продает ее во многие гастрономические магазины по всему миру. Смола используется в качестве основного ингредиента при производстве косметических средств, таких как зубная паста, лосьоны для волос и кожи и парфюмерия. [ нужна цитата ]
Люди в Средиземноморском регионе уже несколько тысяч лет используют мастику как лекарство от желудочно-кишечных заболеваний. Греческий врач и ботаник I века Диоскорид писал о лечебных свойствах мастики в своем классическом трактате De Materia Medica ( «О медицинских веществах »). Несколько столетий спустя Маркеллос Эмпейрикос и Павлос Эгинитис [6] также заметили влияние мастики на пищеварительную систему.
Мастиковое масло обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами и поэтому широко используется при приготовлении мазей от кожных заболеваний и недугов. Его также используют при производстве штукатурок. [11]
В последние годы университетские исследователи предоставили научные доказательства лечебных свойств мастики. Исследование, проведенное в 1985 году Университетом Салоник и Университетом Мейкай, показало, что мастика может уменьшить количество бактериального зубного налета во рту на 41,5%. Исследование Афинского университета в 1998 году показало, что мастиковое масло обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Другое исследование, проведенное в Ноттингемском университете в 1998 году, утверждает, что мастика может лечить пептические язвы , убивая Helicobacter pylori , вызывающую пептические язвы, гастрит и дуоденит . Некоторые исследования in vivo показали, что мастичная камедь не оказывает влияния на H. pylori при приеме в течение коротких периодов времени. [12] [13] Однако недавнее и более обширное исследование показало, что мастичная камедь снижает популяцию H. pylori после удаления нерастворимого и липкого полимерного (поли-β-мирцена) компонента мастичной резинки, а также при приеме в течение более длительного периода. времени. [14]
Помимо своих лечебных свойств, а также использования в косметических и кулинарных целях, мастичная камедь также используется при производстве высококачественного лака . [15]
Мастиковое дерево было завезено в Мексику как декоративное растение , где оно очень ценится и полностью натурализовано . Деревья выращиваются в основном в пригородных районах полузасушливых зон и остаются неповрежденными, хотя летние осадки противоречат их первоначальному средиземноморскому климату . [ нужна цитата ]
Анализ ДНК [16] показал, что родственный вид, P. saportae , представляет собой гибрид материнского P. lentiscus и отцовского P. terebinthus (терпентина или скипидара). Гибрид имеет непарноперистые листья, с полуперистыми, почти сидячими верхушечными, иногда редуцированными листочками. Обычно P. terebinthus и P. lentiscus занимают разные биотопы и почти не перекрываются: мастик появляется на более низких высотах и вблизи моря, тогда как P. terebinthus чаще всего населяет внутренние и горные районы, такие как Пиренейская система . [ нужна цитата ]
«Dufte-Zeichen» («Запахи-знаки»), четвертая сцена из « Sonntag aus Licht » Карлхайнца Штокхаузена , сосредоточена вокруг семи ароматов, каждый из которых связан с одним днем недели. «Мастикс» приписан к среде и занимает третье место.
