stringtranslate.com

Матоке

Рынок Матоке в Кампале , Уганда
Продавец матоке в Уганде

Matoke , также известный как matooke , amatooke в Буганде (Центральная Уганда), ekitookye на юго-западе Уганды , ekitooke в западной Уганде , kamatore в Лугису ( Восточная Уганда ), ebitooke на северо-западе Танзании , igitoki в Руанде , Бурунди и под названием сорта East African Highland banana , представляют собой группу крахмалистых триплоидных сортов бананов , происходящих из Великих африканских озер . Плоды собирают зелеными, тщательно очищают, а затем готовят и часто разминают или толкут в муку. В Уганде и Руанде фрукты готовят на пару, и размятая еда считается национальным блюдом в обеих странах. [2]

Бананы сорта Матоке являются основной продовольственной культурой в Уганде , Кении , Танзании [3] и других странах Великих озер. Они также известны как подгруппа Мутика/Луджугира.

Среднего размера зеленые плоды, которые относятся к особой группе бананов, бананам Восточно-Африканского нагорья ( Musa AAA-EA), [ 4] [5] [6] известны в языках банту Уганды и Западной Кении как матоке .

Бананы для кулинарии долгое время были и остаются основной культурой в районе озера Виктория в Кении и Уганде, а также в западных и килиманджаро-регионах Танзании. [7]

Описание

В Уганде бананы Восточно-Африканского нагорья легко отличить от других сортов бананов по многочисленным черным (реже коричневым или бронзовым) пятнам на их псевдостеблях , что придает им вид полированного металла. Внешняя оболочка их псевдостеблей имеет средне-зеленый цвет, наложенный на розовые или фиолетовые нижние оболочки. [8]

Их листья также более тёмно-зелёные и тусклые, разница становится более очевидной, если сравнивать их бок о бок с другими сортами бананов на расстоянии. [8]

Соцветие имеет цветоножки , покрытые грубыми волосками. Прицветники имеют яйцевидную или ланцетную форму с наружной поверхностью от фиолетового до коричневого цвета и внутренней поверхностью, которая красная, постепенно переходящая в желтую к основанию. Мужские цветки имеют кремовые околоцветники с желтыми лепестками. Пыльники розовые, а рыльца оранжевые. [8]

Плоды изогнутые и могут варьироваться по длине. Они вздутые с тупыми кончиками. Мякоть белая у незрелых плодов и кремовая у зрелых плодов. [8]

Таксономия

Бананы Восточноафриканского нагорья относятся к триплоидным ( ААА ) сортам. Их официальное обозначение — Musa acuminata Colla (AAA-EA). Синонимы включают Musa brieyi De Wild . Их родительским родителем является подвид кровавого банана ( M. acuminata ssp. zebrina ) дикого вида бананов Musa acuminata . [1]

Бананы Восточно-Африканского нагорья — это подгруппа, которая включает около 200 отдельных сортов бананов (или клонов). [1] Их можно разделить на пять отдельных групп клонов, известных как наборы клонов:

Набор клонов Mbidde содержит 14 сортов. Mbidde означает «пиво», и клоны, принадлежащие этому набору клонов, обычно используются для приготовления бананового пива . [9] Их мякоть горькая и вяжущая с липкими коричневыми выделениями. [8]
Клоны Nakabululu имеют мягкую текстуру и вкус. Они быстро созревают, но их плоды меньше и имеют меньшую общую урожайность на гроздь. [10]
Клоны Musakala характеризуются тонкими плодами с бутылочно-горлышковыми кончиками. Другие характеристики такие же, как у предыдущих трех наборов клонов. [8]
Клоны Nfuuka характеризуются вздутыми, округлыми или почти прямоугольными плодами с кончиками средней формы. Форма грозди в основном прямоугольная. Другие характеристики такие же, как у других наборов клонов. [8] Это самый разнообразный из пяти наборов клонов, что, вероятно, является результатом его тенденции к более частой мутации . Они имеют тяжелые уплотненные грозди и поэтому чаще используются в коммерческих целях, чем другие наборы клонов. [10]

Известно более 500 местных названий сортов подгруппы EAHB. [11]

Происхождение и распространение

Бананы Восточно-Африканского нагорья были завезены в Африку из Юго-Восточной Азии в период с первого по шестой век нашей эры, вероятно, через торговлю. [11] Они генетически отличаются от других сортов AAA, поскольку развивались локально в районе Великих африканских озер на протяжении более тысячелетия. Они не встречаются больше нигде в мире, и из-за этого Великие африканские озера были названы вторичным центром разнообразия бананов (причем Юго-Восточная Азия была первым). Бананы Восточно-Африканского нагорья считаются особенно разнообразными в Уганде , Бурунди и Руанде . [1] [9] Однако генетический анализ показал, что все бананы Восточно-Африканского нагорья генетически однородны, поскольку, скорее всего, произошли от одного предкового клона (завезенного в Африку в течение последних 2000 лет), который подвергся расширению популяции путем вегетативного размножения. [12] Триплоидный генофонд бананов Восточно-Африканского нагорья возник в результате одного события гибридизации, которое создало генетическое бутылочное горлышко во время формирования генофонда сельскохозяйственной культуры. Триплоидные бананы East African Highland стерильны и бесполым вегетативным путем размножались в течение поколений фермерами с момента их появления в Африке. Это, вероятно, привело к появлению генетически почти изогенных соматических мутантов (т. е. современных сортов бананов East African Highland), которые были отобраны фермерами и средой по всей Восточной Африке. [13]

Экономическое значение

Восточноафриканские горные бананы являются одной из важнейших основных продовольственных культур в районе Великих африканских озер, особенно для Уганды, Танзании , Кении, Бурунди и Руанды. Годовое потребление бананов на душу населения в Уганде является самым высоким в мире и составляет 0,70 кг (1,5 фунта) в день на человека. [14] Включая Руанду и Бурунди, потребление составляет около 250–400 кг (550–880 фунтов) на человека в год (примерно от трех до 11 бананов в день). [15] Уганда является вторым по величине производителем бананов в мире. Однако она является одним из самых маленьких экспортеров, поскольку урожай в основном используется для внутреннего потребления. [14]

Бананы Восточно-Африканского нагорья настолько важны как продовольственные культуры, что местное название matoke (или чаще matooke ) является синонимом слова «еда» в Уганде. Кроме того, часть бананов Восточно-Африканского нагорья, известная как mbidde, используется для производства сока и пива. [16] [17]

Приготовление пищи

Традиционное угандийское блюдо — матоке , приготовленное на пару и подаваемое с лувомбо , мясом или арахисом, приготовленными на пару в банановых листьях.

Матоке очищают ножом, заворачивают в листья растения (или пластиковые пакеты) и кладут в кастрюлю ( суахили : sufuria ) поверх банановых стеблей. Затем кастрюлю ставят на уголь или дрова, и матоке готовят на пару в течение пары часов; на дно кастрюли несколько раз наливают воду. Стебли на дне кастрюли удерживают завернутые в листья фрукты выше уровня горячей воды. В сыром виде матоке белые и довольно твердые; приготовление делает их мягкими и желтыми. Затем матоке разминают, все еще завернутые в листья или пакеты, и часто подают на свежем банановом листе. Обычно его едят с соусом из овощей, молотого арахиса или какого-либо вида мяса ( козлятины или говядины ). [ требуется цитата ]

Матоке также используются для приготовления популярного блюда на завтрак под названием катого в Уганде . [18] Катого обычно готовят как смесь очищенных бананов и арахиса или говядины , хотя также распространены субпродукты или козлятина. [19]

В Букобе , Танзания , матоке (или эбитоке ) готовят с мясом или копченым сомом , а также бобами или арахисом . Этот метод исключает необходимость приготовления отдельного соуса. В этом рецепте матоке не разминают. До начала 1980-х годов это было самое распространенное блюдо в Букобе, и его ели круглый год. [ требуется цитата ]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcd Рэнди К. Плётц; Анджела Кей Кеплер; Джефф Дэниелс; Скот К. Нельсон (2007). «Банан и плантан — обзор с акцентом на тихоокеанские островные сорта» (PDF) . Профили видов для агролесоводства тихоокеанских островов . Инициатива по традиционным деревьям . Получено 5 июня 2011 г. .
  2. ^ Туфариелло, Мария; Мита, Джованни; Блеве, Джанлука (2016-10-26), «Биотехнология может улучшить такой традиционный продукт, как столовые оливки», Products from Olive Tree , InTech, doi : 10.5772/64687 , ISBN 978-953-51-2724-6
  3. ^ "Статистический обзор Танзании". www.nbs.go.tz . Получено 28.03.2017 .
  4. ^ Карамура, Д. и Мгензи, Б. 2004. Сохранение разнообразия Musa на фермах в районе Великих озер Восточной Африки. African Crop Science Journal 12(1):75-83.
  5. ^ Карамура, Д., Мгензи, Б., Карамура, Э. и Шаррок, С. 2004. Использование традиционных знаний для управления и поддержания биоразнообразия Musa на ферме. Журнал African Crop Science Journal 12(1).
  6. ^ Mgenzi, SRB, Mshaghuley, IM, Staver, C. и Nkuba, JM 2005. Исследование анализа предприятий по переработке Musa и их поддерживающей среды в Танзании. Доклад, представленный на семинаре по предприятиям по переработке Musa и их поддерживающей среде, Манила, Филиппины, 10–13 октября 2005 г. INIBAP [онлайн], доступ 14 июня 2011 г. из: "Архивная копия" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 24-08-2011 . Получено 14-06-2011 .{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия как заголовок ( ссылка ).
  7. ^ Рашке, В., Олтерсдорф, У., Элмадфа, И., Вальквист, М. Л., Чима, Б. С. Б. С. Б. и Коурис-Блазос, А. 2007. Содержание новой онлайн-коллекции традиционных восточноафриканских пищевых привычек (1930-е – 1960-е годы): данные, собранные Научно-исследовательским подразделением Макса Планка по питанию, Бумбули, Танзания. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 16(1):140-151 [онлайн]. Доступ 14 июня 2011 г. по адресу: http://apjcn.nhri.org.tw/server/APJCN/Volume16/vol16.1/Finished/Raschke.pdf.
  8. ^ abcdefg Дебора Карамура; Барбара Пикерсгилл (1999). «Классификация клонов бананов Восточно-Африканского нагорья (Musa), найденных в Уганде» (PDF) . Информационный бюллетень по генетическим ресурсам растений (119). Bioversity International и Продовольственная и сельскохозяйственная организация: 1–6. Архивировано из оригинала (PDF) 20 марта 2012 г. . Получено 16 июня 2011 г. .
  9. ^ ab AK Tugume; GW Lubega; PR Rubaihayo (2002). "Генетическое разнообразие бананов Восточно-Африканского нагорья" (PDF) . Infomusa . 11 (2). Bioversity International: 28–32. Архивировано из оригинала (PDF) 12 августа 2011 г. . Получено 16 июня 2011 г. .
  10. ^ ab G. Nantale; EK Kakudidi; DA Karamura; E. Karamura; G. Soka (2008). "Научная основа для пропорций сортов бананов на фермах в Восточной Африке". African Crop Science Journal . 16 (1). African Crop Science Society: 41–49. ISSN  1021-9730 . Получено 16 июня 2011 г.
  11. ^ ab «Контрольный список сортов бананов на ProMusa» . Проверено 28 мая 2014 г.
  12. ^ Китави, Мерси; Даунинг, Тим; Лоренцен, Джим; Карамура, Дебора; Оньянго, Маргарет; Ньин, Мозес; Фергюсон, Мораг; Спиллейн, Чарльз (2016-01-08). «Генопул триплоидного восточноафриканского горного банана (EAHB) генетически однороден, поскольку происходит от одного предкового клона, который подвергся расширению популяции путем вегетативного размножения». Теоретическая и прикладная генетика . 129 (3): 547–61. doi :10.1007/s00122-015-2647-1. ISSN  1432-2242. PMID  26743524. S2CID  6144293.
  13. ^ Китави М., Даунинг Т., Лоренцен Дж., Карамура Д., Оньянго М., Ньин М., Фергюсон М., Спиллейн К. Триплоидный генофонд восточноафриканского высокогорного банана (EAHB) генетически однороден и происходит от одного предкового клона, который подвергся расширению популяции путем вегетативного размножения. Теоретическая и прикладная генетика. 2016 1 марта;129(3):547-61.
  14. ^ ab Robert Kalyebara; Jackson M. Nkuba; Mgenzi Said Ramadhan Byabachwezi; Enoch Mutebi Kikulwe; Svetlana Edmeades (2003). "Обзор банановой экономики в регионах озера Виктория в Уганде и Танзании". В Melinda Smale; Wilberforce K. Tushemereirwe (ред.). Экономическая оценка генетического улучшения и инноваций в бананах в регионе озера Виктория в Уганде и Танзании (PDF) . Международный институт исследований продовольственной политики. стр. 25–36 . Получено 12 июля 2011 г. .
  15. ^ Лоис Энглбергер; Ян Дарнтон-Хилл; Терри Койн; Морин Х. Фицджеральд; Джеффри К. Маркс (2003). «Богатые каротиноидами бананы: потенциальный источник пищи для устранения дефицита витамина А» (PDF) . Бюллетень по пищевым продуктам и питанию . 24 (4). Университет Организации Объединенных Наций: 303–318. doi :10.1177/156482650302400401. PMID  14870618. S2CID  6726153. Архивировано из оригинала (PDF) 26 июля 2011 г. . Получено 12 июля 2011 г. .
  16. ^ Р. Бирабва; ПИА ван Астен; В Алоу; Г. Тауля (2010). «У вас есть Матук (вид Musa) на Рождество?» (PDF) . Акта Хорт. (879): 113–122. дои : 10.17660/actahortic.2010.879.9. Архивировано из оригинала (PDF) 10 марта 2014 года . Проверено 12 июля 2011 г.
  17. ^ Линда Нордлинг (1 октября 2010 г.). «Уганда готовится посадить трансгенные бананы». Nature . doi :10.1038/news.2010.509 . Получено 12 июля 2011 г. .
  18. ^ "Король всех завтраков". Daily Monitor . 1 апреля 2012 г. Получено 19 февраля 2014 г.
  19. ^ "Katogo". Архивировано из оригинала 29 января 2015 года . Получено 19 февраля 2014 года .

Внешние ссылки