Mahleb или mahlepi — ароматная специя , приготовленная из семян вишни Prunus mahaleb (вишня Mahaleb или St Lucie). Косточки вишни раскалываются, чтобы извлечь ядро семени, которое имеет диаметр около 5 мм, мягкое и жевательное при извлечении. Ядро семени измельчается в порошок перед использованием. Его вкус похож на смесь горького миндаля и вишни [1] , а также похож на марципан [2] .
Махлеб используется в небольших количествах для придания остроты сладким блюдам и пирогам [2], а также в производстве сыра «Тресс» .
Он использовался в течение многих столетий на Ближнем Востоке и в прилегающих районах в качестве ароматизатора для выпечки. Рецепты, требующие использования плодов или семян «халуб», восходят к древнему Шумеру. [3] В последние десятилетия он медленно входит в основные кулинарные книги на английском языке. [4]
В греческой кухне махлеп иногда добавляют в различные виды праздничного хлеба цуреки , включая рождественский хлеб, новогоднюю василопиту и плетеный пасхальный хлеб, который по- армянски называется чеорег , а по -турецки — паскаля чореги . [5]
В Турции его используют в булочках poğaça и других видах выпечки. На арабском Ближнем Востоке его используют в булочках ma'amoul . В Египте из порошкообразного махлаба делают пасту с медом, кунжутными семенами и орехами, которую едят в качестве десерта или закуски с хлебом.
В английском языке mahleb иногда пишется по-другому: mahalab, mahlep, mahaleb и т. д.