Мацерация — это процесс приготовления пищевых продуктов путем размягчения или измельчения с использованием жидкости.
Сырые, сушеные или консервированные фрукты или овощи замачивают в жидкости , чтобы смягчить пищу или чтобы она впитала вкус жидкости. [1]
В случае свежих фруктов, особенно мягких фруктов, таких как клубника и малина , фрукты часто просто посыпают сахаром (иногда небольшим количеством соли ) и оставляют, чтобы они выделили свой собственный сок . Этот процесс делает пищу более вкусной и легче для жевания и переваривания.
Мацерацию часто путают с маринованием — процессом замачивания продуктов в приправленной, часто кислой жидкости перед приготовлением.
Некоторые травяные препараты требуют мацерации, поскольку это один из способов извлечения деликатных или очень летучих травяных эссенций без применения тепла. [1]
Иногда в качестве жидкости для мацерации используют растительное масло — в частности, оливковое или какое-либо другое растительное масло.
Мацерация является основным способом производства ароматизированных алкогольных напитков , таких как настойки, ликеры и гейстеры . [ необходима ссылка ]
Мацерация побочных продуктов предприятий пищевой промышленности и других органических побочных продуктов, таких как растительное масло, стерня, древесная щепа или навоз, может включать использование насоса-измельчителя для создания пульпы, которую можно использовать для создания компоста или сырья для совместного сбраживания на биогазовых установках (или и того, и другого).
В мандеизме хамра изготавливается путем вымачивания изюма, смешанного с водой , благословленной священниками. [2] [3]