Сач ( кириллица : Сач ; хорватский : Peka ) — это большая металлическая или керамическая крышка, похожая на неглубокий колокол, которой накрывают хлебное тесто или различные блюда для выпечки, а над которой кладут золу и раскаленные угли. Блюда, приготовленные в саче , пропекаются равномерно, сохраняют сочность и славятся насыщенным вкусом.
Сач также может означать блюдо из мяса, овощей и картофеля, запеченное в печи сач .
Сам колокол, вероятно, происходит от саджа , изогнутой металлической посуды, используемой выпуклой стороной для выпечки лепешек , а вогнутая сторона используется аналогично воку на Ближнем Востоке и в большей части Азии .
Традиционно сач представлял собой простую примитивную печь для выпечки различных блюд, которую использовали менее обеспеченные семьи, которые не могли позволить себе печь в своих домах, а сама крышка часто служила тарелкой для выпечки лепешек .
Сегодня прибор для выпечки широко используется в ресторанах по всей Турции [ сомнительно – обсудить ] и на Балканском полуострове – в Болгарии , Боснии и Герцеговине , Хорватии (где его называют « пека »), Греции (где его называют « Παραδοσιακή Γάστρα»). , « Σινί» или « Χάνι» ), Черногория , Северная Македония , Сербия и Словения .
Приготовление в мешке обеспечивает равномерную конвекцию , а форма колокола обеспечивает рециркуляцию пара , благодаря чему мясо , рыба и овощи остаются сочными, а вкус картофеля и овощей смешивается с вкусом мяса. Его также используют для выпечки хлеба и традиционной выпечки , такой как бурек и пицца . Этот традиционный стиль приготовления был принят главным образом из-за его особых свойств, улучшающих вкус, которые позволяют слегка коптить пищу в дополнение к вышеупомянутому процессу приготовления с конвекцией.
В Болгарии слово сач ( сач ) или сачѐ ( саче ) относится к плоской глиняной тарелке, которую нагревают до высокой температуры и ставят на стол, где на ней готовят тонкие ломтики овощей и мяса. Жир не используется и не покрывается. В регионе Родопы обычно используется больше мяса.
В некоторых регионах Румынии для выпечки хлеба использовался эквивалент сача , называемый şest [ro] , производное от латинского testum. [1] [2]
