Miang kham ( тайский : เมี่ยงคำ , лаосский : ໝ້ຽງຄຳ , RTGS : miang kham , произносится [mîa̯ŋ kʰām] ) — традиционная закуска Юго-Восточной Азии из Таиланда и Лаоса . Она была представлена сиамскому двору короля Рамы V принцессой Дарой Расми . [1] В Лаосе большинство людей называют ее miang. Название miang kham переводится как «обёртка на один укус», от miang («еда, завёрнутая в листья») и kham («укус»).
Miang kham в основном состоит из сырых свежих листьев перца лолот ( тайский : ชะพลู , RTGS : chaphlu ) или пурпурного кораллового дерева ( тайский : ทองหลาง , RTGS : thonglang ) [2] , которые начиняются жареной кокосовой стружкой и следующими основными ингредиентами, измельченными или нарезанными на мелкие кусочки:
Miang kham — закуска, которая возникла в лаосских регионах Таиланда, изначально в ней использовались маринованные чайные листья (называемые miang на северном тайском языке ). [1] [3] Блюдо упоминается в «Эпосе о стихах о еде» , книге, написанной королем Рамой II . [4] В Таиланде Miang kham обычно едят с семьей и друзьями. Оно также популярно в Центральном регионе Таиланда. Это блюдо в основном едят в сезон дождей, так как именно тогда листья ча флу доступны в изобилии, так как на нем вырастают новые листья и побеги.
Перед заворачиванием наполненные листья поливают пальмовым сиропом или сиропом из сахарного тростника , который часто готовят с лимонной травой , галангалом , имбирем и рыбным соусом . [5]
В Лаосе Miang kham называется Miang. Хотя по всей стране существует множество разновидностей Miang, есть два популярных основных типа: Miang Lao (или Miang Padaek ) и Miang Luang Prabang (или Miang khao). Miang Lao использует соусы для макания, приготовленные из ферментированного рыбного соуса ( Padaek ) или кусочков ферментированной рыбы, что обеспечивает интенсивный вкус. Существует выбор овощей, трав и специй, а также типов листьев, используемых для обертывания, включая листья lolot , китайскую капусту , салат , капусту , шпинат и листья периллы . В некоторых регионах Miang часто складывают в приготовленные листья капусты ( лаосский : ກະລໍ່າປີ kaalampii).
Miang Luang Prabang использует клейкую рисовую пасту вместо соусов для макания. Паста готовится путем смешивания липких рисовых шариков с помощью кухонного комбайна и регидратации риса с ароматизированным бульоном. Рисовую пасту выкладывают ложкой и заворачивают вместе с овощами, травами и специями в лист лолот или салата и подают. В качестве альтернативы, для простоты некоторые люди предпочитают предварительно смешивать некоторые травы и специи с рисовой пастой во время процесса смешивания. Эта лаосская закуска продается во время фестивалей, на рынках и на обочинах дорог в Лаосе. [6] Miang можно адаптировать к блюду, например, включив в число ингредиентов жареное мясо рыбы и лаосскую рисовую вермишель (сен кхао пун ).
Разновидность блюда под названием мианг пла включает в себя, помимо стандартных ингредиентов, кусочки жареной рыбы.
Miang Kham Bua Lhuang (тайский: เมี่ยงคำบัวหลวง) — закуска, возникшая в тайской королевской кухне в центральной части Таиланда. Miang Kham Bua Lhuang (закуска на один укус, завернутая в лепестки лотоса) обычно едят с семьей и друзьями. Это блюдо в основном едят как закуску или перекус во время еды. Название «Miang Kham» означает «заворачивается на один укус». Образует Miang (закуска, завернутая в листья лолот ) и Kham (один укус) в Таиланде (Miang Kham, 2018.). Обычно это блюдо может иметь множество видов оберток, например, листья лолота (тайский: ใบชะพลู) и маринованные чайные листья (тайский: ใบเมี่ยง), которые родом из севера Таиланда.
Когда говорят о «лотосе», большинство людей могут подумать о лотосе как о подношении монахам и Будде. На самом деле, лепестки лотоса можно есть со многими полезными питательными свойствами, например, с высоким содержанием клетчатки для детоксикации и питания здоровья. Также их можно готовить в хороших гарнирах, таких как ингредиенты Miang Kham Bua Lhuang (Miang Kham Bua Lhuang, 2012), [7] с другими ингредиентами, например, луком-шалотом, перцем чили, имбирем, чесноком, лаймом, кокосовым сахаром (Miang Kham Bua Lhuang, традиционная тайская закуска для хорошего здоровья, 2012). [8]
