Миган ( китайский :米干; пиньинь : mǐgàn ) — разновидность рисовой лапши народа дай , тайской культурной группы из провинции Юньнань , Китай . Она изготавливается из обычного неклейкого риса и продаётся только в свежем виде. [1]
В отличие от круглого миксянь , миган в первую очередь определяется своей относительно широкой и плоской формой. [1] Он несколько менее широко распространен, чем миксянь , даже в Юньнани, хотя он все еще распространен.
Миган готовится на основе рисовой муки и является свежеприготовленным, что отличает его от прозрачной лапши фэньси , распространенной на большей части материкового Китая.
Миган обычно подают либо в бульоне (чаще всего на основе курицы, и его особенно часто пьют утром, хотя его также едят в течение всего дня), либо жареным (возможно, чаще вечером). [1]
Как и в случае с миксианом, когда миган подается в бульоне, обычно предлагается ряд отдельных приправ, которые клиенты могут добавить в свою миску самостоятельно. Приправы обычно включают чили (нарезанный кубиками свежий чили, плюс по крайней мере одна или две готовые пасты чили, часто смешанные с маслом), кориандр , чеснок , перец (как обычный перец , так и молотый или целый сычуаньский перец ), соль , зеленый лук , соевый соус , помидоры , уксус и чжээргэн (пряный корень, распространенный в юго-западном Китае). [1] Повара обычно готовят лапшу, не ломая ее.
