stringtranslate.com

Миндальное молоко

Миндальное молоко — это заменитель молока на растительной основе с водянистой текстурой и ореховым вкусом, производимый из миндаля [1] , хотя некоторые виды или бренды имеют ароматизаторы, имитирующие коровье молоко . [2] Он не содержит холестерина и лактозы и имеет низкое содержание насыщенных жиров . Миндальное молоко часто употребляют люди с непереносимостью лактозы и другие люди, например веганы , которые избегают молочных продуктов . Коммерческое миндальное молоко бывает с подслащенным, несладким, ванильным и шоколадным вкусом и обычно обогащено микроэлементами . Его также можно приготовить дома, используя блендер , миндаль и воду. [3] [4]

Мировые продажи миндального молока в 2018 году составили 5,8 млрд долларов США, увеличиваясь на 14% в год, а к 2025 году, по прогнозам, мировой рынок достигнет 13 млрд долларов США. [5]

История

Миндальное молоко использовалось в качестве заменителя животного молока в средние века в регионах, которые следовали католическим доктринам поста . Историк Кэролин Уокер Байнум отмечает, что:

... Средневековые кулинарные книги предполагают, что аристократия соблюдала пост строго, хотя и с юридической точки зрения. Рецепты мясного и рыбного дней не были разделены в средневековых сборниках рецептов, как это было в более поздних, лучше организованных кулинарных книгах. Но самые основные блюда подавали как в постном, так и в обычном варианте. Например, тонкое пюре из гороха, иногда обогащенное рыбным бульоном или миндальным молоком (полученным путем кипячения молотого миндаля в воде), заменяло мясной бульон в постные дни; а миндальное молоко было распространенным (и дорогим) заменителем коровьего молока. [6]

Популярность миндального молока как заменителя молочных продуктов сохранялась на протяжении всей истории и сохранилась до наших дней. Оно даже упоминается во вторичном определении слова «молоко» в словаре Сэмюэля Джонсона в 1755 году наряду с фисташковым молоком. [7]

Коммерция

В Соединенных Штатах миндальное молоко оставалось нишевым продуктом здорового питания до начала 2000-х годов, когда его популярность начала расти. Только в 2011 году продажи миндального молока выросли на 79%. [8] В 2013 году оно превзошло соевое молоко как самое популярное растительное молоко в США. [9] По состоянию на 2014 год на него приходилось 60 процентов продаж растительного молока и 4,1 процента от общего объема продаж молока в США. [10] : 2–3 

Производители и дистрибьюторы животного молока выступают за то, чтобы молоко растительного происхождения не обозначалось как «молоко». Они жалуются, что потребители могут путать эти два продукта и что растительное молоко не обязательно так питательно с точки зрения витаминов и минералов. В Соединенных Штатах по состоянию на 2021 год, хотя Министерство сельского хозяйства США проводит расследование, а законодательные органы различных штатов рассматривают возможность регулирования, различные суды пришли к выводу, что разумные потребители не введены в заблуждение, и FDA не приняло никаких правил против маркировки молока на растительной основе. [11] Правила Европейского Союза требуют, чтобы «молоко» использовалось только для животных, за исключением кокосового молока. (См. Растительное молоко § Маркировка и терминология .)

В итальянских регионах Сицилия , Апулия, Калабрия и Кампания миндальное молоко является защищенным традиционным сельскохозяйственным продуктом . [12]

Бренды включают Almond Breeze , Elmhurst 1925 , Mooala , Silk и Kirkland Signature .

Питание

Пищевая ценность человеческого, коровьего, соевого, миндального и овсяного молока

Нечеловеческое молоко обогащено

  1. ^ abcdefg Обычно добавляют в растительное молоко, которое естественным образом не содержит значительного количества питательных веществ.
  2. ^ Обогащение витамином А требуется только для обезжиренного молока в США.
  3. ^ Обогащение молока витамином D является обязательным в США.


В необогащенном миндальном молоке содержится меньше витамина D, чем в обогащенном коровьем молоке; в Северной Америке коровье молоко необходимо обогащать витамином D, но витамины добавляются в растительное молоко на добровольной основе. [18] Витамин Е выделяется из миндаля и усваивается. Положительное воздействие витамина Е включает укрепление клеток. [19] Из-за низкого содержания белка миндальное молоко не является подходящей заменой грудного молока , коровьего молока или гидролизованных смесей для детей до двух лет. [20]

Производство

Общий метод производства предполагает замачивание и измельчение миндаля в избытке воды. После процеживания миндальной мякоти (мякоти) получается молочно-белая жидкость. Миндальное молоко также можно приготовить, добавив воду в миндальное масло . При коммерческом производстве миндальное молоко гомогенизируют под высоким давлением и пастеризуют для большей стабильности и увеличения срока годности. [21]

Миндальное молоко можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере (предпочтительно стеклянном) около 4-5 дней. Однако определенные факторы, такие как температура холодильника, стерилизация блендера или банки для хранения, а также чистота поверхности, могут решить, сколько дней вы сможете хранить продукт свежим. Хранение домашнего миндального молока более недели может снизить его питательность или даже сделать его вредным для здоровья. [22]

В июле 2015 года в Нью-Йорке был подан коллективный иск против двух американских производителей, Blue Diamond Growers и White Wave Foods , за ложную рекламу небольшого количества миндаля (всего 2%), содержащегося в конечном продукте. [23] [24] [25] [26] В октябре 2015 года судья отклонил ходатайство истца о вынесении судебного запрета. [27]

Устойчивое развитие

Производство миндаля в Калифорнии сосредоточено в основном в Центральной долине , [29] где мягкий климат, плодородная почва, обилие солнечного света и водоснабжение создают идеальные условия для выращивания. Из-за постоянных засух в Калифорнии в начале 21 века стало труднее выращивать миндаль устойчивым способом. [30] [31]

Устойчивость миндаля подвергается сомнению из-за большого количества воды, необходимого для выращивания миндаля: для производства одного стакана миндального молока требуется примерно 74 литра (16 имп галлонов; 20 галлонов США) воды. [28] Среди растительного молока миндальное молоко требует значительно больше воды на этапах выращивания и производства, чем соевое, рисовое или овсяное молоко (график). [32] [28] Для производства молочного молока требуется больше воды, чем для производства миндального молока (график). [28] В 2014 году Калифорния произвела 42,3 миллиарда фунтов коровьего молока и только 2,14 миллиарда фунтов миндального молока. [33] [34]

Стратегии устойчивого развития, реализуемые Советом по миндалю Калифорнии и фермерами, выращивающими миндаль, включают: [31] [35] [36]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ↑ Линкольн, Джейми (18 августа 2016 г.). «Отказ от молочных продуктов? Вот шпаргалка по самым вкусным альтернативам молоку». Мода . Проверено 8 февраля 2018 г.
  2. ^ «Без лица: миндальное молоко против соевого молока» . Джери Мария Харрис . Хьюстон Пресс.
  3. ↑ Лармер, Кристина (9 января 2011 г.). «Плюсы и минусы миндального молока». Аделаида сейчас . Архивировано из оригинала 18 августа 2016 года.
  4. ^ «Клиника Мэйо, вопросы и ответы: Молочное молоко, соевое молоко, миндальное молоко — какое для вас самое полезное для здоровья?». Клиника Майо . Проверено 1 сентября 2021 г.
  5. ↑ Анна Старостинецкая (23 июня 2019 г.). «Рынок миндального молока к 2025 году будет стоить 13,3 миллиарда долларов». VegNews, Свежие здоровые медиа . Проверено 27 сентября 2019 г.
  6. ^ Кэролин Уокер Байнум (1988), Святой праздник и Святой пост: религиозное значение еды для средневековых женщин, University of California Press, стр. 41, ISBN 978-0-520-06329-7
  7. ^ "Молоко", ns 1755". Онлайн-словарь Джонсона . Проверено 2 августа 2023 г.
  8. ↑ Дэвид Спринкл (19 января 2012 г.). «Благодаря миндалю как новому белому молоку альтернативы молочным продуктам получают дальнейшее распространение». Маркетвайр . Архивировано из оригинала 23 октября 2014 года . Проверено 14 октября 2014 г.
  9. ↑ Вонг, Венесса (21 августа 2013 г.). «Соевое молоко исчезает, поскольку американцы выбирают питьевой миндаль». БизнесУик . Архивировано из оригинала 21 августа 2013 года . Проверено 14 октября 2014 г.
  10. ^ Сенарат Дхармасена, Орал Кэппс-младший, Брук Косуб, «Спрос и рыночная конкурентоспособность миндального молока как альтернативного молочному напитку в Соединенных Штатах». Архивировано 24 апреля 2016 г. в Wayback Machine , Департамент экономики сельского хозяйства и агробизнеса, продуктов питания и потребительских товаров. Центр экономических исследований (AFCERC), Техасский университет A&M, 2015 г.
  11. ^ Альтернативная маркировка молока приводит к судебным наказаниям
  12. ^ "Guida ai Prodotti Tipici del Territorio di Brindisi" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 23 сентября 2016 года . Проверено 24 февраля 2022 г.
  13. ^ «Молоко человеческое, зрелое, жидкое (FDC № 171279)» . Служба сельскохозяйственных исследований . Министерство сельского хозяйства США .
  14. ^ «Молоко цельное, 3,25% жирности, с добавлением витамина D (FDC № 171265)» . Служба сельскохозяйственных исследований . Министерство сельского хозяйства США .
  15. ^ «Соевое молоко (все вкусы), несладкое, с добавлением кальция, витаминов A и D (FDC № 175215)» . Служба сельскохозяйственных исследований . Министерство сельского хозяйства США .
  16. ^ «Напитки миндальное молоко несладкие, длительного хранения (FDC № 174832)» . Служба сельскохозяйственных исследований . Министерство сельского хозяйства США .
  17. ^ "Оригинальное овсяное молоко". Служба сельскохозяйственных исследований . Министерство сельского хозяйства США .
  18. ^ Джефф Келер, «Дети, которые пьют некоровье молоко, в два раза чаще имеют низкий уровень витамина D», Больница Святого Михаила, Торонто, 20 октября 2014 г.
  19. ^ Мандалари, Джузеппина; Фолкс, Ричард М.; Рич, Джиллиан Т.; Ло Турко, Винченцо; Пикаут, Дэвид Р.; Ло Курто, Росарио Б.; Бизиньяно, Джузеппе; Дуго, Паола; Дуго, Джакомо; Уолдрон, Кейт В.; Эллис, Питер Р. (май 2008 г.). «Высвобождение белка, липидов и витамина Е из семян миндаля во время пищеварения». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 56 (9): 3409–3416. дои : 10.1021/jf073393v. ISSN  0021-8561. ПМИД  18416553.
  20. ^ Келлер, доктор медицинских наук, Шукер М., Хеймалл Дж., Чианферони А. (январь 2012 г.). «Тяжелое недоедание в результате использования рисового молока в элиминационных диетах при атопическом дерматите» (PDF) . Isr Med Assoc Дж . 14 (1): 40–42. ПМИД  22624441.
  21. ^ Бернат, Н; Чейфер, М; Чиральт, А; Гонсалес-Мартинес, C (2014). «Разработка немолочного пробиотического ферментированного продукта на основе миндального молока и инулина». Международная ассоциация пищевых наук и технологий . 21 (6): 440–453. дои : 10.1177/1082013214543705. hdl : 10251/59506 . PMID  25028153. S2CID  6917796.
  22. ↑ Сайма, Н. (10 октября 2022 г.). «Как приготовить миндальное молоко? Рецепт и питание». infopedia.co . Проверено 1 марта 2023 г.
  23. ↑ Коллен, Джесс (23 июля 2015 г.). «2% миндального молока сбивает с толку больше, чем 2% коровьего молока? Голубой бриллиант и шелк, вероятно, говорят «нет»». Форбс . Проверено 1 февраля 2017 г.
  24. ↑ Фини, Нолан (29 июля 2015 г.). «Иск о ложной рекламе утверждает, что в этом бренде миндального молока недостаточно миндаля» . Время . Проверено 1 февраля 2017 г.
  25. ^ Стивен Трейдер (8 июня 2016 г.). «Покупатели миндального молока борются за ожидание другой ложной рекламной сделки» . Закон360 .
  26. ^ «Групповой иск против миндального молока Blue Diamond и Silk» . Вашингтонский экзаменатор . 8 июня 2015 г.
  27. ↑ Джо Ван Акер (21 октября 2015 г.). «Предложение производителей миндального молока для любителей уток об изменении этикетки» . Закон360 .( требуется регистрация )
  28. ^ abcdef Гибур, Клара; Бриггс, Хелен (22 февраля 2019 г.). «Какое веганское молоко лучше для планеты?». Новости BBC: Наука и окружающая среда . Проверено 4 сентября 2019 г.
  29. ^ Эрин Бродвин; Саманта Ли (8 апреля 2015 г.). «Диаграмма показывает, как некоторые из ваших любимых продуктов могут усугубить засуху в Калифорнии». Бизнес-инсайдер . Проверено 17 апреля 2017 г.
  30. ↑ Ричард Гонсалес (16 апреля 2015 г.). «Как миндаль стал козлом отпущения за засуху в Калифорнии». Национальное общественное радио США . Проверено 16 апреля 2019 г.
  31. ^ аб Алан Бьерга; Донна Коэн; Синди Хоффман. «Калифорнийский миндаль вернулся после четырех лет жестокой засухи». Блумберг . Проверено 16 апреля 2019 г.
  32. ↑ Холмс, Боб (20 июля 2022 г.). «Насколько экологично искусственное мясо?». Знающий журнал . doi : 10.1146/knowable-071922-1 . Проверено 1 августа 2022 г.
  33. ^ «Настоящие факты о калифорнийском молоке». Пресс-центр California Dairy .
  34. ^ «Миндаль | Ресурсный центр сельскохозяйственного маркетинга» . www.agmrc.org . Проверено 6 сентября 2019 г.
  35. ^ «Годовой отчет: Growing Good – Almond Sustainability, 2018» (PDF) . Миндальный совет Калифорнии. 2018 . Проверено 16 апреля 2019 г.
  36. ^ «Предвестник миндальной промышленности будущих методов ведения сельского хозяйства, программа устойчивого развития, признанная на международном уровне» . Вестерн ФармПресс. 6 марта 2018 года . Проверено 16 апреля 2019 г.