Rubus chamaemorus — это вид цветкового растения семейства розоцветных, произрастающий в регионах с прохладным умеренным климатом , альпийской и арктической тундре и бореальных лесах . [2] Это травянистое многолетнее растение дает съедобные плоды янтарного цвета, похожие на ежевику . Общие английские названия включают морошку , [3] нордическую ягоду , пекарню (на Ньюфаундленде и Лабрадоре ), клубнику и клубнику (в Англии), акпик или низкорослую лосось (на Аляске — не путать с лососем, Rubus spectabilis ), [ 4] и аверин или эврон (в Шотландии ). [5] [6]
В отличие от большинства видов Rubus , морошка двудомная , и для получения плодов женским растением требуется опыление мужским растением. [2]
Морошка вырастает до 10–25 см (4–10 дюймов) в высоту. [2] Листья попеременно имеют от 5 до 7 мягких, похожих на руки лепестков на прямых, безветвистых стеблях . После опыления белые (иногда с красноватыми кончиками) цветки образуют совокупные плоды размером с малину , которых больше в лесистых, чем на солнечных местах. [2] Состоит из 5–25 костянок , каждый плод изначально бледно-красный, а ранней осенью созревает до янтарного цвета.
Морошка — это циркумполярное бореальное растение, которое в природе встречается по всему северному полушарию от 78° с.ш. до примерно 55° с.ш. и разбросано на юг до 44° с.ш., главным образом в горных районах и вересковых пустошах . [2] В Европе они растут в странах Северной Европы , но редко встречаются в странах Балтии (Эстония, Латвия и Литва) и Польше . [2] Они встречаются на севере России на востоке в направлении Тихого океана и на юге до Японии на острове Хоккайдо . [2] Из-за осушения торфяников и эксплуатации торфа они считаются находящимися под угрозой исчезновения [2] и находятся под правовой защитой в долинах Везера и Эльбы в Германии , а также на изолированных участках в Английских Пеннинах и Шотландском нагорье . Единственное хрупкое место существует в горах Сперрин в Северной Ирландии . [7]
В Северной Америке морошка растет в диком виде по всей Гренландии , большей части северной Канады , Аляски , северной Миннесоты , Нью-Гэмпшира , Мэна и Нью-Йорка . [2] [8]
Широкое распространение происходит за счет выделения неперевариваемых семян птицами и млекопитающими. Дальнейшее распространение происходит через его корневища , которые имеют длину до 10 м (33 фута) и растут примерно на 10–15 см (4–6 дюймов) ниже поверхности почвы, образуя обширные и плотные ягодные участки. [2] Из черенков, взятых в мае или августе, получается генетический клон родительского растения. [9] Морошка растет на болотах , топях , влажных лугах , в тундре и на высоте 1400 метров (4600 футов) над уровнем моря в Норвегии, требуя кислой почвы (от 3,5 до 5 рН ). [2]
Листья морошки служат пищей гусеницам нескольких видов чешуекрылых . Других известных пищевых растений у моли Coleophora thulea нет. См. также Список чешуекрылых, питающихся Рубусом.
Несмотря на большой спрос как деликатес (особенно в Швеции, Норвегии и Финляндии), морошка не получила широкого распространения и является преимущественно дикорастущим растением. Оптовые цены сильно различаются в зависимости от размера ежегодного урожая, но морошка стоила всего 10 евро за кг (в 2004 году). [10]
Однако с середины 1990-х годов этот вид стал частью многонационального исследовательского проекта. Начиная с 2002 года фермерам стали доступны избранные сорта , в частности «Аполто» (мужской), «Фьельгулл» (женский) и «Фьордгулл» (женский). [ нужна цитация ] Финский самоопыляемый сорт «Нюби» однодомный, то есть женские и мужские цветки расположены в одной растительной единице. [11] Морошку можно выращивать в арктических районах, где мало других культур, например, вдоль северного побережья Норвегии . [ нужна цитата ]
Созревшие плоды морошки золотисто-желтые, мягкие и сочные, богаты витамином С. [2] Морошка в свежем виде имеет характерный терпкий вкус. Перезревшие плоды имеют кремовую текстуру, напоминающую йогурт, и сладкий вкус. [12] Из них часто делают джемы , соки , пироги и ликеры. В Финляндии ягоды едят с подогретым лейпаюусто (местный сыр; название переводится как «хлебный сыр»), а также со сливками и сахаром . В Швеции морошку ( хьортрон , также известную на севере Швеции как снаттрен [13] ) и морошковое варенье используют в качестве начинки для мороженого, блинов и вафель. Морошковый фильмджёлк (прокисшее молоко) можно приобрести в супермаркетах.
В Норвегии их часто смешивают со взбитыми сливками и сахаром и подают в качестве десерта под названием мультекрем (морошковый крем), в качестве джема или в качестве ингредиента домашнего мороженого. Йогурт из морошки — молте- или мультийогурт — продается в норвежских супермаркетах . [14]
В Ньюфаундленде и Лабрадоре , Канада, морошку используют для приготовления яблочного пирога или варенья. Арктический юпик смешивает ягоды с тюленьим жиром, жиром северного оленя или карибу (который нарезают кубиками и делают пышным с помощью тюленьего жира) и сахаром, чтобы приготовить « эскимосское мороженое» или акутак . [2] Рецепты различаются в зависимости от региона. В районах рек Юкон и Кускоквим используется белая рыба ( щука ) вместе с жиром и сахаром. Ягоды являются важным традиционным продуктом питания для юпиков.
Благодаря высокому содержанию витамина С [2] ягода ценится как мореплавателями Северных стран , так и коренными народами Севера . Содержание полифенолов , в том числе флавоноидных соединений, таких как эллаговая кислота , естественным образом сохраняет пищевые продукты из ягод. [2] Морошку можно консервировать в собственном соку без добавления сахара, если хранить ее в прохладном месте. [15]
Экстракт морошки также используется в косметических средствах, таких как гели для душа, кремы для рук и лосьоны для тела.
В скандинавских странах традиционные ликеры , такие как лаккаликёри (Финляндия), изготавливаются из морошки [16] , имеющей сильный вкус и высокое содержание сахара. Морошку используют как ароматизатор для приготовления аквавита . На северо-востоке Квебека производят морошковый ликер, известный как чикутай ( название инну-аймун ). [17]
Морошка богата витамином С и эллаговой кислотой , [2] лимонной кислотой , яблочной кислотой , α-токоферолом , антоцианами и каротиноидом провитамина А , β-каротином , содержание которых различается в разных регионах Финляндии из-за воздействия солнечного света, осадков или температуры. [18] Также присутствуют эллаготаннины ламбертианин C и сангвинин H-6 . [19] Генотип вариантов морошки может также влиять на состав полифенолов , особенно на эллаготаннины, сангвинин H-6, антоцианы и кверцетин . [20]
Экстракты полифенолов из морошки улучшают свойства хранения при микрокапсулировании с использованием мальтодекстрина DE5-8. [21] По меньшей мере 14 летучих соединений, включая ванилин , отвечают за аромат морошки. [22]
Морошка изображена на финской версии монеты номиналом 2 евро . [23] Название холма Бейнн-нан-Ойреаг в Бредалбейн в Шотландском нагорье означает «Холм Морошки» на шотландском гэльском языке . [24] «Труды Камдена Британии» (издание 1637 г.) указывают на этимологическое происхождение слова «морошка», названия растения на старом диалекте Ланкашира: «Пенделхилл [в Ланкашире] продвигается вверх по небу [...] и в самом на вершине его растет своеобразное растение, которое, как если бы оно вышло из клоуда, рвут мне ягоду клоуда». [25] В Норрланде морошку называют золотом Норрланда. [26]
Один из гномов в детской книге « Маленькие серые человечки » 1942 года, написанной «Б.Б.» ( Денис Уоткинс-Питчфорд ), и ее продолжении называется Морошка.
В некоторых странах Северной Европы , таких как Норвегия , политика общего использования недревесных лесных продуктов позволяет любому собирать морошку на государственной собственности и есть ее на месте, но только местные жители могут вывозить ее из этого места. [27] [28] [29] Транспортировка спелой морошки с места сбора разрешена во многих округах. [27]
В период с 1970 по 2004 год сбор незрелой морошки в Норвегии был незаконным. [30] [31] Многие люди считают, что сбор незрелой морошки в Норвегии до сих пор является незаконным, но этот закон больше не действует. [31]
![Распространение морошки в США,[32] Карта](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b1/Rubus_chamaemorus_in_the_USA.svg/1280px-Rubus_chamaemorus_in_the_USA.svg.png)
Морошка – родственник малины. У него зубчатые листья, белые цветки в июне-июле и желто-оранжевые ягоды, созревающие в августе-сентябре... Морошку можно найти в Канаде, Скандинавии, Гренландии, России и США.
