Морская соль — это соль , которая получается путем испарения морской воды . Она используется в качестве приправы в пище, кулинарии , косметике и для консервирования продуктов. Ее также называют морской солью , [1] солнечной солью , [2] или просто солью . Как и в случае с каменной солью , добыча морской соли началась еще в доисторические времена .
Коммерчески доступные морские соли на рынке сегодня сильно различаются по своему химическому составу. Хотя основным компонентом является хлорид натрия , оставшаяся часть может составлять от менее 0,2 до 22% других солей. Это в основном кальциевые, калиевые и магниевые соли хлорида и сульфата с существенно меньшим количеством многих микроэлементов, обнаруженных в естественной морской воде. Хотя состав коммерчески доступной соли может меняться, ионный состав естественной соленой воды относительно постоянен. [3]
.jpg/1280px-Sea_salt,_evaporation_pond_Walvis_Bay_(2014).jpg)
Морская соль упоминается в Виная Питаке , буддийском писании, составленном в середине V века до нашей эры. [4] Принцип производства заключается в испарении воды из морского рассола . В теплом и сухом климате это может быть достигнуто исключительно за счет использования солнечной энергии, но в других климатических условиях используются источники топлива. Современное производство морской соли почти полностью сосредоточено в Средиземноморье и других теплых и сухих климатах. [5]
Такие места сегодня называются соляными заводами, вместо старого английского слова saltern . Древняя или средневековая солеварня была основана там, где было:
Таким образом, солончак , пастбище (засолка) и солеварня (солеварня) усиливали друг друга экономически. Такова была модель в римский и средневековый периоды вокруг Уоша , в восточной Англии. [6] Там прилив приносил рассол, обширные засолки обеспечивали пастбища, болота и пустоши обеспечивали торфяное топливо, а иногда светило солнце.
Разбавленный морской рассол в значительной степени испарялся солнцем. В римских областях это делалось с помощью керамических контейнеров, известных как брикетирование . [6] Рабочие соскребали концентрированную соль и иловую пульпу и промывали ее чистой морской водой, чтобы отделить примеси от теперь концентрированного рассола. Они выливали рассол в неглубокие кастрюли (слегка обожженные из местной морской глины ) и устанавливали их на глиняных столбах размером с кулак над торфяным огнем для окончательного испарения. Затем они соскребали высушенную соль и продавали ее.
В традиционном производстве соли на Висайских островах Филиппин соль изготавливается из кокосовой скорлупы , плавника или других растительных материалов, замоченных в морской воде в течение как минимум нескольких месяцев. Их сжигают до состояния золы, затем морскую воду пропускают через золу на фильтре. Полученный рассол затем выпаривают в контейнерах. Иногда в рассол перед выпариванием добавляют кокосовое молоко . Эта практика находится под угрозой из-за конкуренции с дешевой коммерческой солью промышленного производства. Только две традиции сохранились до наших дней: asín tibuok и túltul (или dúkdok). [7] [8]
В колониальном Новом Свете рабов привозили из Африки для добычи соли на различных островах Вест-Индии , Багамских островах и особенно на островах Теркс и Кайкос .
Сегодня соль, маркированная как «морская соль» в США, на самом деле может не быть добыта из моря, если она соответствует требованиям чистоты FDA. [9] Все добываемые соли изначально были морскими, поскольку они произошли из морского источника в какой-то момент в далеком прошлом, обычно из испаряющегося мелководного моря. [10]
Некоторые гурманы считают, что морская соль вкуснее и имеет лучшую текстуру, чем обычная поваренная соль. [11] В приложениях, которые сохраняют более грубую текстуру морской соли, она может обеспечить другое ощущение во рту и может изменить вкус из-за разной скорости растворения . Содержание минералов также влияет на вкус. Цвета и разнообразие вкусов обусловлены местными глинами и водорослями, обнаруженными в водах, из которых добывается соль. Например, некоторые изысканные соли из Кореи и Франции имеют розовато-серый цвет, а некоторые из Индии — черный. Черная и красная соли с Гавайев могут даже иметь порошкообразную черную лаву и обожженную красную глину. [12] Некоторая морская соль содержит сульфаты . [13] Может быть трудно отличить морскую соль от других солей, таких как розовая гималайская соль , соль Марас из древних горячих источников инков или каменная соль ( галит ) [ необходима ссылка ] .
Черная лавовая соль — это маркетинговый термин для морской соли, собранной в разных местах по всему миру, которая была смешана и окрашена активированным углем . Соль используется в качестве декоративной приправы , которая будет видна на столе. [14]
Пищевая ценность морской соли и поваренной соли примерно одинакова, поскольку обе они в основном состоят из хлорида натрия . [15] [16] Поваренная соль подвергается более глубокой обработке, чем морская, для удаления минералов и обычно содержит добавку, такую как диоксид кремния, для предотвращения комкования. [15]
Йод , элемент, необходимый для здоровья человека , [17] присутствует в морской соли лишь в небольших количествах. [18] Йодированная соль — это поваренная соль, смешанная с незначительным количеством различных солей элемента йода.
Исследования обнаружили некоторое загрязнение микропластиком в морской соли из США, Европы и Китая. [19] Также было показано, что морская соль загрязнена грибками, которые могут вызывать порчу продуктов питания, а также некоторыми грибками, которые могут быть микотоксигенными . [20]
В традиционной корейской кухне чугём ( 죽염 , 竹鹽), что означает «бамбуковая соль», готовится путем обжаривания соли при температуре от 800 до 2000 °C [21] в бамбуковом контейнере, заткнутом грязью с обоих концов. Этот продукт поглощает минералы из бамбука и грязи и, как утверждается, усиливает антикластогенные и антимутагенные свойства ферментированной соевой пасты, известной в Корее как твенджан . [22] Однако эти утверждения не подкреплены высококачественными исследованиями.
Медиа, связанные с морской солью на Wikimedia Commons
