Sole — рыба, принадлежащая к нескольким семействам. В общем, они являются членами семейства Soleidae , но за пределами Европы название sole также применяется к различным другим похожим камбалам , особенно к другим членам подотряда Soleoidei, а также к членам семейства камбаловых . В европейской кулинарии существует несколько видов, которые можно считать настоящими камбалами , но обыкновенная или дуврская камбала Solea solea , часто называемая просто камбалой , является наиболее почитаемой и наиболее широко доступной. [1]
Слово sole в английском, французском и итальянском языках происходит от его сходства с сандалией, латинское solea . [2] [3] В других языках оно названо в честь языка, например, греческое glóssa ( γλώσσα ), немецкое Seezunge , голландское zeetong или tong или меньшее и популярное sliptong (молодая подошва), венгерское nyelvhal , испанское lenguado , китайское lung lei (龍脷, «язык дракона»), арабское lisan Ath-thawr ( لسان الثور ) (для обыкновенной подошвы), что означает «язык быка» на диалекте кушбави, турецкое dil .
Частичный список общепринятых названий видов, называемых солеями, включает:
Настоящий морской язык, Solea solea , достаточно распространен, чтобы не считаться видом, находящимся под угрозой исчезновения ; однако чрезмерный вылов рыбы в Европе привел к значительному сокращению популяции, а также к снижению уловов во многих регионах. Например, согласно данным Плана действий по сохранению биоразнообразия Великобритании , промыслы морского языка в западной части Ла-Манша и Ирландском море могут оказаться под угрозой.
Sole, наряду с другими основными донными рыбами в Северном море, такими как треска , морской черт и камбала , перечислены ICES как «вне безопасных биологических пределов». Более того, они растут медленнее и редко бывают старше шести лет, хотя могут достигать сорока. Мировые запасы крупных хищных рыб и крупных донных рыб, таких как морской язык и камбала, оценивались в 2003 году всего в 10% от доиндустриального уровня. [4] [5] [6] По данным Всемирного фонда дикой природы в 2006 году, «из девяти запасов Sole семь подвергаются перелову, а статус оставшихся двух неизвестен».
В 2010 году Greenpeace International добавила камбалу в свой красный список морепродуктов. «Красный список морепродуктов Greenpeace International — это список рыб, которые обычно продаются в супермаркетах по всему миру и которые имеют очень высокий риск быть полученными из неустойчивых промыслов». [7]