Моцарткугель ( нем. [ ˈmoːtsaʁtˌkuːɡl̩ ] ; английский: "Mozart ball";мн. ч. Mozartkugeln) — небольшое круглоесахарное кондитерское изделиеизфисташек,марципанаинуги, покрытоетемным шоколадом. Первоначально оно было известно какMozart-Bonbon, созданное в 1890 годузальцбургскимкондитеромПаулем Фюрстом(1856–1941) и названное в честьВольфганга Амадея Моцарта.Оригинальные зальцбургские Mozartkugelnпроизводятся потомками Фюрста и по сей день, в то время как аналогичные продукты были разработаны многочисленными кондитерами, часто производимыми промышленным способом.
Семья Пауля Фюрста происходила из Динкельсбюля ; сам он родился в Зирнинге , Верхняя Австрия , и вырос в Зальцбурге. После ранней смерти отца он жил в доме своего дяди, который владел кондитерской по адресу Бродгассе, 13. Фюрст перенял дело дяди и обучался в качестве подмастерья в Вене , Будапеште , Париже и Ницце . В 1884 году он открыл собственную кондитерскую по адресу Бродгассе, 13, где он, по его собственным словам, создал пралине Mozart-Bonbon после длительных испытаний в 1890 году. Поскольку его специальность становилась все более популярной, Фюрст основал компанию, которая продолжает продавать Mozartkugeln . Однако он не подал заявку на патент для защиты своего изобретения, и вскоре другие кондитерские Зальцбурга начали продавать похожую продукцию.
Оригинальный [1] рецепт Mozartkugeln выглядит так: делается шарик из марципана, смешанного с фисташками и покрытого слоем нуги. Затем этот шарик помещается на небольшую деревянную палочку и покрывается темным шоколадом. Затем палочка помещается вертикально, шариком вверх, на платформу, чтобы дать шоколаду остыть и затвердеть. Наконец, палочка вынимается; отверстие, которое она оставляет, заполняется шоколадной глазурью, а шарик заворачивается в металлическую фольгу. Шарики остаются свежими около восьми недель при комнатной температуре.
Когда начали появляться поддельные продукты, Fürst инициировал судебный процесс, чтобы попытаться закрепить за собой товарный знак. Сначала спор касался только производителей кондитерских изделий в Зальцбурге, но позже распространился на конкурентов из Германии . Результатом стало соглашение, которое обязывало конкурентов Fürst использовать другие названия. Фирма Mirabell, базирующаяся в Грёдиге недалеко от Зальцбурга, выбрала название «Real Salzburg Mozartkugeln ». Баварский производитель Reber выбрал «Real Reber Mozartkugeln ». В 1996 году спор между Fürst и дочерней компанией швейцарского производителя продуктов питания Nestlé , которая хотела продавать «Original Austria Mozartkugeln », был решен в третьей инстанции. Только продукция Fürst может называться «Original Salzburg Mozartkugeln ». [2]
В конце 1970-х годов возник еще один спор между производителем промышленных кондитерских изделий Mirabell (сегодня часть Mondelez International ) и его конкурентом Reber по поводу торговой марки Mozartkugel . В 1981 году между представителями австрийского и немецкого правительств было достигнуто предварительное соглашение, согласно которому только австрийским производителям разрешалось использовать лейбл Mozartkugeln . Reber выступил с протестом против этого соглашения, и комиссар ЕС в Брюсселе, которому было поручено вынести решение по этому делу, в конечном итоге объявил соглашение недействительным. [3] Вот почему Reber может законно и непрерывно использовать свою торговую марку «Genuine Reber Mozart-Kugeln », хотя и с дефисом между ними.
Тем не менее, только Mirabell Mozartkugeln разрешено иметь круглую форму. Другие Mozartkugeln промышленного производства должны иметь одну плоскую сторону. [4] Помимо Mirabell и Reber, производителями Mozartkugeln являются Hofbauer, Vienna (часть Lindt & Sprüngli ) и Manner , а также Halloren в Германии.
« Моцарткугель» завоевал золотую медаль на ярмарке в Париже в 1905 году. [5]
Зимой 2006 года в старом городе Зальцбурга было установлено 80 больших полиэстеровых Mozartkugeln , каждый диаметром 1,6 м (5,2 фута). Они были разработаны художниками. Ночью 27 марта вандалы сняли один из этих Mozartkugeln с Францисканергассе, где он был прикручен к земле. Затем они выкатили его на улицу, причинив ущерб в размере 7000 евро . [6]