stringtranslate.com

Мусс

Мусс ( / ˈ m uː s / , фр. [ mus] ; букв. ' пена ' ) — это мягкая готовая пища, которая включает пузырьки воздуха, чтобы придать ей легкую и воздушную текстуру. В зависимости от методов приготовления, она может варьироваться от легкой и пушистой до кремообразной и густой. Мусс может быть сладким или соленым. [1]  

Сладкие муссы обычно готовятся из взбитых яичных белков , взбитых сливок [ 2] или и того, и другого и приправляются одним или несколькими из шоколада, кофе, карамели [3] , протертых фруктов или различных трав и специй, таких как мята или ваниль. [4] В случае некоторых шоколадных муссов яичные желтки часто размешивают в расплавленном шоколаде, чтобы придать конечному продукту более насыщенный вкус. Муссы также обычно охлаждают перед подачей, что придает им более плотную текстуру. Кроме того, муссы часто замораживают в силиконовых формочках и вынимают из формочки, чтобы придать муссе определенную форму. Подслащенный мусс подают в качестве десерта или используют в качестве воздушной начинки для торта. [5] Иногда его стабилизируют желатином. [6] [7]

Пикантные муссы можно приготовить из мяса, рыбы, моллюсков , фуа-гра , сыра или овощей. Горячие муссы часто получают свою легкую текстуру за счет добавления взбитых яичных белков. [1]

История

Различные десерты, состоящие из взбитых сливок в пирамидальной форме с кофе, ликерами, шоколадом, фруктами и т. д., либо в смеси, либо политые сверху, назывались crème en mousse («крем в пене»), crème mousseuse («пенистый крем»), mousse («пена») и т. д. [8] [9] еще в 1768 году. [10] [11] [12] Современные муссы являются продолжением этой традиции.

Пикантный мусс

Рыбный мусс с черным хлебом и маслом был популярным блюдом американской кухни и до сих пор иногда готовится в качестве закуски на вечеринках, хотя это уже не так распространено, как в 1950-х годах. [13] [14]

Галерея

Смотрите также

Медиа, связанные с Mousse на Wikimedia CommonsШоколадный мусс в подпроекте Wikibooks Cookbook

Ссылки

  1. ^ ab "Mousse" Архивировано 29 декабря 2016 г. на Wayback Machine . Food Network Food Encyclopedia . Получено 21 февраля 2017 г.
  2. ^ Проспер Монтанье, Larousse Gastronomique , 1961 (английский перевод французского издания 1938 года), стр. 630
  3. ^ "Рецепт мусса из карамели и белого шоколада". VideoCulinary.com . Архивировано из оригинала 2015-11-01 . Получено 2016-01-04 .
  4. ^ «Как приготовить мусс».[ постоянная мертвая ссылка ]
  5. ^ "Шелковистые муссы со стабильной структурой: несколько советов и рекомендаций -". Quescrem . 2019-11-29. Архивировано из оригинала 2021-06-25 . Получено 2021-06-25 .
  6. ^ Хайман, Гастон (1977). Хайман, Филлип; Хайман, Мэри (ред.). Десерты и выпечка Леннотра (1-е изд.). Вудбери, Нью-Йорк: Barrons Educational Series Inc. стр. 78. ISBN 978-0812051377.
  7. ^ "Парижские секреты: таинственный мусс за плиткой шоколада". NPR.org . Архивировано из оригинала 2017-10-06 . Получено 2017-10-05 .
  8. ^ М. Эми (офицер), L'Art de bien faire les glaces d'office; ou, Les vrais principes pour congeler tous les rafraichissemens и т. д. , Париж, 1768, с. 222
  9. ^ Александр-Бальтазар-Лоран Гримод де ла Рейньер , Néo-Physiologie du gout по алфавитному порядку или общий словарь французской кухни , 1839, стр. 184
  10. ^ Джим Шевалье, История еды Парижа: от жареного мамонта до стейка фри , 2018, ISBN 1442272821 , стр. 195 
  11. ^ "Tante Marie", La Véritable Kitchen de Famille, содержит 1000 рецептов и 500 меню , 18??, стр. 296 «Кремовое фуэте (или Fromage à la Chantilly)»
  12. ↑ Миссис Битон, Книга по ведению домашнего хозяйства , 1888, стр. 927.
  13. ↑ Good Housekeeping, июль 1907 г.
  14. ^ "Верните лососевый мусс". Taste Magazine . Penguin Random House. Архивировано из оригинала 2021-05-18 . Получено 2020-09-09 .