Russula emetica , широко известный как тошнотворный гриб , рвотная сыроежка или рвотная сыроежка , является базидиальным грибом и типовым видом рода Russula . Он имеет красную, выпуклую или плоскую шляпку до 8,5 см (3,3 дюйма) в диаметре, с кутикулой , которая может быть отслоена почти до центра. Пластинки белые или бледно-кремовые и расположены близко друг к другу. Гладкая белая ножка достигает 10,5 см (4,1 дюйма) в длину и 2,4 см (0,9 дюйма) в толщину. Впервые описанный в 1774 году, гриб широко распространен в Северном полушарии , где он растет на земле во влажных лесах в микоризной ассоциации с хвойными деревьями , особенно с сосной .
Распространенные названия гриба связаны с желудочно-кишечными расстройствами, которые он вызывает при употреблении в сыром виде. Мякоть чрезвычайно перечная, но этот неприятный вкус, как и его токсичность , можно устранить путем пропаривания или маринования . Хотя раньше его широко употребляли в пищу в России и странах Восточной Европы, его, как правило, не рекомендуют употреблять в пищу. Существует много похожих видов Russula , имеющих красную шляпку с белой ножкой и пластинками, некоторые из которых можно надежно отличить от R. emetica только по микроскопическим признакам.
Russula emetica впервые была официально описана как Agaricus emeticus Якобом Кристианом Шеффером в 1774 году в его серии о грибах Баварии и Пфальца , Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam nascuntur icones. [6] Кристиан Хендрик Персон поместил его в его нынешний род Russula в 1796 году, [7] где он и остается. Согласно номенклатурной базе данных MycoBank , Agaricus russula является синонимом R. emetica , опубликованным Джованни Антонио Скополи в 1772 году, на два года раньше описания Шеффера. Однако это название недоступно, поскольку название Персона санкционировано . [8] Дополнительные синонимы включают Amanita Rubra Жана-Батиста Ламарка ( 1783 г.) и последующую новую комбинацию Agaricus Ruber Огюстена Пирамуса де Кандоля (1805 г.). [5] Видовой эпитет происходит от древнегреческого emetikos /εμετικος «рвотный» или «вызывающий рвоту». [9] Аналогично, к этому атрибуту также относятся его общие названия тошнота , рвотная сыроежка , [10] и рвотная сыроежка . [11]
Russula emetica является типовым видом рода Russula . [12] Согласно внутриродовой классификации Russula Рольфа Сингера , это также тип секции Russula . [ 13] [14] В альтернативной классификации, предложенной Анри Романьези , это типовой вид подсекции Emeticinae . [15] Молекулярный анализ европейских видов Russula определил, что R. emetica группируется в кладе с R. raoultii , R. betularum и R. nana ; [16] более поздний анализ подтвердил тесную филогенетическую связь между R. emetica и двумя последними сыроежками. [17]
Клейкая шляпка R. emetica имеет ширину 2,5–8,5 см (1,0–3,3 дюйма), форму от выпуклой (у молодых особей) до уплощенной, иногда с центральным углублением, а иногда с неглубокой макушкой . Она ярко-алая или вишнево-красная, а в зрелом возрасте края имеют тонкие радиальные бороздки, простирающиеся на 2–7 мм (0,08–0,3 дюйма) к центру шляпки. Кутикула легко отделяется от шляпки почти до центра. Хрупкая мякоть белая (или с красным оттенком непосредственно под кутикулой шляпки), толщиной 4–9 мм (0,2–0,4 дюйма) и имеет очень острый и перечный вкус. Пластинки расположены близко друг к другу, белые или кремово-белые, и имеют прикрепление к ножке от приросшего до приросшего или полностью свободного. Они промежуточные (содержат поперечные жилки в пространствах между жабрами) и иногда раздвоены около края шляпки. Плодовые тела имеют слегка фруктовый или пряный запах. [18]
Белый стебель имеет длину 4,5–10,5 см (1,8–4,1 дюйма) и толщину 0,7–2,4 см (0,3–0,9 дюйма), и имеет примерно одинаковую ширину по всей длине, хотя он может быть немного толще у основания. Его поверхность сухая и гладкая, иногда отмеченная слабыми продольными бороздками. Он либо набит (заполнен ватной сердцевиной), либо частично полый, и не имеет кольца или частичной вуали . [18]
Russula emetica производит белый или желтовато-белый отпечаток спор . Споры имеют приблизительно эллиптическую или яйцевидную форму, с сильно бородавчатой и частично сетчатой (паутинообразной) поверхностью. Они имеют размеры 8,8–11,0 на 6,6–8 мкм и являются амилоидными , что означает, что они будут окрашиваться в синий, голубовато-серый или черноватый цвет в реагенте Мельцера . Базидии (спороносные клетки) имеют форму булавы, четыре споры, гиалиновые (полупрозрачные) и имеют размеры 32,9–50 на 9,0–11,6 мкм. Цистидии , расположенные на жаберной поверхности (плевроцистидии), имеют форму от цилиндрической до булавовидной или несколько веретенообразную форму и имеют размеры 35–88 на 7,3–12,4 мкм. Они желтоватые и содержат зернистое содержимое. Хейлоцистидии (находятся по краям жабр), которые по форме похожи на плевроцистидии, тонкостенные, гиалиновые, размером 14–24 на 4,4–7,3 мкм. Зажимные соединения отсутствуют в гифах . [18]
Красные пигменты этой и других сыроежек в некоторой степени растворимы в воде, и плодовые тела часто обесцвечиваются или выцветают под воздействием дождя или солнечного света; [19] цвет шляпки старых экземпляров может выгореть до розового или оранжевого или покрыться белыми пятнами. [20] Основной пигмент, отвечающий за красный цвет плодовых тел, называется руссулародин , но о его химическом составе известно немного. [21]
Russula emetica — один из более чем 100 красношапочных видов сыроежек , известных во всем мире. [22] Родственный буковый хрустящий гриб ( R. nobilis ) встречается под буком в Европе. Многие из них, такие как кровавый хрупкогрудый гриб ( R. sanguinaria ), несъедобны; этот вид можно отличить от R. emetica по красноватому румянцу на стебле. [22] Среди съедобных двойников есть R. padulosa , обычно встречающийся в Европе и Северной Америке. R. aurea имеет желтый стебель, жабры и мякоть под красной шляпкой. [23] Съедобный R. rugulosa , распространенный в смешанных лесах на востоке и севере Соединенных Штатов, имеет морщинистую и пупырчатую кутикулу шляпки, кремовые споры и мягкий вкус. [24] Другой несъедобный вид, R. fragilis , имеет зазубренные жабры, а его стебель окрашивается в синий цвет нафтолом . [25] Необычный европейский подвид R. emetica longipes отличается более длинным стеблем и охристыми пластинками. [26] Более бледный европейский гриб R. betularum , встречающийся в хвойных лесах и вересковых пустошах , иногда считается подвидом R. emetica . [26] Распространение R. nana ограничено арктическими и субарктическими высокогорными лугами, где в изобилии произрастают карликовая ива ( Salix herbacea ) или альпийская толокнянка ( Arctostaphylos alpina ). [27]
Как и все виды Russula , R. emetica является микоризным и образует взаимовыгодные партнерства с корнями деревьев и некоторыми травянистыми растениями. Предпочтительными растениями- хозяевами являются хвойные , особенно сосны . [22] Плодовые тела растут поодиночке, разбросанно или группами в сфагнуме около болот, а также в хвойных и смешанных лесах . Гриб иногда плодоносит на перегное или на очень гнилой древесине. [18] Гриб известен из Северной Африки, Азии и Европы и может быть локально очень распространен. [26] Существуют некоторые сомнения относительно масштабов его ареала в Северной Америке, поскольку некоторые наблюдения относятся к родственному R. silvicola ; первоначально название «Russula emetica» часто применялось к любой красношапочной белой сыроежке . [18] Наблюдения в Австралии теперь относятся к похоже окрашенному R. persanguinea . [28]
Многолетнее полевое исследование роста производства R. emetica на плантации сосны обыкновенной в Шотландии показало, что общая производительность составляла 0,24–0,49 млн грибов на гектар в год (примерно 0,1–0,2 млн грибов/акр/год), что соответствует сырому весу 265–460 кг на гектар в год (49–85 фунтов/акр/год). Производительность была самой высокой с августа по октябрь. Продолжительность жизни грибов оценивалась в 4–7 дней. [29] В исследовании грибного разнообразия эктомикоризных видов в еловом лесу Ситхи R. emetica был одним из пяти доминирующих грибов. Сравнивая частоту производства плодовых тел между 10-, 20-, 30- или 40-летними лесными насаждениями, R. emetica был наиболее плодовитым в последнем. [30]
Как следует из названия, тошнотворник несъедобен, хотя и не так опасен, как иногда описывается в старых руководствах по грибам. [31] Симптомы в основном желудочно-кишечные по своей природе: тошнота , диарея , рвота и колики в животе. Эти симптомы обычно начинаются через полчаса-три часа после приема гриба, [32] и обычно стихают спонтанно или вскоре после того, как проглоченный материал был выведен из кишечного тракта . [18] Активные вещества не были идентифицированы, но, как полагают, являются сесквитерпенами , которые были выделены из родственного рода Lactarius и из Russula sardonia . [33] Сесквитерпеноиды, которые были идентифицированы из R. emetica, включают ранее известные соединения лактароруфин А, фурандиол, метоксифурановый спирт и неназванное соединение, уникальное для этого вида. [34]
Горький вкус исчезает при приготовлении, и говорят, что тогда гриб съедобен , хотя употреблять его в пищу не рекомендуется. [25] Гриб раньше широко употреблялся в пищу в странах Восточной Европы и России после пропаривания (что удаляет токсины), а затем соления или маринования . [22] В некоторых регионах Венгрии и Словакии кутикулу шляпки удаляют и используют в качестве приправы для гуляша . [35] Известно, что как рыжая белка ( Sciurus vulgaris ), так и американская рыжая белка ( Tamiasciurus hudsonicus ) добывают , хранят и едят R. emetica . [36] [37] Другие существа, которые, как было зарегистрировано, потребляли гриб, включают улитку Mesodon тиреоидус , [38] несколько видов слизней (включая Arion ater , A. subfuscus , A. intermedius , Limax maximus , L. cinereoniger и Deroceras reticulatum ), [39] плодовых мух Drosophila Falli и D. quinaria , [40] и гриб комар Allodia bipexa . [41]
