Мытье посуды , мытье посуды , мытье посуды или мытье посуды в Великобритании — это процесс очистки кухонной утвари , посуды , столовых приборов и других предметов для предотвращения болезней пищевого происхождения . [1] Это достигается либо вручную в раковине с использованием моющего средства для мытья посуды , либо с помощью посудомоечной машины и может происходить на кухне , подсобном помещении , посудомойке или в другом месте.
Мытье посуды обычно осуществляется с использованием приспособлений, которыми может пользоваться стиральная машина, за исключением случаев, когда используется автоматизированная посудомоечная машина . Обычно используемые инструменты включают тряпки , губки , щетки и даже стальную мочалку . Поскольку ногти часто более эффективно удаляют твердые частицы, чем мягкие предметы, такие как тряпки, простое мытье руками также может быть эффективным. Обычно также используется средство для мытья посуды , но можно также использовать кусковое мыло. Резиновые перчатки часто надевают при мытье посуды люди, чувствительные к горячей воде или средствам для мытья посуды, те, кто не хочет прикасаться к старым частицам пищи, или те, кто не хочет намокнуть. По мнению дерматологов, при работе с водой и чистящими средствами настоятельно рекомендуется использовать защитные перчатки, поскольку некоторые химические вещества могут повредить кожу, а у некоторых людей может развиться аллергия. Многие люди также носят фартуки .
Также существуют различия в температуре и состоянии воды. Некоторые люди предпочитают холодную или горячую воду, а некоторые предпочитают проточную или стоячую воду.
Там, где блюда должны быть разделены между несколькими людьми, например, в ресторанах , санитарная обработка необходима и желательна, чтобы предотвратить распространение микроорганизмов . В большинстве ресторанов есть раковины с тремя отделениями (в зависимости от правил страны или штата) и используется система с тремя раковинами (мойка, ополаскивание и дезинфекция грязной посуды), при этом первое отделение содержит комбинацию теплой воды и мыла или моющего средства. Температура воды в первом отсеке часто должна составлять от 95 до 120 градусов по Фаренгейту (от 35 до 49 °C) (согласно действующим нормам здравоохранения). [2]
В большинстве учреждений есть посудомоечная машина , которая дезинфицирует посуду путем окончательного ополаскивания либо очень горячей водой, либо химическим дезинфицирующим раствором, таким как разбавленный раствор отбеливателя (50–100 частей хлора на миллион; около 2 мл 5% отбеливателя на литр воды). примерно один колпачок отбеливателя на галлон воды). Блюда помещаются на большие подносы и подаются на роликах через машину. В посудомоечных машинах температура обычно превышает 145 °F (63 °C) и они убивают все микробы, а при мытье вручную температура достигает максимум 104 °F (40 °C). [3]
Хотя использование отбеливателя не является экологически безопасным, его использование имеет решающее значение для санитарных условий, когда речь идет о больших группах людей: он полностью испаряется, он дешев и убивает большинство микробов. Шкафы , холодильники , столешницы и все остальное, к чему прикасаются люди в большой группе, следует периодически протирать или опрыскивать разбавленным раствором отбеливателя после мытья мыльной водой и полоскания в чистой воде.
Однако отбеливатель менее эффективен в присутствии органических остатков, поэтому небольшого количества остатков пищи может быть достаточно, чтобы обеспечить выживание, например, бактерий сальмонеллы . Чистка с последующим замачиванием в отбеливателе эффективно снижает загрязнение сальмонеллой, но даже этот метод не уничтожает бактерии сальмонеллы. [4]
При мытье вручную пластиковые щетки с нейлоновой щетиной предпочтительнее мочалок или губок, которые могут распространять микроорганизмы. [5] Использование мыла или дезинфицирующего средства является обязательным при мытье рук в заведениях общественного питания. [6]
В Великобритании ручная стирка часто исключает полоскание после стирки и иногда предпочитает сушку на воздухе полотенцем; в США типично ополаскивание и сушка полотенцем. Британский метод сушки, по-видимому, уменьшает количество пятен и бактерий, тогда как американский метод работает быстрее. [7]
Традиционно мытье посуды осуществляется путем протирки посуды влажной тканью, смоченной в золе, чтобы удалить грязь. Затем посуду ополаскивают в чистой воде и подвешивают, чтобы она высохла. Скраб из золы (харани) специально изготавливается путем сжигания древесины для мытья посуды. Это обычная практика в деревнях азиатских развивающихся стран, таких как Непал , Индонезия и Индия .
Посудомоечная машина – это машина для автоматической очистки посуды и столовых приборов . В отличие от мытья посуды вручную, которое в основном основано на физической чистке для удаления загрязнений, механическая посудомоечная машина очищает посуду, распыляя горячую воду, обычно с температурой от 45 до 75 ° C (от 110 до 170 ° F), а для деликатных предметов используются более низкие температуры. [8]
Смесь воды и моющего средства для посудомоечной машины подается в один или несколько вращающихся разбрызгивателей, обмывая посуду чистящей смесью. Смесь рециркулируется для экономии воды и энергии. Часто проводится предварительное полоскание, которое может включать или не включать моющее средство, после чего вода сливается. Затем следует основная стирка пресной водой с моющим средством. После завершения стирки вода сливается, в бак через электромеханический электромагнитный клапан поступает еще больше горячей воды , и начинаются циклы полоскания. После окончания ополаскивания вода снова сливается, посуда сушится одним из нескольких способов сушки. Обычно ополаскиватель , химическое вещество, снижающее поверхностное натяжение воды, используется для уменьшения пятен от воды из-за жесткой воды или по другим причинам. [9]
Помимо бытовых агрегатов, промышленные посудомоечные машины доступны для использования в коммерческих учреждениях, таких как отели и рестораны, где необходимо мыть много посуды. Стирка проводится при температуре 65–71 °C (149–160 °F), а санитарная обработка достигается либо за счет использования дополнительного нагревателя, который обеспечивает температуру «заключительного полоскания» 82 °C (180 °F), либо за счет использование химических дезинфицирующих средств.
