Мэнчи-кацу

Мэнчи-кацу (メンチカツ) — японская панированная и обжаренная во фритюре котлета из фарша ; жареный мясной пирог. ^[1] Мясо обычно представляет собой говяжий, свиной фарш или их смесь. Его часто подают в недорогих бэнто и тэйсёку .

Подготовка

Мясной фарш смешивают с рубленым луком, солью и перцем и делают котлеты. Мука наносится с обеих сторон этих котлет. Они покрываются взбитыми яйцами, затем покрываются панировочными сухарями и обжариваются во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Панировочные сухари, называемые панко , специально обезвоживаются и имеют более грубую текстуру, чем другие панировочные сухари. Кацу обычно подают с японским соусом Вустершир или соусом тонкацу (вариант соуса Вустершир, загущенный фруктовыми и овощными пюре) и нарезанной капустой.

Этимология

Menchi и katsu — это фонологически измененные версии слов « mince » и «cotlet». Katsu может относиться к любой жареной во фритюре мясной котлете, покрытой мукой, яйцом и панировочными сухарями. Это пример yōshoku , или блюд, адаптированных из западной кухни. Katsu само по себе обычно относится к tonkatsu , которое готовится из свиных котлет.

В то время как менчи-кацу широко используется в восточной Японии, в западной Японии его чаще называют минчи-кацу (ミンチカツ) .

Галерея

Смотрите также

Ссылки

^ Новый японско-английский словарь Kenkyusha , ISBN 978-4-7674-2015-8