Мясорубщик разделывает основные куски на несколько более мелких кусков, предназначенных для продажи в розничной торговле. Обязанности мясорубщика во многом совпадают с обязанностями мясника , но мясники, как правило, специализируются на предпродажной обработке (т. е. разделке туш на основные куски), тогда как мясорубщики дополнительно разделывают и обрабатывают основные куски по индивидуальному запросу клиента.
В США должность «мясник» была в основном заменена в корпоративных магазинах за последние два десятилетия после того, как тенденции покупателей показали, что современные, особенно городские, покупатели все чаще связывают этот термин с убоем животных и антисанитарными условиями (независимо от состояния магазина). С появлением внекорпусного, предварительно упакованного мяса в супермаркетах многие супермаркеты теперь избегают упоминаний о разделке или разделке и просто называют своих мясников «сотрудниками мясного отдела» или похожим образом. В Великобритании термин «мясник» по-прежнему используется для описания человека, который предлагает в розницу мясо, готовое для приготовления покупателем. Они также готовят отрубы, куски и т. д. для покупателя. Большинство корпоративных розничных продавцов Великобритании по-прежнему используют термин «мясник» для своих сотрудников мясного отдела.
Мясоруб отвечает за подготовку стандартных кусков мяса (включая птицу и рыбу ) для продажи в точках самообслуживания или специализированных магазинах. В Великобритании термин, используемый для обозначения розничного мясника, по-прежнему «мясник». Розничные мясники работают в ориентированной на клиентов розничной среде. Это может быть что угодно: от небольшого семейного мясного магазина до крупной международной сети супермаркетов . Мясорубы — это зарегистрированная профессия. Промышленные мясники работают на производственных предприятиях и, как правило, выполняют меньше задач, но многократно.
Термин «мясорезы» обычно относится к «первичным» отрубам — сегментам туши, разрубленным на более мелкие (но все еще необработанные) куски, чтобы с ними было легче работать.
Мясорубы в розничной торговле традиционно работают в помещении, в больших холодильных камерах, с температурой от 2 до -4 градусов по Цельсию . Эти помещения поддерживаются в санитарном состоянии и моются каждый день мощными антибактериальными чистящими средствами. В крупных торговых точках или на заводах рабочие помещения обычно оснащены электроинструментами, такими как ленточные пилы и дисковые слайсеры. Мясорубы также, как правило, должны быть в хорошей физической форме; обязанности мясоруба включают в себя длительное стояние на ногах, регулярный подъем более 50 фунтов и работу в холодных условиях. Мясорубам в розничной торговле также часто приходится иметь дело с клиентами.
Обязанности мясника в розничной торговле часто включают в себя обрезку основных кусков , приготовление фарша из обрезков основных кусков, обеспечение привлекательной выкладки мясных кусков и их достаточного качества, а также обслуживание индивидуальных заказов клиентов. Мясорубы в розничной торговле также несут ответственность за поддержание чистоты своих рабочих зон и обеспечение соблюдения надлежащих процедур дезинфекции.