stringtranslate.com

Супермаркет

супермаркет Walmart

Супермаркет — это магазин самообслуживания, предлагающий широкий ассортимент продуктов питания , напитков и товаров для дома , организованных в секции. Этот тип магазина больше и имеет более широкий выбор, чем более ранние продуктовые магазины , но меньше и более ограничен в ассортименте товаров, чем гипермаркет или рынок больших коробок . Однако в повседневном использовании в Соединенных Штатах « продуктовый магазин » часто используется для обозначения «супермаркета». [1] [2]

В супермаркете обычно есть места для свежего мяса, свежих овощей , молочных продуктов , деликатесов , выпечки и подобных продуктов. Место на полках также зарезервировано для консервированных и упакованных товаров и для различных непродовольственных товаров, таких как кухонные принадлежности , бытовые чистящие средства , аптечные товары и товары для животных. Некоторые супермаркеты также продают другие бытовые товары, которые потребляются регулярно, такие как алкоголь (где разрешено), лекарства и одежда , а некоторые продают гораздо более широкий ассортимент непродовольственных товаров: DVD , спортивный инвентарь, настольные игры и сезонные товары (например, рождественская упаковочная бумага , пасхальные яйца , школьная форма, тематические подарки на День святого Валентина, подарки на День матери, подарки на День отца и Хэллоуин ).

Более крупный супермаркет полного цикла обслуживания в сочетании с универмагом иногда называют гипермаркетом . Другие услуги могут включать в себя услуги банков, кафе, детских садов/яслей, страхования (и других финансовых услуг), продажи мобильных телефонов , обработку фотографий, прокат видео, аптеки и заправочные станции . Если закусочная в супермаркете достаточно большая, то ее можно назвать «бакалейщиком», что является гибридом слов «бакалейный магазин» и «ресторан». [3]

Традиционный супермаркет занимает большую площадь, обычно на одном этаже. Обычно он располагается недалеко от жилого района, чтобы быть удобным для потребителей. Основная привлекательность — наличие широкого ассортимента товаров под одной крышей по относительно низким ценам. Другие преимущества включают в себя удобство парковки и часто удобство часов работы магазинов, которые продолжаются до вечера или даже 24 часа в сутки. Супермаркеты обычно выделяют большие бюджеты на рекламу, как правило, через газеты и телевидение. Они также представляют сложные витрины товаров в магазине.

Супермаркеты, как правило, представляют собой сетевые магазины , снабжаемые распределительными центрами своих материнских компаний , что увеличивает возможности для экономии за счет масштаба . Супермаркеты обычно предлагают продукты по относительно низким ценам, используя свою покупательную способность для покупки товаров у производителей по более низким ценам, чем могут себе позволить небольшие магазины. Они также минимизируют финансовые издержки, оплачивая товары не менее чем через 30 дней после получения, а некоторые извлекают из поставщиков кредитные условия на 90 дней или более. Некоторые продукты (обычно основные продукты питания, такие как хлеб, молоко и сахар) очень редко продаются как убыточные лидеры , чтобы привлечь покупателей в свой магазин. Супермаркеты компенсируют свою низкую маржу большим объемом продаж и более высокоприбыльными товарами, купленными покупателями. Самообслуживание с помощью тележек для покупок (тележек) или корзин снижает затраты на рабочую силу, и многие сети супермаркетов пытаются добиться дальнейшего сокращения, переходя на кассы самообслуживания .

История

Astor Market в Нью-Йорке , один из предшественников современных супермаркетов, работал с 1915 по 1917 год.
Магазин Piggly Wiggly в Мемфисе, штат Теннесси , первый супермаркет, 1918 г.
Супермаркет в Швеции , 1941 г.
Потребители, покупающие продукты и фрукты, 2012 г.
Магазин S-market с круглосуточным обслуживанием в Клауккале , Финляндия , 2022 г.

Исторически первыми розничными торговцами были коробейники , которые продавали свои товары на улицах; однако к 1920-м годам розничная торговля продуктами питания в Соединенных Штатах в основном переместилась в небольшие угловые продуктовые магазины. [4] В ту эпоху стандартная модель бизнеса розничной торговли продуктами питания заключалась в том, что продавец брал продукты с полок за прилавком продавца, в то время как клиенты ждали перед прилавком, указывая нужные им товары. [4] Большинство продуктов питания и товаров не продавались в индивидуальной упаковке потребительского размера, поэтому продавцу приходилось отмерять и упаковывать точное желаемое количество. [4] Торговцы не публиковали цены, что вынуждало покупателей торговаться и договариваться с продавцами, чтобы добиться справедливых цен на свои покупки. [4] Эта бизнес-модель уже существовала в Европе несколько столетий. Она предлагала широкие возможности для социального взаимодействия: многие считали этот стиль покупок «социальным событием» и часто «делали паузу для разговоров с персоналом или другими покупателями». [5]

Эти практики были по своей природе медленными, имели высокую трудоемкость и были довольно дорогими. Количество покупателей, которых можно было обслужить одновременно, ограничивалось числом сотрудников, работающих в магазине. Покупки продуктов часто также включали походы в несколько специализированных магазинов, таких как зеленщик , мясник , пекарня , рыботорговец и магазин сухих товаров , в дополнение к универсальному магазину . Молоко и другие продукты с коротким сроком хранения доставлялись молочником .

Концепция недорогого продовольственного рынка, основанного на экономии масштаба, была разработана Винсентом Астором . Он основал рынок Астора в 1915 году, вложив 750 000 долларов своего состояния в угол 95-й улицы и Бродвея на Манхэттене размером 165 на 125 футов (50×38 метров) , создав, по сути, мини-торговый центр под открытым небом, в котором продавались мясо, фрукты, продукты и цветы. [6] Ожидалось, что клиенты будут приезжать с больших расстояний («миль вокруг»), но в итоге даже привлечь людей из десяти кварталов оказалось сложно, и рынок закрылся в 1917 году. [7] [8] [9]

Great Atlantic & Pacific Tea Company (A&P), основанная в 1859 году, была одной из первых сетей продуктовых магазинов в Канаде и США. Она стала распространенной в городах Северной Америки в 1920-х годах. Ранние сети, такие как A&P, не продавали свежее мясо или продукты. В 1920-х годах, чтобы уменьшить хлопоты, связанные с посещением нескольких магазинов, американские сети продуктовых магазинов, такие как A&P, ввели комбинированный магазин. [10] Это был продуктовый магазин, который объединял несколько отделов под одной крышей, но в целом сохранял традиционную систему, когда клерки доставали продукты с полок по запросу. [10] К 1929 году только один из трех продуктовых магазинов в США был комбинированным магазином. [10]

Концепция продуктового магазина самообслуживания появилась раньше супермаркета; ее разработал предприниматель Кларенс Сондерс в своих магазинах Piggly Wiggly , первый из которых открылся в 1916 году. [11] Сондерс получил несколько патентов на идеи, которые он воплотил в своих магазинах. [12] [13] [14] [15] Магазины имели финансовый успех, и Сондерс начал предлагать франшизы.

С тех пор общая тенденция заключалась в том, чтобы заполнять полки ночью, чтобы покупатели на следующий день могли получить свои собственные товары и принести их к входу в магазин, чтобы заплатить за них. Хотя существует более высокий риск кражи в магазине , расходы на соответствующие меры безопасности в идеале будут перевешены снижением затрат на рабочую силу. [16] [ ненадежный источник? ]

Исторически было много споров о происхождении супермаркета. Например, южнокалифорнийские продуктовые сети Alpha Beta и Ralphs имеют веские основания претендовать на звание первых супермаркетов. [17] К 1930 году обе сети уже управляли несколькими продуктовыми магазинами самообслуживания площадью 12 000 квадратных футов (1100 м 2 ). [17] Однако по состоянию на 1930 год обе сети еще не были настоящими супермаркетами в современном смысле, поскольку их цены оставались довольно высокими; [17] одной из самых важных определяющих черт супермаркета была дешевая еда. [18] Их главным преимуществом была бесплатная парковка . [17] Другими сильными претендентами в Техасе были Weingarten's и Henke & Pillot . [19]

Чтобы положить конец спору, Институт маркетинга продуктов питания совместно со Смитсоновским институтом и при финансировании HJ Heinz исследовали этот вопрос. Они определили атрибуты супермаркета как «самообслуживание, отдельные отделы продуктов, скидки на цены, маркетинг и объемные продажи». [20] Они определили, что первый настоящий супермаркет в Соединенных Штатах был открыт бывшим сотрудником Kroger Майклом Дж. Калленом 4 августа 1930 года в бывшем гараже площадью 6000 квадратных футов (560 м 2 ) в районе Ямайка, Квинс в Нью-Йорке. [20] [21] Магазин King Kullen работал по логике «накладывай высоко и продавай дешево». [18] Планировку разработал Джозеф Унгер, который придумал концепцию, согласно которой клиенты используют корзины для сбора продуктов перед тем, как рассчитаться у стойки. [22] Все, что выставлено на продажу в магазине, «имело четко обозначенные цены», что означало, что покупателям больше не нужно было торговаться. [18] Каллен описал свой магазин как «величайший в мире разрушитель цен». [18] [23] На момент его смерти в 1936 году работало семнадцать магазинов King Kullen. Хотя Сондерс принес миру самообслуживание, магазины униформы и общенациональный маркетинг, Каллен развил эту идею, добавив отдельные продовольственные отделы, продавая большие объемы продуктов по сниженным ценам и добавив парковку. [20]

Первые супермаркеты, такие как King Kullen, отраслевые эксперты в то время называли «дешевыми рынками»; вскоре это название было заменено фразой «супермаркет». [18] Затем составная фраза была закрыта, превратившись в современный термин «супермаркет». [11]

Реклама Safeway 1950-х годов.

Другие известные американские продуктовые сети в 1930-х годах, такие как Kroger и Safeway Inc., сначала сопротивлялись идее Каллена, но в конечном итоге были вынуждены построить собственные супермаркеты, поскольку экономика погрузилась в Великую депрессию . Американские потребители стали необычайно чувствительны к ценам на уровне, невиданном ранее. [20] Kroger развил эту идею на шаг дальше и стал пионером первого супермаркета, окруженного со всех четырех сторон парковкой . [ 20] Как только крупные сети присоединились к тренду супермаркетов, новый формат розничной торговли стал широко распространенным. Число американских супермаркетов почти утроилось с 1200 в 32 штатах в 1936 году до более 3000 в 47 штатах в 1937 году. [18] К 1950 году их было намного больше 15000. [24] Одним из признаков успеха формата супермаркетов в сокращении затрат на рабочую силу, накладных расходов и цен на продукты питания было то, что процент располагаемого дохода, тратимый американскими потребителями на продукты питания, упал «с 21 процента в 1930 году до 16 процентов в 1940 году». [18] Началась современная эра «дешевой еды». [18]

Поскольку крупные сетевые магазины начали доминировать на американском рынке продуктов питания с их низкими накладными расходами и низкими ценами (при этом попутно подавляя многочисленные независимые мелкие магазины), ответная реакция на это радикальное изменение инфраструктуры распределения продуктов питания появилась в форме многочисленных антисетевых кампаний. Идея « монопсонии », предложенная кембриджским экономистом Джоан Робинсон в 1933 году, о том, что один покупатель может перехитрить рынок с несколькими продавцами, стала сильным риторическим приемом против сетей. С общественной реакцией пришло политическое давление, чтобы выровнять игровое поле для мелких продавцов, лишенных роскоши экономии масштаба. В 1936 году был принят Закон Робинсона-Патмана как способ помешать таким крупным сетям использовать свою покупательную способность для получения преимуществ над небольшими магазинами, хотя закон не был хорошо реализован и не оказал большого влияния на такие сети. [25]

Супермаркеты быстро распространились по всей Канаде и Соединенным Штатам с ростом числа владельцев автомобилей и развитием пригородов после Второй мировой войны. Большинство североамериканских супермаркетов расположены в пригородных торговых центрах в качестве якорных магазинов вместе с другими более мелкими розничными торговцами. Они, как правило, являются региональными, а не национальными по своему фирменному бренду. Kroger является наиболее ориентированной на национальное направление сетью супермаркетов в Соединенных Штатах, но она сохранила большинство своих региональных брендов, включая Ralphs , City Market , King Soopers , Fry's , Smith's и QFC . [ требуется цитата ]

В Канаде крупнейшей такой компанией является Loblaw , которая управляет магазинами под различными вывесками, ориентированными на различные сегменты и регионы, включая Fortinos , Zehrs , No Frills , Real Canadian Superstore и Loblaws, основу компании. Sobeys — второй по величине супермаркет Канады с отделениями по всей стране, работающий под многими вывесками (Sobeys IGA в Квебеке ). [ нужна цитата ] Первый супермаркет Квебека открылся в 1934 году в Монреале под вывеской Steinberg's . [26]

В Соединенном Королевстве самообслуживание стало популярным в магазинах дольше. Даже в 1947 году в стране было всего десять магазинов самообслуживания. [27] В 1951 году бывший моряк ВМС США Патрик Гальвани, зять председателя Express Dairies , сделал предложение совету директоров об открытии сети супермаркетов по всей стране. Первый в Великобритании супермаркет под новым брендом Premier Supermarkets открылся в Стрэтхэме , на юге Лондона , [28] продавая в десять раз больше в неделю, чем средний британский универсальный магазин того времени. Другие сети подхватили это, и после того, как Гальвани проиграл Джеку Коэну из Tesco в 1960 году, купив сеть 212 Irwin's, сектор претерпел значительную консолидацию, в результате чего в Великобритании сегодня доминирует «большая четверка»: Tesco , Asda , Sainsbury's и Morrisons .

В 1950-х годах супермаркеты часто выпускали торговые марки в качестве поощрения для покупателей. Сегодня большинство сетей выпускают специальные «карты членства», «клубные карты» или « карты лояльности » для конкретных магазинов. Они обычно позволяют держателю карты получать специальные скидки только для членов на определенные товары при сканировании устройства, похожего на кредитную карту, на кассе. [29] Продажа выбранных данных, генерируемых клубными картами, становится значительным источником дохода для некоторых супермаркетов.

Традиционные супермаркеты во многих странах сталкиваются с интенсивной конкуренцией со стороны дискаунтеров , таких как Wal-Mart, Aldi и Lidl , которые, как правило, не являются профсоюзами и работают с лучшей покупательной способностью. Другая конкуренция существует со стороны складских клубов, таких как Costco , которые предлагают скидки клиентам, покупающим оптом. Супермаркеты , такие как те, которыми управляют Wal-Mart и Asda, часто предлагают широкий ассортимент товаров и услуг в дополнение к продуктам питания. В Австралии Aldi, Woolworths и Coles являются основными игроками, управляющими отраслью, с жесткой конкуренцией между всеми тремя. Растущая доля рынка Aldi вынудила два других снизить цены и увеличить ассортимент продукции под собственной торговой маркой. [30] Распространение таких складов и супермаркетов способствовало продолжающемуся исчезновению небольших местных продуктовых магазинов, возросшей зависимости от автомобиля и разрастанию пригородов из-за необходимости больших торговых площадей и увеличения транспортного движения. Например, в 2009 году 51% внутренних продаж Wal-Mart на сумму 251 миллиард долларов были зарегистрированы за счет продуктов питания. [31] Некоторые критики считают, что распространенная практика сетей по продаже убыточных лидеров является антиконкурентной. Они также опасаются переговорной силы, которую крупные, часто многонациональные, корпорации имеют с поставщиками по всему миру. [32]

Онлайн-супермаркеты (21 век)

Во время бума доткомов был создан Webvan , онлайн-супермаркет, который обанкротился через три года и был приобретен Amazon. Британский онлайн-супермаркет Ocado , который использует высокую степень автоматизации на своих складах, [33] был первым успешным онлайн-супермаркетом. Ocado расширился, предоставив услуги другим фирмам-супермаркетам, таким как Waitrose и Morrisons .

Продуктовые магазины, такие как Walmart, пользуются услугами доставки еды, предлагаемыми третьими лицами, такими как DoorDash . [34] Другие онлайн-сервисы доставки еды, такие как Deliveroo в Соединенном Королевстве, начали уделять особое внимание доставке в супермаркеты. [35]

Различные компании, сотрудничающие с супермаркетами, предлагают роботов-доставщиков .

Микроцентры выполнения заказов (МФЦ) — это относительно небольшие склады со сложными автоматизированными системами стеллажей и контейнеров, которые подготавливают заказы к выдаче и доставке. [36] После того, как заказ будет выполнен, клиент заберет его (т. е. «нажми и забери») или получит его с доставкой на дом. [37] Супермаркеты инвестируют в микроцентры выполнения заказов в надежде, что автоматизация поможет снизить издержки онлайн-торговли и электронной коммерции за счет сокращения расстояний от магазина до дома и ускорения доставки. Многие говорят, что МФЦ являются ключом к прибыльному выполнению онлайн-заказов. [38]

Типы

Категоризация США

Ассоциация пищевой промышленности США FMI, опираясь на исследования Уилларда Бишопа, определяет следующие форматы (типы магазинов), торгующих продуктами питания: [39]

Органические и экологически чистые супермаркеты

Некоторые супермаркеты фокусируются на продаже большего количества (или даже исключительно) органически сертифицированной продукции. [40] [41] Другие пытаются выделиться, продавая меньше (или не продавая вообще) продуктов, содержащих пальмовое масло . [42] Это связано с тем, что спрос на пальмовое масло является основным фактором уничтожения тропических лесов. В ответ на растущую обеспокоенность по поводу интенсивного использования пластика на основе нефти для упаковки продуктов питания , так называемые « нулевые отходы » и «безпластиковые» супермаркеты и продуктовые магазины набирают обороты. [43] [44] [45]

Рост в развивающихся странах

У супермаркета La Anonima в Аргентине.

Начиная с 1990-х годов продовольственный сектор в развивающихся странах быстро трансформировался, особенно в Латинской Америке, Юго-Восточной Азии, Индии, Китае и Южной Африке. С ростом пришла значительная конкуренция и некоторая консолидация. [46] Рост был обусловлен ростом благосостояния и ростом среднего класса; выходом женщин на рынок труда; с последующим стимулом искать легко готовящуюся пищу; ростом использования холодильников, что позволило совершать покупки еженедельно, а не ежедневно; и ростом числа владельцев автомобилей, что облегчило поездки в отдаленные магазины и покупку больших партий товаров. Возможности, предоставляемые этим потенциалом, побудили несколько европейских компаний инвестировать в эти рынки (в основном в Азии), а американские компании — в Латинскую Америку и Китай. Местные компании также вышли на рынок. [47] Первоначальное развитие супермаркетов теперь сопровождалось ростом гипермаркетов. Кроме того, были инвестиции таких компаний, как Makro и Metro Cash and Carry, в крупномасштабные операции Cash-and-Carry .

Хотя рост продаж обработанных пищевых продуктов в этих странах был намного быстрее, чем рост продаж свежих продуктов, императивная природа супермаркетов для достижения экономии масштаба при закупках означает, что расширение супермаркетов в этих странах имеет важные последствия для мелких фермеров, особенно тех, которые выращивают скоропортящиеся культуры. Развились новые цепочки поставок, включающие формирование кластеров ; развитие специализированных оптовиков; ведущих фермеров, организующих поставки, и фермерские ассоциации или кооперативы. [48] В некоторых случаях супермаркеты организовали собственные закупки у мелких фермеров; в других оптовые рынки адаптировались для удовлетворения потребностей супермаркетов. [49]

Типичный товар в супермаркете

Крупные супермаркеты в Северной Америке и Европе обычно продают много товаров среди многих марок, размеров и разновидностей. Американский издатель Supermarket News перечисляет следующие категории, например: [50] Гипермаркеты имеют более широкий ассортимент непродовольственных категорий, таких как одежда, электроника, предметы домашнего обихода и бытовая техника.

Внутри супермаркета Asda в Кили , Западный Йоркшир
Кассы в супермаркете Sainsbury's в Великобритании
Фрукты на витрине супермаркета в Японии

Стратегии компоновки

Магазин Kroger , Kroger of the Villages, в Хедвиг-Виллидж, Техас ( Большой Хьюстон )

Большинство товаров уже упакованы , когда поступают в супермаркет. Упаковки размещаются на полках, организованных в проходы и секции в соответствии с типом товара. Некоторые товары, такие как свежие продукты, хранятся в контейнерах. Те, которым требуется целостная холодильная цепь , находятся в витринах с контролируемой температурой.

Хотя брендинг и реклама в магазине будут отличаться от компании к компании, планировка супермаркета остается практически неизменной. Хотя крупные компании тратят время на то, чтобы предоставить потребителям приятный опыт покупок, дизайн супермаркета напрямую связан с маркетингом в магазине, который супермаркеты должны проводить, чтобы заставить покупателей тратить больше денег, находясь там.

Каждый аспект магазина обозначен, и внимание уделяется цвету, формулировкам и текстуре поверхности. Общая планировка супермаркета — это проект визуального мерчандайзинга, который играет важную роль. Магазины могут творчески использовать планировку, чтобы изменить восприятие атмосферы клиентами. В качестве альтернативы они могут улучшить атмосферу магазина с помощью визуальных коммуникаций (знаков и графики), освещения, цветов и запахов. [51] Например, чтобы создать ощущение, что супермаркет — это здоровое место, свежие продукты намеренно располагаются в передней части магазина. Что касается хлебобулочных изделий, супермаркеты обычно выделяют 30–40 футов торгового пространства под хлебный отдел. [52]

Супермаркеты спроектированы так, чтобы «дать каждому продуктовому отделу ощущение индивидуальности, и это очевидно в дизайне так называемых якорных отделов: свежие продукты, молочные продукты, деликатесы, мясо и выпечка». Каждый отдел имеет разные напольные покрытия, стиль, освещение и иногда даже отдельные прилавки с услугами, чтобы у покупателей создавалось ощущение, будто в одном супермаркете есть несколько рынков. [53]

Внешний вид супермаркета в Кулиме , Кедах , Малайзия

Маркетологи используют хорошо изученные методы, чтобы попытаться контролировать поведение покупателей. Некоторые считают, что планировка супермаркета состоит из нескольких правил и трех принципов планировки. [54] Высокопривлекательные продукты размещаются в отдельных зонах магазина, чтобы продолжать привлекать внимание потребителя через магазин. Высокоимпульсные и высокорентабельные продукты размещаются в наиболее преобладающих зонах, чтобы привлечь внимание. Мощные продукты размещаются по обеим сторонам прохода, чтобы повысить осведомленность о продукте, а торцевые крышки используются для получения высокой экспозиции определенного продукта, будь то по специальной цене, акции или в кампании или новой линейке.

Первый принцип планировки — циркуляция. Циркуляция создается путем размещения товара таким образом, чтобы супермаркет мог контролировать поток покупателей . Наряду с этим путем будут располагаться высокопривлекательные, высокоимпульсивные товары, которые будут влиять на покупателя, заставляя его совершать покупки, которые он изначально не собирался. Зоны обслуживания, такие как туалеты, размещаются в местах, которые привлекают покупателя к определенным товарам, чтобы спровоцировать дополнительные покупки. Товары первой необходимости, такие как хлеб и молоко, находятся в задней части магазина, чтобы увеличить начало циркуляции. Кассовые стойки размещаются в местах, способствующих циркуляции. В большинстве супермаркетов вход будет с правой стороны, поскольку некоторые исследования показывают, что покупатели, которые ходят против часовой стрелки, тратят больше. [53] Однако другие исследователи утверждают, что покупатели, двигающиеся по часовой стрелке, могут формировать лучшие ментальные карты магазина, что в свою очередь приводит к более высоким продажам. [55]

Второй принцип макета — координация. Координация — это организованное расположение продукта, которое способствует продажам. Такие продукты, как быстро продающиеся и медленно продающиеся линии, размещаются в стратегических позициях в помощь общему плану продаж. Менеджеры иногда размещают различные товары в быстро продающихся местах, чтобы увеличить товарооборот или продвинуть новую линию.

K-Супермаркет в Тармоле , Порвоо , Финляндия

Третий принцип — удобство для потребителя. Планировка супермаркета разработана таким образом, чтобы создать высокую степень удобства для потребителя, чтобы сделать процесс совершения покупок приятным и увеличить расходы клиентов. [56] Это делается с помощью мерчандайзинга и размещения продукта. Существует много различных идей и теорий относительно планировки и того, как планировка продукта может повлиять на сделанные покупки. Одна из теорий предполагает, что определенные продукты размещаются вместе или рядом друг с другом, которые имеют схожую или взаимодополняющую природу, чтобы увеличить средние расходы клиентов. [57] Эта стратегия используется для создания сходства продаж между категориями. Другими словами, зубная паста находится рядом или рядом с зубными щетками, а чай и кофе находятся в том же проходе, что и сладкое печенье. Эти продукты дополняют друг друга, и размещение их рядом — это односторонняя попытка маркетологов увеличить покупки. [57]

При вертикальном размещении дешевые дженерики, как правило, располагаются на самых нижних полках, товары, привлекательные для детей, размещаются на уровне середины бедра, а самые прибыльные бренды размещаются на уровне глаз. [56]

Четвертый принцип – использование психологии цвета и месторасположения блюд [58] , аналогичное его использованию в брендинге фастфуда.

Потребительские психологи предполагают, что большинство покупателей склонны сначала заходить в магазин и делать покупки справа. [53] Поэтому некоторые супермаркеты предпочитают размещать вход с левой стороны, так как покупатель, скорее всего, повернется направо при входе, и это позволяет покупателю сделать полный круг против часовой стрелки вокруг магазина, прежде чем вернуться к кассам. Это говорит о том, что маркетологи супермаркетов должны использовать эту теорию в своих интересах, размещая свои временные экспозиции продуктов с правой стороны, чтобы побудить вас сделать незапланированную покупку. Кроме того, концы проходов чрезвычайно популярны у производителей продукции, которые платят большие деньги за то, чтобы их продукты располагались там. [59] Эти концы проходов используются, чтобы заманить клиентов сделать мгновенную покупку, а также побудить их совершить покупки в проходе. Наиболее очевидным местом, на которое влияет планировка супермаркета, является касса. Небольшие экспозиции конфет, журналов и напитков расположены на каждой кассе, чтобы соблазнить покупателей, пока они ждут обслуживания. [53]

Критика

Крупные супермаркеты, хотя часто и повышают стоимость и эффективность для покупателей, могут оказывать значительное экономическое давление на поставщиков и владельцев небольших магазинов. [60] [61] [62] [63] [64] Супермаркеты часто производят значительные пищевые отходы , хотя современные технологии, такие как установки биометанирования , могут перерабатывать отходы в экономичный источник энергии. [65] [66] [67] Кроме того, отслеживание покупок может помочь, поскольку супермаркеты тогда смогут лучше определять размер своих запасов (скоропортящихся товаров), уменьшая порчу продуктов.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Продуктовый магазин". Словарь Merriam-Webster . Получено 13 июля 2020 г.
  2. ^ "Бакалея". Oxford Learner's Dictionary . Получено 13 июля 2020 г.
  3. ^ Мейер, Злати (5 апреля 2017 г.). «Почему «бакалейщики» — это новый тренд, отбирающий у ресторанов». USA Today . Получено 6 апреля 2017 г. Это явление настолько быстро растёт как по распространённости, так и по сложности, что пищевая промышленность придумала название для этих совмещенных продуктовых магазинов и закусочных — «бакалейщики».
  4. ^ abcd Murphy, Wendy Wiedenhoft (2017). Потребительская культура и общество. Thousand Oaks, Калифорния: SAGE Publications. стр. 95. ISBN 9781483358147. Получено 8 января 2023 г. .
  5. ↑ Вадини, Этторе (28 февраля 2018 г.). Общественное пространство и междисциплинарный подход к дизайну. Рим: Edizioni Nuova Cultura. п. 77. ИСБН 9788868129958.
  6. ^ «Открытие рынка Астора, Нью-Йорк, 1915». Библиотека Конгресса . 1915.
  7. ^ "The Retailer". The Western Fruit Joey . Том IV, № 3. Июль 1917 г.
  8. ↑ Грей, Кристофер (10 сентября 2006 г.). «Наследие Астора в кирпиче и камне». The New York Times .
  9. ↑ Грей, Кристофер (5 июля 1987 г.). «Уличные пейзажи: Театр Талия; закрытый возрожденный дом, который сам может быть возрожден». The New York Times .
  10. ^ abc Deener, Andrew (2020). Проблема с питанием городов: социальная трансформация инфраструктуры, изобилия и неравенства в Америке. Чикаго: Издательство Чикагского университета. стр. 72. ISBN 9780226703077. Получено 8 января 2023 г. .
  11. ^ ab Deener, Andrew (2020). Проблема с питанием городов: социальная трансформация инфраструктуры, изобилия и неравенства в Америке. Чикаго: Издательство Чикагского университета. стр. 73. ISBN 9780226703077. Получено 8 января 2023 г. .
  12. ^ «Магазин самообслуживания».
  13. ^ «Система освещения для магазинов самообслуживания».
  14. ^ «Магазин самообслуживания».
  15. ^ «Расположение и строительство торгового оборудования».
  16. ^ "6 сентября 1916 г.: открывается первый супермаркет". Knappily. 6 сентября 2018 г. Архивировано из оригинала 25 октября 2020 г. Получено 27 апреля 2022 г.
  17. ^ abcd Левинсон, Марк (2011). Великая A&P и борьба за малый бизнес в Америке. Нью-Йорк: Hill and Wang. стр. 128. ISBN 9781429969024. Получено 8 января 2023 г. .
  18. ^ abcdefgh Динер, Эндрю (2020). Проблема с продовольствием в городах: социальная трансформация инфраструктуры, изобилия и неравенства в Америке. Чикаго: Издательство Чикагского университета. стр. 74. ISBN 9780226703077. Получено 8 января 2023 г. .
  19. ^ Берк, Дана (1 мая 2020 г.). «Старые добрые продуктовые магазины Хьюстона — вы покупали что-нибудь из них?». Houston Chronicle .
  20. ^ abcde Райан Мэтьюз, «1926–1936: Предприниматели и предпринимательство: взгляд на пионеров отрасли, таких как Кинг Каллен и Дж. Фрэнк Граймс, и на институт, который они создали (специальный отчет: социальные изменения и супермаркет)», Progressive Grocer 75, № 12 (декабрь 1996 г.): 39–43.
  21. ^ Лорр, Бенджамин (13 января 2023 г.). «Долгий взлет стремительно растущих цен на продукты питания». The Globe and Mail . Получено 7 ноября 2023 г. Его первый магазин, King Kullen... открылся в августе 1930 года в районе Квинс в Нью-Йорке и имел немедленный и ошеломляющий успех.
  22. ^ Линвандер, Линда (11 июля 1993 г.). «Воспоминания о первом супермаркете». The New York Times . стр. 9. Получено 21 декабря 2023 г.
  23. ^ Левинсон, Марк (2011). Великий A&P и борьба за малый бизнес в Америке. Нью-Йорк: Hill and Wang. стр. 129. ISBN 9781429969024. Получено 8 января 2023 г. .
  24. ^ Коулман, Питер (2006). Торговая среда: эволюция, планирование и дизайн. Амстердам: Elsevier. стр. 40. ISBN 9780750660013.
  25. ^ Гамильтон, Шейн. «Супермаркеты, свободные рынки и проблема покупательной способности в послевоенных Соединенных Штатах», в книге « Что хорошо для бизнеса: бизнес и политика после Второй мировой войны », под ред. Джулиана Зелизера и Ким Филлипс-Фейн (Oxford University Press, 2012).
  26. ^ "Steinberg Inc". Канадская энциклопедия
  27. ^ Хамлетт, Джейн (апрель 2008 г.). «Регулирование супермаркетов Великобритании: устная история». Соединенное Королевство: история и политика. Архивировано из оригинала 7 августа 2011 г. Получено 9 декабря 2010 г.
  28. ↑ Грегори, Хелен (3 ноября 2001 г.). «Это суперюбилей: 50 лет с тех пор, как в Великобритании был открыт первый полноразмерный супермаркет самообслуживания». The Grocer . Архивировано из оригинала 8 июля 2012 г. Получено 30 июня 2010 г.
  29. ^ Маури, Кьяра (2003). «Лояльность по картам. Новая возникающая проблема в розничной торговле продуктами питания». Журнал розничной торговли и потребительских услуг . 10 (1): 13–25. doi :10.1016/S0969-6989(02)00036-X.
  30. ^ "Супермаркеты и продуктовые магазины – Отчет об исследовании рынка Австралии" . IBISWorld . Архивировано из оригинала 10 марта 2020 г.
  31. ^ Csipak, James J., Rohit Rampal и Laurent Josien. «Влияние супермаркета Wal-Mart на цены на продукты питания в супермаркетах: случай города Платтсбург в северной части штата Нью-Йорк». Журнал Академии маркетинговых исследований 2 (2014): 251. Academic OneFile. Веб-сайт. 5 ноября 2015 г.
  32. ^ Молдс, Жозефина (25 июня 2015 г.). «Супермаркеты ведут себя плохо — как поставщики могут получить более справедливую сделку». The Guardian . Архивировано из оригинала 31 июля 2015 г.
  33. ^ "По требованию". Секреты супермаркета . Серия 3. Эпизод 2. 30 апреля 2019. BBC One .
  34. ^ «DoorDash и Walmart объединяют усилия для ускорения предложения розничной торговли по доставке продуктов питания через Интернет». Walmart Corporate . 24 апреля 2018 г. Архивировано из оригинала 21 августа 2023 г.
  35. ^ «Morrisons и Deliveroo объединяются для доставки продуктов на дом». Morrisons Corporate . 7 апреля 2020 г. Архивировано из оригинала 1 июня 2023 г.
  36. ^ Абель, Кэрол (9 августа 2019 г.). «Небольшой, но мощный микроцентр исполнения заказов». Food Marketing Institute . Получено 11 мая 2020 г. .
  37. ^ Дудличек, Джим (17 марта 2020 г.). «Digital-First Grocery: A Look Inside Micro Fulfillment at Albertsons». Progressive Grocer . Архивировано из оригинала 14 апреля 2020 г. Получено 11 мая 2020 г.
  38. ^ Смит, Дженнифер (27 января 2020 г.). «Доставка продуктов становится маленькой с микроцентрами выполнения заказов». The Wall Street Journal . Получено 11 мая 2020 г.
  39. ^ Уиллард Бишоп. Будущее розничной торговли продуктами питания, 2014, как указано в «Фактах о супермаркетах», сайт FMI, доступ 13 июля 2020 г.
  40. ^ Революция в органической розничной торговле
  41. ^ Сектор органических продуктов питания процветает во Франции
  42. ^ Исландия станет первым супермаркетом Великобритании, который исключит пальмовое масло из продукции собственной торговой марки
  43. ^ Продуктовые магазины забиты пластиком. Некоторые меняются.
  44. ^ В Великобритании открылись первые зоны супермаркетов, свободные от пластика
  45. ^ Рост числа продуктовых магазинов с «нулевыми отходами»
  46. ^ Рирдон, Томас; Тиммер, Питер; Бердег, Хулио (2004). «Быстрый рост супермаркетов в развивающихся странах: вызванные организационные, институциональные и технологические изменения в агропродовольственных системах» (PDF) . Журнал сельскохозяйственной и развивающейся экономики . 1 (2). Отдел сельскохозяйственной и развивающейся экономики, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Архивировано (PDF) из оригинала 27 апреля 2022 г.[ нужна страница ]
  47. ^ Рирдон и др., там же.
  48. ^ Кевин Чен, Эндрю В. Шепард и Карлос А. да Силва, «Изменения в розничной торговле продуктами питания в Азии». Архивировано 10 марта 2018 г. в Wayback Machine
  49. ^ Эндрю В. Шеперд и Ева Гальвес. «Реакция традиционных каналов сбыта на рост супермаркетов и спрос на более безопасные и качественные фрукты и овощи, с особым акцентом на Азию». Труды Международного симпозиума по управлению цепочками поставок свежих продуктов, Чиангмай 2006. С. 304–313. ФАО, Бангкок.[1]
  50. ^ «Категории продуктов», Новости супермаркетов, доступ 15 июля 2020 г.
  51. ^ Гаджанаяке, Р., Гаджанаяке, С., Суранги, Х. 2011, «Влияние выбранных методов визуального мерчандайзинга на намерения покупателей в супермаркетах», Международная конференция по бизнес- и экономическим исследованиям, стр. 1130–1165
  52. ^ "NACS Magazine – Category Close Up: Take Bread to the Bank". nacsonline.com . Архивировано из оригинала 23 февраля 2012 . Получено 6 декабря 2011 .
  53. ^ abcd Браун, Карен (апрель 2010 г.). «Психология тележки: выбор раскрывает психологические секреты супермаркета и показывает, как не тратить больше, чем вы намеревались». Журнал «Выбор» Австралийской ассоциации потребителей (4): 60.
  54. ^ Aghazedah, S 2005, "Стратегии компоновки для некоторых операций", Management Research News, т. 28, № 10, стр. 31–46. Получено 8 мая 2012 г., Business Source Complete, хост EBSCO.
  55. ^ Гроппель-Кляйн, Андреа; Бартманн, Бенедикт (2009). «Предвзятость поворота и модели ходьбы: ориентация потребителей в дисконтном магазине». Маркетинг ZFP . 31 (JRM 1): 43–56. дои : 10.15358/0344-1369-2009-JRM-1-43.
  56. ^ ab Park, Michael Y. (30 октября 2014 г.). «Как покупать еду: психология супермаркета». Приятного аппетита . Получено 27 февраля 2017 г.
  57. ^ ab Bezawada, R Balachander, S Kannan, PK Venkatesh, S 2009, «Кросс-категориальные эффекты размещения товаров в проходах и на витринах: подход к пространственному моделированию и выводы», Журнал маркетинга , т. 73, № 3, стр. 99–117, 3 мая 2012 г., Business Source Complete.
  58. ^ Альперт, Елена Мороз. «Как цвет влияет на ваши расходы». Real Simple . CNN . Получено 3 марта 2018 г.
  59. ^ Браун, 2010
  60. ^ Баклин, Луис П. (ноябрь 1967 г.). «Конкурентное влияние нового супермаркета». Журнал маркетинговых исследований . 4 (4): 356–361. doi :10.2307/3149873. JSTOR  3149873.
  61. ^ "Сенат рассматривает плату за торговое место". Associated Press. 15 сентября 1999 г.
  62. ^ «Недобросовестная торговая практика/цепочка поставок». Европейский экономический и социальный комитет. 11 июля 2013 г.
  63. ^ "Десять причин, по которым слияния супермаркетов вредны для потребителей" (пресс-релиз). Друзья Земли. 13 января 2003 г. Архивировано из оригинала 5 апреля 2004 г.{{cite press release}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  64. ^ «Производители требуют расследования, ищут омбудсмена». TVNZ. 5 июля 2010 г. Архивировано из оригинала 8 июля 2010 г.{{cite news}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  65. ^ Мукерджи SN, Кумар S (декабрь 2007 г.). «Выщелачивание отходов рынка и исследование биометанирования». Мониторинг и оценка окружающей среды . 135 (1): 49–53. Bibcode : 2007EMnAs.135...49M. doi : 10.1007/s10661-007-9703-5. PMID  17505906. S2CID  11008308.
  66. ^ «Метанизация – 2009, в процессе биометанизации?». Energymag.be . 15 сентября 2014 г. Архивировано из оригинала 15 сентября 2014 г.
  67. ^ "Биометанирование". Азиатский справочник по биомассе. Японский институт энергетики. 2008. Архивировано из оригинала (PDF) 2 июня 2015 г. Получено 11 августа 2017 г.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Супермаркеты» .