В Австралии и Новой Зеландии мясной пирог — это пирог размером с ладонь, содержащий нарезанное кубиками или рубленое мясо и подливку , иногда с луком, грибами или сыром, который часто употребляют в качестве закуски на вынос .
Этот вариант стандартного мясного пирога считается культовым . [1] В 2003 году премьер-министр Нового Южного Уэльса Боб Карр назвал его « национальным блюдом » Австралии . [2] [3] Новозеландцы считают мясной пирог частью новозеландской кухни, и он является частью новозеландской национальной идентичности. [4]
.jpg/1280px-Aussie_meat_pie_(cropped).jpg)
Мясные пироги выпекаются во многих местных пекарнях в Австралии и Новой Зеландии.
Согласно исследованию 2003 года, среднестатистический австралиец съедает более 12 мясных пирогов в год. [5] Согласно исследованию 2004 года, среднестатистический новозеландец съедает 15 мясных пирогов в год. [6]
Производители пирогов в Австралии, как правило, базируются в штатах, что отражает большие расстояния, связанные с межштатными перевозками, и отсутствие холодильных мощностей в первые годы производства пирогов. [ необходима цитата ] Многие пироги продаются готовыми к употреблению в небольших торговых точках и продаются без торговой марки, хотя некоторые из них могут быть местного производства у поставщика с известным брендом или даже импортными. Замороженные пироги разогреваются перед подачей. [7]
Австралийский мясной пирог, впервые приготовленный в 1947 году Л. Т. МакКлюром в небольшой пекарне в Бендиго , стал известным пирогом Four'n Twenty . Благодаря своей ассоциации с австралийским футболом , Four'n Twenty имеет культовый статус в Виктории . [5] Другие производители появились намного раньше этого бренда.
Sargents — некогда доминирующий бренд мясных пирогов в Новом Южном Уэльсе , но не производящийся с 2022 года — может проследить историю своего производства пирогов до 1891 года. [8] [9] [10]
В Южной Австралии Balfours пекут пироги уже более века, [11] но Vili's начал свою деятельность в послевоенную эпоху. Оба этих производителя пирогов поставляют пироги на различные площадки, где проводятся матчи по австралийскому футболу. [12]
Пироги Mrs Mac's Pies , производимые в Западной Австралии , продаются по всей стране, в основном на автозаправочных станциях и в небольших магазинчиках, конкурируя с другими брендами на спорном рынке хот-боксов на вынос по качеству и начинкам, отличным от обычных блюд. [13]
В Виктории среди известных и знаменитых производителей пирогов есть производители двух самых известных пирогов в Австралии — Four'n Twenty и Patties , оба изготавливаются компанией Patties Foods в Бэрнсдейле . [ требуется ссылка ]
В Тасмании основным производителем пирогов является National Pies. [14] National Pies делает типичные пироги с говяжьим фаршем, а также «Cottage Pies», которые покрываются картофельным пюре. Пироги с фаршем от National Pies имеют прямоугольную форму, в отличие от большинства других марок, которые имеют круглую форму.
«Железнодорожные пироги», которые когда-то подавались в пригородных поездах и в буфетах NSWGR , приобрели репутацию за высокое содержание мяса и вкус. [15] В 1942 году сообщалось, что 2,3 миллиона этих пирогов были съедены в течение 12-месячного периода. [16] Все пироги выпекались на предприятии под Центральным вокзалом примерно до 1980 года. [15] [17] Длительное путешествие из Сиднея и отсутствие холодильника, возможно, стали причиной сообщений о пирогах, которые были уже не в лучшем состоянии, когда их подавали клиентам в железнодорожных буфетах в регионах. [18] [19]
Австралийские мясные пироги были представлены в Соединенных Штатах в 1994 году Марком Алленом из города Бурт, штат Виктория , когда он и его жена Венди начали работу Pacific Products, Inc. в Мариетте, штат Джорджия . [20] [21] Pacific Products была исключительно оптовым бизнесом, продавая свои пироги сетевым розничным торговцам по всем Соединенным Штатам. Хотя Pacific Products больше не занимается бизнесом, Аллен и его партнер Невилл Стил открыли Australian Bakery Cafe в Мариетте, розничную пекарню, которая также поставляет свою продукцию по всем США. [22]
Компания Big Ben Pies занимается производством пирогов с 1969 года в Окленде, Новая Зеландия, и продает 13 миллионов пирогов в год. [23]
В 1977 году, когда американские рестораны быстрого питания переместились в Новую Зеландию, Progressive Enterprises создала Georgie Pie , ресторан быстрого питания с меню, основанным на мясных пирогах. Пироги изготавливались партиями и замораживались на заводе Progressive в Мангере . Первый ресторан Georgie Pie открылся в Келстоне, Окленд , и на пике своего развития в середине 1990-х годов превратился в сеть из 32 ресторанов по всей Новой Зеландии. Однако после значительного расширения Georgie Pie стало невыгодно управлять, и в конечном итоге в 1996 году он был продан McDonald's New Zealand. Последний ресторан в Mission Bay, Окленд, закрылся в 1998 году. В июне 2013 года McDonald's начал пробный перезапуск Georgie Pie, продавая один вид пирога (Steak Mince 'n' Cheese) через одиннадцать своих ресторанов в Окленде и Гамильтоне. [24]
Мясо, которое FSANZ разрешает составлять не менее 25% мясного пирога, это говядина, буйволятина, верблюдица, оленина, козлятина, заяц, свинина, птица, кролик и овца. Иногда также используется мясо кенгуру , более постная альтернатива. Однако большинство производителей пирогов указывают «говядину» в списке ингредиентов; как правило, те, кто использует другие виды мяса, просто добавляют в список «мясо». FSANZ требует, чтобы мясной пирог содержал не менее 25% «мяса». Мясной плоти включает скелетные мышцы любого забитого животного, а также любую прикрепленную шкуру животного, жир, соединительную ткань, нервы, кровь и кровеносные сосуды. [25] Субпродукты (такие как мозг, сердце, почки, печень, язык, требуха) должны быть указаны на этикетке. [26]
Ежегодный конкурс Большого австралийского пирога начался в 1990 году с целью найти мясной пирог, произведенный в Австралии, для продвижения производства более качественных пирогов и попытки привлечь внимание средств массовой информации к этому продукту питания, при этом мясной пирог часто затмевался вездесущей рекламой сетей быстрого питания. [27]
Конкурс привлекает различных производителей пирогов со всей Австралии; [28] пироги для конкурса оцениваются анонимно, чтобы избежать предвзятости в отношении или против определенных пекарен или штатов. Параллельно с основным конкурсом проводится конкурс для гурманских пирогов с категориями для таких начинок, как курица, морепродукты и даже вегетарианские пироги. Помимо главного приза, за работы, которые достигают установленных стандартов качества, вручаются сертификаты качества. Главная награда желанная из-за увеличения продаж, которые она генерирует, и многие люди путешествуют между штатами, чтобы попробовать победивший пирог. [29]
В Новой Зеландии ежегодный конкурс пирогов проводится с 1997 года. Премия Bakels New Zealand Supreme Pie Awards присуждается производителям качественных пирогов в Новой Зеландии, помогая им производить отмеченные наградами пироги и продолжая содействовать развитию и поощрению разработок в этой категории выпечки. [30]
Они были представлены в 11 категориях: фарш и подливка; курица и овощи; деликатесное мясо; бекон и яйцо; деликатесные фрукты; стейк, овощи и подливка; стейк и сыр; вегетарианские; фарш и сыр; морепродукты и коммерческие оптовые пироги. Пироги оценивались по внешнему виду, тесту сверху и снизу, начинке и профилю. [31]
В 1970-х годах мясные пироги упоминались в рекламной песне [32] для General Motors Holden Australia, адаптированной из рекламной песни Chevrolet компании General Motors в Соединенных Штатах.
Справедливый Дибблер , житель Форекса ( Последний континент ) в серии Терри Пратчетта « Плоский мир » , известен тем, что продает своим ничего не подозревающим клиентам архетипичные плавающие пироги . [33]