Мясо буйвола , также известное как говядина буйвола , представляет собой мясо водяного буйвола , крупного быка , выращиваемого ради молока и мяса во многих странах, включая Индию , Непал , Пакистан , Бангладеш , Филиппины , Болгарию , Италию , Россию , Чехию . Республика , Словакия , Австралия и Египет .
Мясо буйвола известно под разными названиями в разных странах. В некоторых местах в Индии [1] и Непале она известна как красная говядина или буйвол ; в других странах он известен как карабиф , сочетание слов « карабао » и «говядина», первоначально придуманное на филиппинском английском языке в 1970-х годах для обозначения мяса водяных буйволов. [2] [3] Мясо буйвола моложе 20 месяцев известно как падва в Индии, падо в Непале и бансгош в Пакистане. Телят-буйволят часто называют бройлерами-буйволами, и их выращивают исключительно на молоке с целью забоя молодняка на мясо. [4] [5]
Из-за религиозной важности коров и ограничений на говядину в Индии и Непале существует необходимость отличать мясо буйвола от говядины. В таких странах, как Индия, по религиозным соображениям значительная часть населения не ест говядину (мясо крупного рогатого скота ). В большом числе штатов Индии и в Непале забой скота запрещен.
Водяной буйвол – это разновидность быков, но их мясо во многом отличается от говядины. Мясо буйвола имеет более низкую жирность , а его жир молочно-белого цвета по сравнению с желто-белым жиром говядины. Мясо буйвола темнее по цвету, а у буйволов из-за большего размера кости более твердые, чем у коров. Мясо буйвола имеет более низкий рН мышц - 5,6±0,4, тогда как рН говяжьих мышц - 6,4 ±0,7. Он также имеет значительно меньшее количество коллагена в мышцах, но по степени внутримышечного сшивания коллагена виды существенно не различаются. [6]
У буйволов исключительно развитая мускулатура, поэтому они довольно тяжелые, некоторые из них весят более тонны . Основное сельскохозяйственное использование буйволов — получение молока. Индия имеет наибольшее количество буйволов и является крупнейшим производителем молока, производя почти 57 миллионов тонн его ежегодно. Это составляет 67% мирового производства. Убой буйволов на мясо является второстепенным приоритетом сельского хозяйства.
Мясо молодого буйвола имеет гораздо лучшее качество, поскольку в нем больше мышц и меньше жира по сравнению с другим мясом крупного рогатого скота. Мясо буйвола высочайшего качества, известное в Индии как «падва», добывается из буйвола моложе 24 месяцев.
На долю Индии приходится около 43% мирового производства мяса буйвола, при этом больше всего производит Уттар-Прадеш , за ним следуют Андхра-Прадеш и Махараштра . В 21 веке производство мяса буйволов в Индии росло и увеличилось с 4,1 миллиона тонн CWE ( эквивалент веса туши ) в 2014 году до 4,3 миллиона тонн CWE в 2015 году.
По данным Министерства сельского хозяйства США , в Индии в течение 2014–2015 календарного года прогнозировалось, что потребление вырастет с 3,1% и 3,5% до 2,1 и 2,175 млн тонн CWE соответственно.
На протяжении веков буйволов использовали в качестве тягловых животных , поскольку они имели хорошее мышечное развитие. Буйволов обычно кормят грубыми кормами; они превращают их в постное мясо, богатое белком. Буйволов можно выращивать в странах с бедными кормовыми ресурсами. [7] Таким образом, буйволов обычно выращивают с использованием остатков соломы, и их корм очень дешев. Некоторые могут работать до 30 лет.
Когда буйволов выращивают до 24 месяцев и кормят молоком, их мясо получается высокого качества. Мясо буйвола, или буффен, нежирное, богато белком и менее жирное, чем говядина. Это создало высокий спрос на буффен среди потребителей, заботящихся о своем здоровье (Desmond, 1990). Буйволы также могут быть более устойчивыми к болезням, чем крупный рогатый скот. [ нужна ссылка ] Потребность в питательных веществах бычка-буйвола составляет 1,8 кг TDN, 6,6 MCal ME, 0,24 кг DCP, 11 г P и 14 г Ca. В рационах ad libitum и с высоким содержанием концентрата (75:25) скорость роста составляет 610 г/день (при эффективности корма 7:1). [8] Содержание белка в мясе буйвола выше, чем в курице, и из-за этого мясо буйвола еще называют «белком бедных людей».
Индия является одним из крупнейших в мире экспортеров мяса буйвола. [10] По данным Министерства сельского хозяйства США, Индия опережает Бразилию, следующего по величине экспортера. В 2015 году Индия экспортировала более 2,4 миллиона тонн мяса буйвола и сопутствующих продуктов. Бразилия экспортировала 2 миллиона тонн, а Австралия — 1,5 миллиона тонн. На эти две страны приходится 58,7% всего экспорта мяса буйвола. На долю Индии приходится 23,5% мирового экспорта мяса буйвола. В 2014 финансовом году доля экспорта Индии составила 20%. [ нужна цитата ]
По данным Центра мониторинга индийской экономики (CMIE), большая часть экспорта Индии приходится на азиатские страны, которые импортируют более 80%, тогда как африканские страны импортируют около 15%. В Азии Вьетнам импортирует 45% мяса буйвола, экспортируемого из Индии. [11]
Экспорт мяса буйвола из Индии растет в среднем примерно на 14% ежегодно с 2011 года и в 2014 году принес более 4,8 миллиарда долларов. В прошлом году Индия впервые заработала больше от экспорта буйвола, чем от экспорта риса басмати . [ нужна цитата ]
Некоторые базы данных, такие как Agricultural Outlook и United Nations Food, показывают, что в Индии наблюдается тенденция к увеличению потребления мяса. Однако данные также показывают, что потребление мяса буйвола с годами падает. В 2014 году оно снизилось на (-) 44,5% по сравнению с 2000 годом. Такое падение потребления произошло из-за роста цен на мясо буйвола и заботы о своем здоровье. [12] За этот период потребление курицы выросло на 31%, что свидетельствует о том, что белое мясо имеет приоритет над красным мясом. [13]
